Piquillos rellenos de Osobuco estofado

          Los pimientos del piquillo son una de las maravillas culinarias españolas y de las mas versátiles, pues se pueden preparar de múltiples maneras, así como usarse para distintos fines, como guarnición para otros platos o como plato principal. Siempre están buenos siendo difícil fracasar con ellos. Os animo a que los probéis  de esta forma, que aunque requiere tiempo prepararla requiere poco trabajo, aunque podemos acortar el tiempo si usamos una olla expres. En caso de que os sobren pimientos, siempre podéis congelarlos y reservarlos para otra ocasión.

          Ingredientes para dos:

• 1 pieza de osobuco de 400 gr. aprox.
• 50 gr. de cebolla bien picada
• 50 gr. de zanahoria bien picada
• 25 gr. de apio bien picado
• 2 dientes de ajo bien picados
• 1 hoja de laurel
• 1 lata/bote de pimientos de piquillos asados de calidad
• 1/2 litro de vino blanco seco o vino tinto, a gusto de consumidor
• 1/4 de agua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite marcamos la carne hasta que esté bien dorada por ambos lados. Acto seguido vamos echando el ajo, después la cebolla, la zanahoria, el apio y el laurel, lo dejamos hacer hasta que todo esté todo bien pochado, momento en que agregaremos el vino y el agua (podemos sustituirla por caldo de carne) y dejamos cocer a fuego medio durante dos horas, En caso de utilizar olla exprés dejaremos cocer 1 hora desde que empiece a salir el vapor.
2. Una vez bien estofada la carne, la desmigaremos con un tenedor sin desmenuzarla demasiado, es mejor que queden trozos, no queremos un puré de carne. Rellenaremos los pimientos con la carne desmigada y los reservaremos. por otro lado, colaremos la salsa y la reduciremos al gusto en una cacerola. Mientras se reduce la salsa, añadiremos lo pimientos rellenos y dejaremos cocer a fuego medio/alto hasta obtener la reducción deseada.    
3. 
   

Judias blancas con oreja expres

        

          Cuando hablamos de comida rápida, normalmente tendemos a pensar en comida basura y no tiene porqué ser así. En el mercado, hoy en día, existen numerosos artículos procesados de gran calidad que en ocasiones nos facilitan la vida y nos permiten prepararnos buenas comidas rápidamente que nada tienen que ver con la comida basura.  Este es el caso, con poco tiempo para preparar la comida y encontrándome en un supermercado, me dispongo a comprar un bote de judías blancas de buena calidad ya cocidas y un paquete de oreja de cerdo adobada precocinada. Con esto y un sofrito tengo el problema resuelto en media hora máximo.

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de judías blancas cocidas de 250 gr.
• 300 gr. aprox. de oreja de cerdo adobaba precocinada
• 1/2 cebolla y 1 diente de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 l de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra 

1. En una cacerola con dos cucharadas de aceite pochamos el ajo primero y la cebolla después, cuando empiecen a dorarse añadimos la oreja adobada y  le damos un par de vueltas, echamos seguidamente el pimentón y acto seguido las judías bien escurridas, revolvemos y agregamos el caldo o el agua, a elegir, y dejamos cocer a fuego medio durante unos diez minutos. Listo para comer. 

          Cuanto mas pasemos la oreja en la cacerola  antes de añadir el resto de ingredientes mejor, mas sabor conseguiremos. no temáis que se pegue un poco pues al echar el caldo se soltará y dará color y sabor, pero ojo con quemarla pues amargaría. Que disfrutéis. 

Cuscus de conejo y pollo

          Como es conocido, el cuscús es un plato típico de la cocina marroquí que se prepara con cordero, verduras y el ingrediente que le da el nombre, el cuscús que no es mas que sémola de trigo. Como todo tipo de alimento, puede utilizarse en infinitos tipos de recetas y utilizarse para acompañar toras preparaciones. En este caso lo preparo de una bastante tradicional pero utilizando carnes de conejo y pollo consiguiendo un buen caldo ayudándome de varias verduras.

