Bacalao fresco con su pilpil de azafran y ajos tiernos

          Es de todos conocido el estupendo bacalao al pilpil tradicional y típico del País Vasco, en el que es necesario desalar convenientemente el bacalao salado de toda la vida. Pues bien, este que os presento es un bacalao al pilpil en el que utilizamos un buen lomo de bacalao fresco, con lo que evitamos la fase de desalado y el resultado es fantástico, probadlo y me daréis la razón, solo hay que hacer el pescado lo justo para que no quede seco.

          Ingredientes para dos:

• 2 piezas de lomo de bacalao fresco de unos 200 gr.
• 8 o 10 ajos tiernos limpios
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente picual
• 10 o 12 hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Utilizaremos un cazo, cazuela u otro recipiente (si es de barro mejor) en el que quepan justo los trozo de bacalao. Pondremos en el recipiente elegido el aceite y lo calentaremos suavemente, añadimos los ajos y dejamos que se vayan haciendo lentamente para que dejen su sabor y aroma en el aceite.
2. Cuando los ajos tiernos estén hechos los retiramos y reservamos. Seguidamente y con el aceite templado ponemos el azafrán y el bacalao con la piel hacia abajo y dejamos que se vaya haciendo despacio y que suelte su gelatina despacio mientras movemos suavemente el recipiente. Para que se haga mas rápido podemos tapar el recipiente pero asegurándonos de que la temperatura del aceite no suba. 
3. Una vez que podemos ver que las lascas del bacalao empiezan a separarse, lo sacamos del recipiente con cuidado de no romperlo y lo reservamos. Cogemos una varillas o un colador y fuera del fuego batimos con energía el aceite hasta que con la ayuda de la gelatina que a soltado el bacalao, emulsione y se cree el pilpil.
4. En  un plato lo presentamos a nuestro gusto. Puede parecer largo y complicado, pero os aseguro que es rápido y facil, siendo importante que el aceite no esté caliente para montar el pilpil.   

Cocochas de merluza al pil pil

          Plato de procedencia vasca muy rico y sabroso. La verdad es que es difícil hacerse con las cocochas necesarias para prepararlo, por lo que lo normal es degustarlas en los restaurantes a precios importantes. Tened en cuenta que de cada merluza solo se saca una cococha por lo que es complicado reunir las suficientes. En este caso tuve la suerte de encontrarlas congeladas en una gran superficie a un precio razonable, aunque yo creo que por el tamaño son cocochas de pescadilla, pero bueno sirven igual y están muy buenas.

           Ingredientes para dos:

• 300 gr. de cocochas de merluza
• 2 dientes de ajo laminados
• 2 ramas de perejil bien picado
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra (picual, arbequina)
• Sal 
• Pimienta negra recién molida

1. Pondremos a descongelar las cocochas en la nevera el día antes de prepararlas. Cuando estén descongelas las revisaremos para quitarles la telilla negra que algunas puedan tener.
2. En una sartén profunda (lo ideal sería una cazuela de barro, pero yo tengo inducción y no puedo usarla) ponemos el aceite (recomiendo esos aceites por ser suaves, no conviene utilizar aceite muy potentes pues invadirían la preparación con  su fuerte sabor) y los ajos, dejando que se vayan confitando hasta que empiecen a dorarse y el aceite se impregne de su sabor, en este momento los retiramos.
3. Con el aceite templado echamos las cocochas, sal pimentamos y empezamos a mover la sartén suavemente para que no se rompan las cocochas, pero sin parar. Tened en cuenta que este producto se cocina enseguida por en cuanto veamos que están casi hechas apagaremos el fuego y seguiremos moviendo la satén hasta conseguir que el aceite emulsione con lo jugos del pescado y se forme el pil pil. 
4. Cuando servimos el plato espolvoreamos con el perejil picado.

          En caso de que no consigáis el pil pil, retirar las cocochas de la sartén y con una varillas o mejor un colador procedéis a batir el aceite. De esta manera seguro que lo sacáis adelante.      

Tartar de salmón marinado con guacamole

En este caso os traigo un plato sano, sano, sano, además de fresco y muy facil de preparar, solo necesita cariño y ganas de disfrutar con la mezcla de sabores que te ofrece.

          Ingredientes para dos:

1. 1 lomo de salmón sin espinas de unos 250 gr.
2. 100 gr. de sal 
3. 100 gr. de azúcar
4. 1 cucharada de eneldo seco o fresco bien picado
5. Ralladura de una naranja
6. zumo de 1/2 naranja
7. 1 aguacate maduro
8. 1 tomate pequeño pelado, sin pepitas y picado
9. 1/2 cebolleta pequeña picada
10. Zumo de media lima
11. Sal
12. Pimienta negra recién molida
13. Unas ramas de cebollino picado 

1. Para preparar este plato, primero procederemos a marinar el salmón. Para ello mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja, una vez mezclado preparamos una cama de la mezcla sobre la que pondremos el salmón y lo cubriremos con el resto, encima le ponemos un peso y lo llevamos a la nevera durante al menos 24 horas.
2. Pasado el tiempo limpiamos el salmón bajo el chorro de agua hasta quitarle toda la mezcla, procediendo entonces a cortarlo en pequeños trocitos que pondremos en un bol y le pondremos el zumo de media naranja y lo reservamos en la nevera mientras preparamos el guacamole.
3. Para preparar el guacamole abriremos el aguacate y sacaremos la carne que machacaremos en un bol con un tenedor, añadiremos la cebolleta, el tomate, sal pimentamos y ponemos el zumo de lima, revolvemos bien y ya esta preparado. Si nos gusta el picante podemos añadir un poco de chile fresco, un poco de tabasco o lo que quedaría mejor un poco de jalapeño envasado que puede encontrarse en grandes superficies o establecimientos especializados.
4. por último montamos el plato poniendo una buena base de guacamole y lo cubrimos con el salmón marinado, esparciendo por encima el cebollino picado.