          Ingredientes para dos:

• 1 vaso de cuscús
• 2 patas traseras de conejo
• 2 alas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 nabo pequeño
• 1 rama de apio
• azafrán en hebras 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 l. de agua

1. Empezaremos por picar el ajo y las verduras a groso modo, cuando ya las tengamos en una cacerola con tres cucharadas de aceite caliente doraremos las carnes ya salpimentadas. Una vez dorada la carne pondremos el ajo y cuando empiece a dorarse seguiremos con la cebolla, zanahoria, apio y nabo, dejando que se poche un poco, añadimos el azafrán que tostaremos un poco y por ultimo echamos el agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, entre treinta y cuarenta minutos.
2. Continuamos sacando la carne de guiso y colamos el caldo, reservando las verduras. para que el caldo quede mas fino lo podéis pasar por una estameña, si no tenéis, podéis utilizar un colador de algodón o simplemente papel de cocina.
3. Preparar el cuscús es muy fácil, lo ponéis en un bol y le echáis la misma cantidad (medida) de agua hirviendo, lo tapáis y que repose durante unos cinco minutos o hasta que haya absorbido toso el liquido. En este caso he utilizado parte del caldo obtenido en la cocción de la carne, de esta manera el cuscús tendrá mas sabor. Una vez preparado el cuscús le mezclamos las verduras reservadas y le añadimos un chorrito de aceite.
4. Solo queda presentarlo, para ello disponemos la carne en un plato hondo, al lado el cuscús y bañamos con el caldo colado. Buen provecho.   

Carrilleras de cerdo en salsa de vino blanco

          Las carrilleras, tanto de ternera como de cerdo, es un producto extraordinario que nos ofrece múltiples posibilidades de llevarlas ala mesa, todas ellas estupendas. Bien cocinadas se convierten en un bocado sabroso, meloso, tierno y según queramos, suave o potente. Además se pueden acompañar con diversidad de guarniciones, desde una buena ensalada, a un arroz, cuscús, quinoa, etc. que lo completan y lo convierten, si queremos, en plato único y completo. En este caso vamos a preparar unas carrilleras de cerdo con salsa suave de vino blanco con arroz basmati con las verduritas de preparar la carne.  

          Ingredientes para dos:

• 4 carrilleras de cerdo (mejor de cerdo ibérico)
• 1 cazo normas de arroz basmati
• 2 dientes de ajo muy picado
• 1/2 cebolla muy picada
• 1 zanahoria pequeña muy picada
•  1/2 rama de apio muy picada
• 25gr de pimiento verde muy picado
• 25gr. de pimiento rojo muy picado
• 1 tomate pelado y muy picado
• 1 tomate seco en aceite
• 1 vaso de vino blanco seco
• Agua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• perejil 
• 1 cucharada de manteca de cerdo

1. Preparamos las verduras, picándolas finamente, salpimentamos las carrilleras y las ponemos en una olla exprés con aceite bien caliente dejando que se sellen bien por todos los lados, no hay que tener prisa para darles la vuelta, las voltearemos cuando no ofrezcan resistencia, si se han pegado, cosa normal, dejaremos que ellas mismas se suelten, lo harán cuando las carne esté bien dorada. 
2. Una vez las carrilleras estén bien dorada, bajaremos la potencia del fuego un poco e iremos añadiendo al tiempo que salpimentamos, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, los pimientos, el tomate seco y por ultimo el tomate normal, por este orden, dejando que se vayan haciendo un poco antes de añadir la siguiente. Cuando todo este bien pochado añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua, tapamos la olla y dejamos 25' a partir de que empiece a salir el vapor.
3. Mientras se van haciendo las carrilleras, prepararemos el arroz, para ello lo lavaremos bien con agua del grifo ayudándonos de un colador hasta que el agua salga blanca, momento en que lo pondremos en un cazo, o cubrimos con agua y un poco más, como dos centímetros y llevamos a fuego moderado, hasta que absorba el agua, apagamospase, en este caso lo colamos y pasamos por agua fría para parar la cocción.
4. Pasado el tiempo abrimos la olla exprés, con cuidado y asegurándonos de que no queda presión, sacamos las carrilleras y las pinchamos con un palillo, no debe ofrecer ninguna resistencia, si lo hace es que le hace falta mas cocción, pero no pasa nada. Colamos la salsa y reservamos las verduras. Como la salsa estará muy liquida, las ponemos en un olla o recipiente similar, puede ser una sartén y la llevamos al fuego medio/fuerte para que reduzca, en caso de que las carrileras estén un poco duras aprovechamos y seguimos haciéndolas con la reducción de la salsa, en este caso usaremos el fuego medio/moderado, tardaremos un poco mas pero el resultado lo merece. Cuando pinchemos las carrileras con un palillo y este entre sin resistencia, las sacaremos y seguiremos reduciendo la salsa hasta obtener el punto deseado, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos un chorro de aceite, movemos con energía para que emulsione un poco y ya está.
5. Para terminar, en una satén caliente fundimos la manteca de cerdo (puede ser mantequilla o aceite pero yo prefiero la manteca), echamos el arroz, salpimentamos y añadimos las verduras que teníamos reservadas de preparar las carrilleras, revolvemos bien y al plato. Calentamos la salsa, ponemos las carrilleras, las nápamos  con la salsa y servimos junto al arroz, espolvoreamos  con perejil picado y listo para comer. Exquisito.   

Salchichas frescas en su jugo con espinadas

          Para cuando tenemos un poco de prisa y no tenemos nada preparado. Solo hace falta un poco de actitud, querer comer bien, sano, barato. Con pocos ingredientes y quince minutos nos preparamos un buen plato apto para cualquier época del año, comida rápida pero sana y cocinada en casa. 

          Ingrediente para dos:

• Ocho salchichas frescas de buena calidad
• 400 gr. de espinacas (si pueden ser baby mejor)
• 15 gr. de piñones
• 15 gr. de pasas (de corinto)
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Utilizaremos dos sartenes grandes. En una ponemos a tostar con una cucharada de aceite los piñones, el ajo fileteado y las pasas. Cuando los piñones  empiecen a tostarse y los ajos a dorarse, añadimos las espinacas, echamos  sal y pimienta dejamos que caigan un poco las apartamos del fuego y reservamos.
2. Pinchamos con un chuchillo las salchichas y en la otra sartén con dos cucharadas de aceite caliente ponemos las salchichas salpimentadas y dejamos que se doren bien por todos los lados. Una vez bien doradas añadimos el vino  y dejamos a reducir hasta que empiece a aparecer otra vez el aceite. El resto lo veis en la foto, buen provecho.

Lomo de merluza con almejas en salsa de vino blanco

          El otro día mirando la oferta en pescadería de una gran superficie, encontré la merluza gallega muy fresca y a muy buen precio, compre una pieza de unos tres kilos y junto con unas almejas japónicas me imaginé el plato que os propongo. Como veréis es sencillo de preparar como casi todo lo que traigo a este espacio, además de muy rápido de hacer, sano y muy bueno, apto para ponerte fino mojando pan en la salsa, suave pero gustosa.

           Aunque a bote pronto pueda parecer un palto caro, os aseguro que no lo es. La merluza de  tres kilos me costó 18 Euros y la malla de 1/2 k. de almejas 4'50 Euros. Ha que tener en cuenta que una vez despiezada la merluza me salen cortes suficientes para cuatro preparaciones para dos comensales, además de restos para preparar un buen caldo con la cabeza y las espinas. Bueno vamos al tajo.