Guiso de patatas con corvina

          Plato de cuchara suave, sabroso y ligero, se prepara rápidamente, lo que tardan en cocerse las patatas y sienta muy bien en días fresquitos. La corvina es un pescado blanco del estilo de la dorada pero con la carne un poco mas prieta y un poco mas económico. Cuando la compremos le pedimos al pescadero que nos saque lo lomos y nos reserve la cabeza y espinas que usaremos para preparar caldo. Tenemos que asegurarnos que los lomos estén sin espinas y los cortaremos en trozos de bocado. Dependiendo del tamaño de la corvina la utilizaremos toda o parte de ella, si nos sobra la congelamos y guardamos para otra ocasión.

          Ingredientes para dos:

• 300 gr. de lomos de corvina
• 1 parata grande
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 25 gr. de pimiento rojo
• 25 gr. de pimiento verde
• 1 rama de perejil
• 1 l. de caldo de pescado
• Sal 
• Pimienta negra 
• Aceite de oliva virgen extra

1. Vamos a empezar por preparar todos los ingredientes que utilizaremos, para ello picamos muy fino el ajo, la cebolla, los pimientos, el tomate y el perejil. Cacheamos la patata en trozos de bocado e igualmente trocearemos la corvina que podemos dejar con la piel o bien quitársela según gustos.
2. En una cacerola u olla con tres cucharadas de aceite caliente echamos el ajo y cuando empiece a dorar seguimos con la cebolla echando también un poco de sal para que sude mejor, a medio pochar echamos los pimientos, un poco de pimienta recién molida y dejamos hacer unos cinco minutos, hasta que todo esté bien pochado. Es el momento de añadir la patata cacheada y el caldo de pescado, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego moderado, moviendo la cacerola de vez en cuando, hasta que la patata esté hecha, agregamos entonces la corvina, tapamos y un minuto después apagamos el fuego, el pescado se terminará de hacer con el calor residual. Cuando sirvamos, espolvoreamos con un poco de perejil picado. 

Pil pil de bacalao con lentejas

          Estamos acostumbrados a comer las lentejas estofadas con carne o costilla de toda la vida, pero con esta legumbre se pueden preparar en ensalada, con salmón o como en este caso acompañadas de un excelente pil pil de bacalao que le dan un toque buenísimo y aunque no lo parezca hacen muy buenas migas. Si os gusta la piel del bacalao no hace falta quitársela como en este caso, aunque la usaremos para hacer el pilpil. Se trata de un plato templado, como si fuera una ensalada que hará las delicias de los amantes de las legumbres y el bacalao y digo legumbres porque se puede preparar con judías o garbanzos.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. lentejas pardinas
• 250 gr. de lomo de bacalao desalado
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo laminado
• 1 cayena
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

1. En primer lugar procederemos a preparar las lentejas poniéndolas en una cacerola bien cubiertas con agua junto con las cebolla, el ajo, el laurel y la zanahoria, dejándolas cocer a fugo suave durante 40 minutos o hasta que estén tiernas. Colamos, quitamos la cebolla, el ajo y el laurel, reservando la zanahoria y las lentejas.
2. Mientras le quitamos la piel al bacalao utilizando un cuchillo, hacemos un corte hasta la piel, ponemos el cuchillo plano entre la carne y la piel y lo llevamos hasta el extremo. En una sartén con el aceite templado echamos el ajo laminado, la cayena y la piel del bacalao, dejamos que el ajo se dore y lo retiramos, mientras la piel va dejando su colágeno vamos moviendo suavemente para que se vaya haciendo el pilpil. cuando veamos que la piel empieza a soltar motitas negras la retiramos, dejamos que el aceite se temple y agitamos con fuerza hasta obtener el pilpil. Podemos ayudarnos de un colador o unas varillas para conseguirlo mas rápido.
3. Cuando el pilpil empiece a formarse, agregamos el bacalao troceado y dejamos que se haga durante cinco minutos sin parar de agitarlo, no mas tiempo o el bacalao se secará y sería una pena.
4. Presentamos en un plato poniendo la lentejas y la zanahoria picada, mezclamos en ellas el bacalao con su pilpil y encima disponemos la cebolla morada picada.    