           Ingredientes para dos:

• 2 lomos de merluza de 200 gr. aprox.
• 1/2 kg. de almejas tipo japónicas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 100 gr. de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca (negra si no tenemos blanca)

1. Una vez tenemos todo preparado, es decir, los lomos de merluza, la cebolla, el ajo y el perejil finamente picados y las almejas en agua con sal durante al menos dos horas, empezamos con la preparación que como veréis es rápida y sencilla. En una sartén amplia ponemos cuatro cucharadas de aceite, llevamos al fuego y echamos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla, un poco de sal y dejamos pochar hasta que esté transparente, momento en que ponemos la harina damos una vueltas para que se cocine, agregamos el pimentón lo mezclamos y añadimos el vino, dejamos un minuto para que evapore el alcohol y ponemos la merluza, tapamos la sartén, dejamos cinco minutos a fuego suave, añadimos las almejas, tapamos nuevamente hasta que se abran, espolvoreamos el perejil y listo para comer. El proceso desde que iniciamos la preparación hasta su finalización no pasará de quince minutos, probadlo, vale la pena.  

Bacalao fresco con vegetales y cherrys

          Cuando estamos un poco saturados y el estomago empieza a decir basta, no hay mejor solución que pasarnos al pescado blanco acompañado de una judías verdes, calabaza, tomates, etc, las que mas nos gusten, pero eso sí, preparados de tal manera que no parezca que estamos en un hospital, dándole un toque de sabor y presencia que lo haga tan apetecible como realmente es.

          Ingredientes para una ración:

• 1 trozo de bacalao fresco de unos 300 gr.
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de calabaza
• 50 gr. de calabacín
• 100 gr. de judías verdes redondas
• 4 tomates cherry
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil recién picado

1. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite frio, echamos el ajo laminado y damos fuego suave hasta que se empiece a dorar el ajo momento en que lo retiramos y reservamos.
2. Dejamos que el aceite se temple y ponemos el bacalao dejándolo que se vaya confitando, proceso en el que ira soltando la gelatina que utilizaremos para el hacer un pilpil suave.
3. En una cazo con agua caliente blanquearemos la calabaza y el calabacín, en lonchas finas que conseguiremos con un pelador de patatas o similar, durante un minuto máximo sacándolas y poniéndolas en un recipiente con agua fría y reservamos. En el mismo agua cocemos durante cinco minutos la judías ya limpias y cortadas al gusto, llevándolas al agua fría para cortar la cocción.
4. Una vez confitado el bacalao, tardará entre cinco y diez minutos, según el grosor, si le damos la vuelta a los cuatro minutos bastará con otros tres pues hay que tener cuidado con el punto para  o secarlo. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y con el bacalao fuera, movemos enérgicamente la satén hasta que se ligue con la gelatina y emulsione consiguiendo de esta manera el pilpil suave. 
5. En otra sartén con una cucharada de aceite bien caliente, saltamos las verduras y los cherrys cortados por la mitad, añadiendo un poco de sal,  pimienta y un chorrito de salsa de soja.
6. Servimos en un plato las verduras , el bacalao encima, salseamos con el pilpil, colocamos los ajos y espolvoreamos perejil picado. A comer ligero, sano y rico.  

Macarrones Carbonara

          Receta de pasta muy fácil y rápida de preparar, resulta ideal para unas prisas y quedar bien saciados ya que aunque no lo parezca es bastante completa, por lo menos como ya la preparo, lo recomendaría como plato único y como digo para aquellos días en que no nos apetece estar demasiado tiempo en la cocina. Siguiendo los mismos pasos se puede preparar con cualquier tipo de pasta.

          Ingredientes para una ración:

• 100 gr. de macarrones
• 1 huevo mediano
• 100 gr. de beicon
• 150 ml. de nata
• 100 gr. de queso parmesano rallado. (Si lo rallamos al momento mucho mejor)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1l. de agua

1. Cocemos los macarrones en el agua hirviendo con abundante sal tal como especifica el fabricante.
2. Mientras se cuecen los macarrones, preparamos la salsa. En una sartén bien caliente sin necesidad de aceite pasamos el beicon hasta que se dore. En un bol mezclamos el huevo con la nata y la mitad del queso parmesano, batiendo con unas varillas enérgicamente, una vez bien mezclado lo vertemos en la sartén con el beicon templado y ya fuera del fuego.
3. Escurrimos los macarrones, sin pasarlos por agua fría, y los añadimos a la sartén con la salsa, revolvemos, servimos en un plato y le echamos el resto del queso rallado.   

Lomo de cerdo a la sal con salsa

          Aunque no os lo creáis, esta forma de preparar el lomo de cerdo es muy adecuada, queda muy jugoso, se puede come caliente, templado o tipo fiambre en frío por lo que es versátil, además de mantenerse en buen estado durante varios días en la nevera. Se pueden preparar estupendos bocadillos con tomate y lechuga, acompañarlo con varias guarniciones, etc.

          Ingredientes para dos:

• 1 pieza de 500 gr. de lomo de cerdo
• 1 kg. de sal gorda
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de pasas
• 1/2 l. de caldo de carne
• 1 copa de brandy
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de nuez mocada
• 2 ramas de tomillo
• 1/2 bolsa de puré de patatas instantáneo
• Aceite de oliva virgen extra

1. Es tan sencillo como utilizar una fuente para horno no mucho mas grande que la pieza de lomo y llenar la base de una capa de sal gorda húmeda. colocar la pieza de lomo que habremos tenido macerando untada con la pimienta y la nuez moscada durante al menos tres horas, lo ideal sería 12 horas, cubrir el lomo con el resto de la sal gorda apretando un poco con las manos húmedas. Tenemos que asegurarnos que el lomo queda cubierto de sal totalmente, lo llevamos al horno precalentado a 180º durante 20', si os gusta mas hecho lo dejáis 25'. Al sacarlo lo dejamos reposar 5' antes de quitarle la sal, la cual eliminaremos por completo y filetearemos lo mas fino posible.
2. Mientras el lomo se hace en el horno prepararemos la salsa, para ello cortaremos la cebolla en juliana y el ajo en laminas. En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos se  vaya pochando hasta que empiece a tomar color, momento en que añadiremos las pasas que habremos tenido macerando en el brandy, le damos una vuelta y echamos el brandy dejando que evapore el alcohol, ponemos el caldo de carne u dejamos reducir a fuego medio.
3. Por otro lado preparamos el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando esté preparado le añadimos una cucharada de aceite de oliva y si tenemos aceite trufado le ponemos un par de gotas, (ojo con el aceite trufado pues suelen ser muy potentes e invasivos).
4. Solo queda servir el plato, esto va a gustos, yo lo he presentado poniendo un lecho de la salsa de cebolla con pasas, encima unas lonchas de lomo un  poco salseado y en los lados el puré de patatas. Buen provecho.  

Lentejas con pie de cerdo

          Para estos días fresquitos y nublados nada mejor que un buen plato de cuchara calentito y si además no se pasa de calorías mucho mejor. Estas lentejas están realmente buenas, suaves con el caldito cremoso que acompañado de la melosidad del pie de cerdo bien cocido, son una delicia que no se agarran a los michelines sin dejar de ser contundentes.

          Ingredientes para dos:

1. 1 pie de cerdo (he usado uno precocido de los que venden envasados al vacío)
2. 50 gr. de chorizo picado
3. 25 gr. de cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo todo bien picado
4. 1 tomate maduro picado
5. 2 dietes de ajos bien picado
6. Sal y pimienta negra
7. Aceite de oliva virgen extra
8. 1 cucharada de café de pimentón, otra de cúrcuma
9. Unas hebras de azafrán