Lomo de corvina con escabeche de langostinos y mejillones

          Cambiemos un poco de pescado, vamos a preparar un lomo de corvina de manera fácil, rápida y eficiente. tendremos un plato bueno, bonito y barato. La corvina es un pescado de carne blanca y prieta, con pocas espinas que se adapta a distintas preparaciones, es muy versátil y si tenemos en cuenta su precio, una buena opción que no siempre se encuentra en los mercados por lo que vale la pena aprovecharnos cuando la encontramos. En esta ocasión, encontré la corvina de dos kilos y medio, lo que me daba opciones a la hora de prepararla. Me la llevé entera para prepararla yo mismo, pero podéis pedirle al pescadero que os la prepare como queráis, pedirle que os guarde la cabeza y las espinas, si la queréis en filetes, para preparar caldo. El aceite de perejil que acompaña al plato normalmente lo tengo preparado en un biberón, para hacerlo no hay mas que poner el aceite y el perejil en un vaso y triturarlo con la túrmix. Se puede colar o no eso va al gusto, yo lo dejo sin colar.

          Ingredientes para dos:

• 2 lomos de corvina
• 1/2 kg. de mejillones
• 10 langostinos
• 1 diente de ajo picado
• Verduras para caldo
• Cabeza y raspas de la corvina
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal 
• Aceite de perejil
• 1 copa de brandy
• Vino blanco seco
• Vinagre de vino blanco 

1. Para empezar ponemos los lomos de corvina en un plato, los salamos y metemos en la nevera mientras preparamos el escabeche y el caldo.
2. Ponemos las raspas y cabeza de la corvina en una cacerola junto a las verduras que tengamos, cebolla, ajo, zanahoria, puerro..., cubrimos de agua y llevamos a ebullición dejando hacer durante veinte minutos a fuego medio, colamos y reservamos. Tiene que quedar como un vaso.
3. En otra cacerola ponemos unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, un chorro de vino blanco seco y los mejillones ya limpios, tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran. Dejamos que se enfríen un poco y separamos la carne de las valvas. Recuperamos la pimienta ya la hoja de laurel y colamos el caldo que quede que uniremos al del pescado.
4. En una sartén onda o cazuela ponemos los mejillones junto con la pimienta, la hoja de laurel y una cucharada de pimentón dulce, cubrimos con aceite y lo calentamos a fuego suave, cuando veamos que empieza a burbujear echamos los langostinos pelados (dejaremos reservadas las cabezas y cascaras) y en cuanto empiecen a coger color apagaremos el fuego y añadiremos una cucharadita de vinagre, moveremos para que se integre, probamos y reservamos. Si el escabeche nos gusta mas fuerte añadimos mas vinagre hasta dejarlo al nuestro gusto.
5. En un cazo con dos cucharadas de aceite caliente, echamos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos, freímos machacando las cabezas echamos la copa de brandy y cuando evapore el alcohol cubrimos con el caldo reservado, dejando que reduzca a la mitad, colamos y nos preparamos para terminar.
6. Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente ponemos los lomos de corvina por el lado de la piel, dejamos que se tueste bien, bajamos la potencia del fuego, damos la vuelta con  cuidado a los lomos los dejamos un par de minutos antes de darles otra vez la vuelta, añadimos la salsa reservada, nápamos durante uno o dos minutos y listo.

                

Bacalao confitado con su pilil de azafran acompañado de picadillo de tomates y pimientos

          Nueva receta de bacalao totalmente pensada y realizada por mi, que aunque parezca pedante me ha salido de maravilla, el resultado es realmente bueno y es una manera de disfrutar de está maravilla que es el bacalao, os lo recomiendo.

         Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña o media grande
• 3 dientes de ajo
• 400 gramos de lomo de bacalao salado
• 1sobre de hebras de azafrán
•  Aceite de oliva virgen extra 
• Pimienta        

                         

1.       Para llegar a esto que veis en la foto, empezaremos preparando el "picadillo" asando los dos tipos de pimiento en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos, es preferible envolverlos en papel de aluminio ya que se mancha menos y es más fácil reservar el liquido que sueltan. Mientras se asan los pimientos, preparamos la salsa de tomate, picando muy finos los ajos y la cebolla y poniendo ambos a pochar en un recipiente con aceite de oliva, si es virgen extra mejor. Una vez estén bien pochados, añadimos el tomate y dejamos que vaya reduciendo lentamente hasta que evapore toda el agua. Para terminar con el picadillo, pelamos los pimientos, los cortamos en tiras y los mezclamos con la salsa de tomate. Reservamos.
2.      Ahora vamos con el bacalao, que tendremos previamente desalado sumergiéndolo en agua abundante en un recipiente amplio en la nevera y cambiándole el agua cada ocho horas durante al menos dos día, hay que tener en cuenta el tamaño y grosor del bacalao, yo recomiendo que lo probéis para aseguraros que está bien desalado.  Bien, cortamos trozos de unos 200 gramos y le quitamos la piel, buscamos un recipiente en el que cojan los trozos de bacalao y que sea hondo. En primer lugar tostamos en el recipiente el azafrán, esto es muy rápido y hay que tener cuidado de que no se queme, una posibilidad para evitarlo es envolverlo en papel de aluminio y cuando esté caliente retirarlo y desenvolverlo. Ponemos un poco de aceite y echamos un par de ajos laminados y dejamos que se tuesten un poco, ojo que no se quemen, en este punto se retiran y se reservan. Acto seguido ponemos mas aceite, el suficiente para cubrir el bacalao que introduciremos en el aceite que debe estar a baja temperatura, sabremos que es la ideal cuando metamos un dedo en el aceite, notemos calor pero que no queme y lo dejamos confitar durante 10 o 15 minutos. De todas formas sabremos que esta en su punto cuando veamos las lascas del bacalao, lo sacamos y reservamos.
3.     Para ir terminando, en el aceite echamos el azafrán tostado y las pieles del bacalao y dejamos que vayan soltando la gelatina que tienen, las retiramos y batimos enérgicamente el aceite hasta obtener el pilpil. Las pieles las tostamos hasta que se deshidraten bien en una sartén aparte con un poco de aceite no muy caliente.
4.     Presentamos el plato poniendo en el centro el picadillo, encima un trozo de bacalao que cubrimos con el pilpil de azafrán y terminamos colocando encima unas laminas de ajo y un trozo de la piel seca. 

Calamares en su tinta

          Esta es una de esas recetas de toda la vida que vale la pena recordar y preparar de cuando en cuando. Se puede preparar con chipirones enteros o con calamar mas grande troceado, con largo tiempo de cocción o simplemente pasando un momento el calamar por la satén muy  caliente, aunque la textura es bastante distinta según el caso el resultado final es siempre extraordinario. A mi, llamarme antiguo pero prefiero la cocción larga. Como acompañamiento le va de perlas un simple arroz blanco que mezclado con la tinta es una pasada. En este caso, cuestión de mercado, he comprado unos calamares medianos, lo mejor son los chipirones que una vez preparados quedan de bocado pero no ha sido posible.

          Ingredientes para dos:

• 4 calamares medianos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate pequeño
• 2 ramas de perejil picadas
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra                  

1. Lo primero es limpiar los calamares (podemos comprarlos limpios o pedir que nos los limpien en la pescadería), les damos la vuelta y los rellenamos con sus tentáculos y aletas. Al darles la vuelta no es necesario cerrarlos con palillos u otro método, ya que ellos mismos se cierran cuando les damos calor. 
2. En una sartén pequeña ponemos a asar el tomate partido por la mitad (lo suyo sería asarlo en el horno, pero por un tomate no vale la pena encenderlo).
3. En una cacerola pequeña (lo justo para que entren los calamares) bien caliente, sin aceite, ponemos los calamares, solo un momento por cada lado y los retiramos y reservamos. Ponemos tres cucharadas de aceite en la cacerola, echamos los ajos dejando que empiecen a dorarse, en ese momento añadimos la cebolla y un poco de sal y pimienta, dejamos que se vaya pochando lentamente durante un buen rato, hay que conseguir que la cebolla empiece a dorarse. Conseguida la cebolla dorada es el  momento de poner el tomate asado y troceado integrándolo bien, añadimos la tinta de calamar dándole una vueltas, echamos el vino y el perejil y dejamos hacer a fuego bajo hasta que el reduzca el vino casi por completo. Antes de que quede seco ponemos los calamares, tapamos y dejamos hacer durante treinta o cuarenta minutos (según el tamaño de los calamares) a fuego bajo. No os asustéis por que se queden secos o se pegue, pues los calamares soltaran suficiente agua. Cuando los calamares estén tiernos los retiramos, trituramos la salsa con túrmix o brazo, la pasamos por el chino, devolvemos a la cazuela y unimos los calamares dándole un hervor. Listo para disfrutar.

Lomos de salmonetes horneados

          Para preparar este plato, lo primero es comprar unos buenos salmonetes medianos, entonces tenéis dos opciones, pedirle al pescadero que os saque los lomos o sacarlos vosotros mismos. Una vez tengáis los lomos podéis quitarle las espinas del centro con unas pinzas si no queréis encontrarlas o dejarlas si no os importa. Por lo demás, todo es muy sencillo, tanto que hasta me da apuro, de verdad si no lo hacéis no tenéis escusa.

          Ingredientes para dos:

• 6 u 8 salmonetes medianos
• 2 ramas de perejil finamente picado
• 2 dientes de ajos finamente picados
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra     

1. En una placa de horno cubierta con papel de hornear disponemos los lomos de salmonete, los sal pimentamos y rociamos con un poco de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 160º durante unos diez minutos. Hay que vigilarlos para que no se hagan demasiado y evitar que queden secos, cuando empiecen a dorarse los  lados ya están.
2. Mientras se hacen los salmonetes, en una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos a dorar los ajos picados, cuando empiecen a tomar color añadimos el perejil picado y apartamos inmediatamente de fuego.
3. Sacamos los salmonetes, los ponemos en el plato y le echamos el aceite con ajo y perejil por encima.     

Albondigas de sepia y gambas en salsa

          Probad estas albóndigas, son sanas, jugosas, sabrosas y fáciles de hacer. No siempre tenemos que ceñirnos a las típicas albóndigas de carne, se pueden hacer de otras muchas maneras como es el caso,  o de pescado diverso como merluza, pescadilla, salmón, etc.

          Ingredientes para dos:

• 1 sepia de playa de unos 300 gr.
• 100 gr. de gambas
• 1 rebanada de pan de molde mojada en leche
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 2 dientes de ajo sin germen finamente picado
• 1 cebolla finamente picada
• 1 huevo pequeño
• 1 copa de brandy
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de café de salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra  

1. Empezamos por preparar la farsa con la que haremos las albóndigas. Limpiamos la sepia (podemos pedirle al pescadero que nos la limpie pero que nos reserve las bolsas interiores sin la tinta), la troceamos muy fina o la pasamos por algún triturador que tengamos dejándola fina pero si pasarnos. Pelamos las gambas reservando las cabezas y cascaras, y las cortamos en trozos pequeños pero que se noten. En un bol ponemos las sepia y las gambas, añadimos el pan bien escurrido de la leche, el perejil, un ajo, dos cucharadas de cebolla y le huevo, sal pimentamos y mezclamos todo bien, lo cubrimos con film y dejamos en la nevera para que coja cuerpo mientras preparamos la salsa.
2. Para preparar la salsa en primer lugar en un cazo con una charada de aceite bien caliente echamos las cascaras y cabezas de las gambas, freímos machacándolas con una cuchara para que suelten todos sus jugos con cuidado de que no se quemen pue amargarían, añadimos el brandy dejando que evapore el alcohol momento en que agregamos 1/2 vaso de agua y dejamos reducir a la mitad, colamos y reservamos la reducción. En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla sal pimentamos y dejamos rehogar bien, cuando la cebolla este transparente agregamos el tomate concentrado, la salsa de pescado, el pimentón damos unas vueltas y acto seguido, antes de que el pimentón se que queme, echamos el caldo de pescado y dejamos hacer a fuego medio. Pasados diez minutos añadimos la reducción de las cabezas de gambas dejando que siga reduciendo hasta que  quede una salsa un poco concentrada, probamos y rectificamos de sal si es necesario, la pasamos por el chino o colador y reservamos. si no hubiera quedado suficientemente espesa, podemos ligarla con un poco de aceite antes de servirla.
3. Cuando a la salsa le quede unos diez minutos, nos ponemos con la farsa, la sacamos de la nevera, hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las doramos en una sartén con aceite de manera que las cubra al menos por la mitad, una vez doradas las pasamos a la salsa ya colada y las dejamos hervir suavemente unos diez minutos. Ya solo queda degustarlas, están riquísimas.

Filete de trucha asalmonada con jamón

          Sencilla, saludable, económica y exquisita para los amantes del pescado de estas características, cargado de omega 3. La trucha asalmonada es un pescado graso y saludable, lo normal es encontrarla entera y de un tamaño mediano cuya receta mas conocida es prepararla frita con jamón en su interior. En ese caso he encontrado este filete que debe corresponder a un pez de tamaño considerable y con una pinta estupenda. En vez de prepararla frita ya que solo tiene piel por un lado, la he preparado a la plancha rellena de jamón. 

          Ingredientes para dos:

• 2 filetes de lomo de trucha de unos 300 gr.
• 100 gr. de jamón lo mejor posible
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de Eneldo seco

1. Lo primero que vamos a hacer es abrir el filete como si fuera un libro, después de asegurarnos que le hemos quitado todas las espinas, para poder rellenarlo con el jamón. Una vez abierto disponemos el jamón y cerramos el filete dejándolo en su posición normal. Salpimentamos y lo ponemos en una sartén o plancha muy caliente con el aceite durante un minuto, nos aseguramos de que la piel esta bien hecha y bajamos el fuego a medio, dejando que siga haciéndose unos tres minutos mas. Le damos la vuelta con cuidado de que no se caiga el jamón y seguimos cocinado otros tres minutos, subimos el fuego a tope durante unos segundo para que se dore la carne, lo sacamos y emplatamos espolvoreando el eneldo por encima. De esta forma quedará muy jugoso y un poco cruda la trucha por la parte mas gruesa, si os gusta mas hecha solo hace falta tenerlo un par de minutos mas haciéndose, uno por cada lado, pero se corre el riesgo de que la parte fina quede demasiado hecha y un poco seca., aunque se puede evitar protegiéndola poniendo papel de aluminio entre la sartén y esa parte de la pieza.

Lubina a la espalda con patatas

          Hoy vamos a preparar un plato de pescado rápido rico y fácil, apto para mantener la línea sobre todo si cambiamos las patatas por una ensalada. Yo os presento una lubina de cultivo ya que es bastante mas barata que la salvaje y sale realmente bien, pero esta misma elaboración se puede realizar con otros pescados como dorada, besugo, corvina, pargo etc. Os aconsejo que pidáis en la pescadería que abran el pescado y le quiten las espinas pues es un poco engorroso si no se tiene practica.

          Ingredientes:

• 1 lubina de ración por persona
• 1 patata mediana por persona
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce (de la Vera mejor)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (recién molida mejor) 
• unas gotas de vinagre de vino

1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y pasamos por una sartén con aceite hasta que empiecen a ablandarse, las sacamos y reservamos.Cogemos una bandeja de horno y la cubrimos con papel de aluminio, embadurnamos este con aceite para que no se peguen las patatas y las lubinas, ponemos las patatas cubriendo fuente y sobre ellas las lubinas con la piel para abajo, sal pimentamos y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, comprobamos que están echas y las sacamos, en caso negativo las dejamos un poco mas pero con cuidado de que no se pasen de cocción.
2. En las sartén con el aceite de freír las patatas doramos los ajos finamente laminados hasta que empiecen a dorarse, retiramos del fuego y cunado se temple añadimos el pimentón y una gotas de vinagre damos una vueltas fuera del fuego
3. Servimos la lubina y las patatas con la salsa de ajos y pimentón al gusto y a disfrutar.  

Lomo de merluza con almejas en salsa de vino blanco

          El otro día mirando la oferta en pescadería de una gran superficie, encontré la merluza gallega muy fresca y a muy buen precio, compre una pieza de unos tres kilos y junto con unas almejas japónicas me imaginé el plato que os propongo. Como veréis es sencillo de preparar como casi todo lo que traigo a este espacio, además de muy rápido de hacer, sano y muy bueno, apto para ponerte fino mojando pan en la salsa, suave pero gustosa.

           Aunque a bote pronto pueda parecer un palto caro, os aseguro que no lo es. La merluza de  tres kilos me costó 18 Euros y la malla de 1/2 k. de almejas 4'50 Euros. Ha que tener en cuenta que una vez despiezada la merluza me salen cortes suficientes para cuatro preparaciones para dos comensales, además de restos para preparar un buen caldo con la cabeza y las espinas. Bueno vamos al tajo.

           Ingredientes para dos:

• 2 lomos de merluza de 200 gr. aprox.
• 1/2 kg. de almejas tipo japónicas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 100 gr. de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca (negra si no tenemos blanca)

1. Una vez tenemos todo preparado, es decir, los lomos de merluza, la cebolla, el ajo y el perejil finamente picados y las almejas en agua con sal durante al menos dos horas, empezamos con la preparación que como veréis es rápida y sencilla. En una sartén amplia ponemos cuatro cucharadas de aceite, llevamos al fuego y echamos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla, un poco de sal y dejamos pochar hasta que esté transparente, momento en que ponemos la harina damos una vueltas para que se cocine, agregamos el pimentón lo mezclamos y añadimos el vino, dejamos un minuto para que evapore el alcohol y ponemos la merluza, tapamos la sartén, dejamos cinco minutos a fuego suave, añadimos las almejas, tapamos nuevamente hasta que se abran, espolvoreamos el perejil y listo para comer. El proceso desde que iniciamos la preparación hasta su finalización no pasará de quince minutos, probadlo, vale la pena.  

Cola de merluza a la planca con puré de guisantes y birutas de jamón

          Que puedo deciros de este plato, mas sano imposible, merluza a la plancha en su justo punto, un ligero puré de guisantes y unas virutas de jamón ibérico, que mas se puede pedir para aquellos/as que quieran bajar michelines para que quede bien el bañador o para los que no nos vemos lo pies, pero eso sí, sin dejar de comer con buen gusto y mejor sabor. Además tiene la virtud de ser económico y lo podemos hacer aun mas si compramos la merluza congelada de buena calidad, aunque yo recomiendo comprarla fresca que no tiene porqué ser cara y siempre sale mejor. Como podéis ver, también sirve para aquellos que en estos días no comen carne, simplemente se le quita el jamón y listos.  

          Ingredientes para dos:

• 2 filetes de cola de merluza sin espinas de unos 250 o 300 gr. cada uno
• 200 gr de guisantes congelados
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de cebolla picada
• 50 gr. de patata troceada
• un par de hojas de menta (opcional) pero recomendada
• 100 gr. de jamón ibérico en tiras  finas (virutas)
• Caldo de verduras, pollo o simplemente agua (recomiendo caldo de pollo)
• Nata
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra 

1. Lo primero que vamos a preparar es el puré. En un cazo o cacerola con una cucharada de aceite, pochamos el ajo, la cebolla y un poco mas tarde, tres minutos las patatas, salpimentamos. Cuando las patatas empiecen a ablandarse añadimos los guisantes y un par de hojas de menta, mojamos con caldo de verduras,  pollo o agua justo hasta cubrir y dejamos cocer a fuego moderado durante unos diez minutos, trituramos añadiendo un poco de nata (al gusto según lo espeso que lo queramos) y reservamos.
2. En una sartén o plancha muy caliente y engrasada con un poco de aceite ponemos la merluza por el lado de la piel, salpimentamos y dejamos dos minutos para que la piel se tueste bien y se despegue sin problemas, bajamos un poco la potencia del fuego y damos la vuelta a la cola con cuidado de no romperla dejándola hacer otro par de minutos. Lo suyo es que quede jugosa y no se reseca por hacerla demasiado. 

Bacalao fresco con vegetales y cherrys

          Cuando estamos un poco saturados y el estomago empieza a decir basta, no hay mejor solución que pasarnos al pescado blanco acompañado de una judías verdes, calabaza, tomates, etc, las que mas nos gusten, pero eso sí, preparados de tal manera que no parezca que estamos en un hospital, dándole un toque de sabor y presencia que lo haga tan apetecible como realmente es.

          Ingredientes para una ración:

• 1 trozo de bacalao fresco de unos 300 gr.
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de calabaza
• 50 gr. de calabacín
• 100 gr. de judías verdes redondas
• 4 tomates cherry
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil recién picado

1. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite frio, echamos el ajo laminado y damos fuego suave hasta que se empiece a dorar el ajo momento en que lo retiramos y reservamos.
2. Dejamos que el aceite se temple y ponemos el bacalao dejándolo que se vaya confitando, proceso en el que ira soltando la gelatina que utilizaremos para el hacer un pilpil suave.
3. En una cazo con agua caliente blanquearemos la calabaza y el calabacín, en lonchas finas que conseguiremos con un pelador de patatas o similar, durante un minuto máximo sacándolas y poniéndolas en un recipiente con agua fría y reservamos. En el mismo agua cocemos durante cinco minutos la judías ya limpias y cortadas al gusto, llevándolas al agua fría para cortar la cocción.
4. Una vez confitado el bacalao, tardará entre cinco y diez minutos, según el grosor, si le damos la vuelta a los cuatro minutos bastará con otros tres pues hay que tener cuidado con el punto para  o secarlo. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y con el bacalao fuera, movemos enérgicamente la satén hasta que se ligue con la gelatina y emulsione consiguiendo de esta manera el pilpil suave. 
5. En otra sartén con una cucharada de aceite bien caliente, saltamos las verduras y los cherrys cortados por la mitad, añadiendo un poco de sal,  pimienta y un chorrito de salsa de soja.
6. Servimos en un plato las verduras , el bacalao encima, salseamos con el pilpil, colocamos los ajos y espolvoreamos perejil picado. A comer ligero, sano y rico.  

Salmón con verduras en su jugo

          Después de estos días pasados, en los que el que mas o el que menos nos hemos puesto bien de comer y beber, no viene nada mal hacer un poco de bondad, ¿Qué como?, para muestra un botón, aquí os traigo una receta ideal para depurar un poco, un buen trozo de salmón, un mix de verduras, algo de sazón y cubrimos el cupo de vitaminas, omega 3, etc. Si encima lo preparamos en su jugo ya lo tenemos completo. En este caso he utilizado unas bolsas especiales para horno y microondas, que son muy practicas, pero en caso de no tenerlas lo preparamos en papillote y listo, solo tardará un poco mas.

 

          Ingredientes:

• 1 buen trozo de lomo de salmón
• 1 mix de verduras (brócoli, coliflor, zanahoria, puerro, cebolla) poner las que mas os gusten
• Eneldo (si es fresco mejor, en este caso he usado seco)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1. Cogemos la bolsa apta para microondas y en ella introducimos todos los ingredientes, cerramos la bolsa la metemos en el microondas durante 8 a 10 minutos, según potencia y ya está. Cuidado al abrir la bolsa, el vapor puede quemarnos, disponer en el plato al gusto y a disfrutar, difícil verdad...
2. Caso de no disponer de la bolsa, preparamos un paquete con papel de aluminio, poniendo las verduras abajo, encima el salmón, salpimentamos, echamos el aceite y el eneldo, cerramos el paquete asegurándonos de que quede bien hermético, lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos y listo. 

Habitas baby con calamar en su tinta

          Esto lo tenéis que probar, está de cine y no hay quien pueda decir que no lo hace porque es difícil, es tan sencillo que casi me da vergüenza, si me apuras la única "dificultad" sería el huevo poché, pues nada lo freís y ya está. No hay mas que comprar un bote de habitas baby y un par de latas de calamares en su tinta, con calamares en salsa americana también están buenísimo. Con menos cantidad por ración y con huevos de codorniz quedaría una tapa increíble.

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de 250 o 300 gr. de habitas baby en aceite
• 2 latas de calamares en su tinta
• 2 huevos medianos
• 2 rebanadas de pan de pueblo (de ciudad también vale) 

1. Abrimos el bote de habitas y le quitamos el aceite que reservamos.
2. Abrimos las latas de calamares y les retiramos parte del aceite que tienen.
3. En un cazo ponemos agua con un cucharadita de  sal y una cucharada de vinagre al fuego y llevamos a ebullición, en este momento bajamos la potencia para que el agua no borbotee, con una cuchara la movemos para hacer un remolino y echamos los huevos que dejamos unos tres minutos y medio o cuatro, sacamos y reservamos.
4. Cogemos una sartén, la llevamos al fuego, ponemos un par de cucharadas de aceite de las habitas, cuando esté caliente echamos las habitas, las salteamos y añadimos los calamares, mezclamos, damos un par de vueltas y servimos con el huevo encima y el pan previamente tostado.

Boquerones en vinagre

          Tapa de toda la vida que podemos encontrar en prácticamente todos los bares y restaurantes de este País llamado España. A mi personalmente me encantan, solos o acompañados de una buenas patatas chips o una aceitunas, por ello lo preparo de cuando en cuando en casa y la verdad es que me salen bastante buenos. Si seguís los pasos que os indico podréis degustar unos riquísimos boquerones en vinagre en casa siempre que os apetezca.

          Ingredientes:

• 1/4 kg. de boquerones medianos
• Vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Perejil finamente picado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra   

1. Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza y las tripas, los congelamos durante al menos 24 horas para evitar problemas de anisaquis. Una vez realizado este proceso los descongelamos y abrimos quitándoles la espina central y dejamos un par de horas en la nevera cubiertos de agua fría para que suelten la sangre. Los escurrimos y colocamos en un recipiente, salamos con un de pellizcos de sal y cubrimos con vinagre de manzana (normalmente se utiliza vinagre de vino, pero con el de manzana quedan mas suaves), los llevamos a la nevera y dejamos macerar, con dos horas será suficiente, pasado este tiempo los escurrimos, colocamos en el recipiente que vayamos a usar para presentarlos, le repartimos por encima el ajo y el perejil y los cubrimos con el aceite de oliva, pasada una hora están listos para disfrutar de esta conocida y espectacular preparación.  

Huevos rellenos de atún

          Queremos refrescarnos un poco antes de meternos un buen plato, pues aquí está una posible solución, unos huevos rellenos con atún en conserva que resultan deliciosos, aunque ojo con el pan que podamos acompañar o no dejaremos sitio para lo que los siga.

          Ingredientes para dos

• 8 huevos medianos o grandes
• 1 lata de atún en conserva de aceite
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 50 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo sin ajete
• 300 ml. de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre, según gustos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Lechuga romana o la que prefiráis

Manos a la obra

1. Primero ponemos siete huevos a cocer en abundante agua con sal desde fría, cuando empiece a hervir los dejamos 10 minutos, los sacamos y refrescamos para parar la cocción. Cuando hayan enfriado  pelamos seis huevos, cortamos la clara por la parte estrecha y con cuidado sacamos las yemas. Hacemos un pequeño corte en la base del huevo para que se mantengan de pie y reservamos todo.
2. Con el huevo que nos queda preparamos la mahonesa, metiéndolo en un vaso batidor junto con un pellizco de sal, la cucharada de zumo de limón o vinagre y los 300 ml. de aceite, posamos la batidora en el fondo y damos máxima potencia, cuando veamos que espesa y el ruido cambia movemos la batidora de abajo arriba hasta que se mezcle todo el aceite.
3. En una sartén con el  aceite de la conserva de atún caliente ponemos el diente de ajo y la cebolla picados, cuando este bien pochado añadimos salsa de tomate y el atún, lo dejamos un par de minutos y retiramos del fuego dejando que se enfríe. Una vez frio, metemos la preparación en un vaso americano con dos cucharadas de mahonesa y lo trituramos bien hasta obtener una crema, si es necesario añadimos un poco mas de mahonesa. Esto se puede hacer con una batidora de brazo exactamente igual.
4. Rellenamos los huevos con la crema con una manga pastelera o con una cuchara pequeña, encima ponemos una cucharada de mahonesa y encima la yema del huevo que nos quedaba y los llevamos a la nevera un rato para que se refresquen.
5. A la hora de presentarlos, cortamos unas hojas de lechuga preferiblemente Romana en juliana, la salamos y ponemos un poco de aceite de oliva, la colocamos en un plato en forma de cama y sobre ella los huevos.  

          En esta receta podéis saltaros el triturado de la preparación de atún, va a gustos, de las dos maneras resulta buenísimo.

Merluza con alioli y gulas al ajillo sobre crema de guisantes a la menta

          A veces nos da por ponernos a régimen por aquello de estar físicamente mejor, ser mas atractivos o simplemente para cuidar nuestra salud, pero al poco tiempo lo dejamos porque comer se traduce en algo aburrido. Pues bien, os propongo un plato que podría servir para cualquier régimen y de aburrida no tiene nada, además de estar muy buena y ser fácil de hacer, solo hace falta un buen caldo de jamón y un buen lomo de merluza, ojo, puede ser congelada, aunque recomiendo la fresca si es posible.

          Ingredientes para dos:

• 2 trozos de lomo de merluza
• 1 cajita de gulas congeladas o refrigeradas
• 1 diente de ajo laminado
• 1 cayena
• 1/2 cebolla picada
• 250 gr. de guisantes congelados
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 l. de caldo de jamón
• 100 ml. de nata
• 3 0 4 hojas de menta
• 1 huevo
• 300 ml. de aceite de oliva suave
• 1 diente ajo sin el ajete
• 1 chorrito de zumo de limón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

1. Lo primero que vamos a hacer es la crema de guisantes, para este caso es imprescindible el caldo de jamón que prepararemos con 1 k. de huesos de jamón y 3 l. de agua que puestos en una cacerola dejaremos cocer durante una hora y cuarto a fuego suave, iremos desespumando de cuando en cuando para eliminar las impurezas y cuando pase el tiempo lo colaremos con un colador, si pude ser de tela mejor y cuando haya enfriado retiraremos la grasa de la superficie. lo que nos sobre lo congelamos en porciones para otras ocasiones. Bueno una vez conseguido el caldo o si ya lo teníamos, pondremos en un cazo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla, un paoo de sal y pimienta negra molida, dejamos que se poche y echamos los guisantes dando una vueltas antes de mojar con el caldo de jamón y la menta, dejamos cociendo durante quince minutos, apagamos el fuego y dejamos atemperar para después triturar en el vaso americano o batidora de brazo, añadiendo la nata mientras lo hacemos, después lo colamos, le damos un leve hervor y reservamos.
2. Mientras lo anterior se va haciendo, preparamos el Alioli poniendo en un vaso mezclador el ajo sin ajete, el huevo, sal, un chorrito de zumo de limón y el aceite de oliva suave, metemos el brazo batidor hasta el fondo y le damos a máxima potencia hasta que cambie el ruido, momento en que subiremos el brazo y acabaremos de mezclar bien.
3. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen pondremos al ajo laminado y la cayena, cuando el ajo se empiece a dorar echamos las gulas descongeladas, les damos unas vueltas y reservamos.
4. En una sartén amplia bien caliente ponemos los lomos de merluza por el lado de la piel para que se tueste bien, después de tres minutos les damos la vuelta, dejamos un par de minutos y apagamos el fuego.
5. Emplatamos poniendo la crema en el fondo del plato, la merluza  medio cubierta con alioli y las gulas en un lado. Bon apetit.