1. En una cacerola metemos el pie de cerdo, lo cubrimos de agua, aproximadamente 1 litro, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 40', dejamos enfriar y la deshuesamos, asegurándonos de que no queda ningún hueso, reservamos.
2. En otra cacerola ponemos tres cucharadas de aceite, cuando caliente echamos el ajo y cuando se dore añadimos las verduras y dejamos que se pochen bien. Cuando estén bien caídas ponemos una cucharada de concentrado de tomate y el tomate, dejamos que se haga bien para agregar el azafrán, el pimentón y la cúrcuma, le damos una vueltas y mojamos con parte del caldo de cocción del pie.
3. Añadimos al guiso el pie troceado y dejamos cocer diez minutos a fuego medio, enfriamos con el resto del caldo de los pies, echamos las lentejas y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas, probamos y rectificamos de sal y pimienta y listo. Este palto como siempre las lentejas, se acompaña muy bien con una piparras o guindillas.  

Salmón con verduras en su jugo

          Después de estos días pasados, en los que el que mas o el que menos nos hemos puesto bien de comer y beber, no viene nada mal hacer un poco de bondad, ¿Qué como?, para muestra un botón, aquí os traigo una receta ideal para depurar un poco, un buen trozo de salmón, un mix de verduras, algo de sazón y cubrimos el cupo de vitaminas, omega 3, etc. Si encima lo preparamos en su jugo ya lo tenemos completo. En este caso he utilizado unas bolsas especiales para horno y microondas, que son muy practicas, pero en caso de no tenerlas lo preparamos en papillote y listo, solo tardará un poco mas.

 

          Ingredientes:

• 1 buen trozo de lomo de salmón
• 1 mix de verduras (brócoli, coliflor, zanahoria, puerro, cebolla) poner las que mas os gusten
• Eneldo (si es fresco mejor, en este caso he usado seco)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1. Cogemos la bolsa apta para microondas y en ella introducimos todos los ingredientes, cerramos la bolsa la metemos en el microondas durante 8 a 10 minutos, según potencia y ya está. Cuidado al abrir la bolsa, el vapor puede quemarnos, disponer en el plato al gusto y a disfrutar, difícil verdad...
2. Caso de no disponer de la bolsa, preparamos un paquete con papel de aluminio, poniendo las verduras abajo, encima el salmón, salpimentamos, echamos el aceite y el eneldo, cerramos el paquete asegurándonos de que quede bien hermético, lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos y listo. 

Soppa de cocido con huevo poche

          Potente plato procedente de un buen cocido que además de ayudarnos a ponernos como auténticos gochos nos sirve para aprovechar los restos de aquel y que en ningún caso deben desecharse. Es una buena forma de aprovechar los garbanzos, la carne y el caldo de ese gran plato nacional, es mas, yo os propongo que hagáis mas cantidad de la necesaria para después daros el placer de prepararos esto que os propongo  

          Ingredientes para dos:

• 100 gr. de garbanzos de cocido
• 100 gr. de carne desmigada del cocido (gallina o pollo, ternera, jamón)
• 50 gr. de fideos finos
• 2 huevos
• 1 l. de caldo del cocido 
• Aceite de oliva virgen extra

1. Poco misterio tiene hacer este plato ya que se trata de aprovechar los ingredientes usados para hacer un buen cocido de toda la vida. En una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente echamos el mix de carnes desmigadas y los garbanzos del cocido y le damos unas vueltas, acto seguido añadimos el caldo y dejamos unos quince minutos a fuego medio para que reduzca un poco. Pasado el tiempo echamos los fideos que tardarán unos ocho minutos (según fabricante), cuando falten tres minutos para que se hagan los fideos, ponemos los huevos con cuidado de que no se rompan y dejamos que se hagan. Cuando los huevos estén a nuestro gusto apartamos del fuego, servimos y nos ponemos como el tío Kiko, yo suelo acompañar con unas guindillas en vinagre.  

Pasta casera con pescado y marisco

          Aunque pueda parecer mentira, este plato esta hecho con los restos de pescados como rape y merluza, aunque la palabra restos no significa que sean partes poco apetecibles sino todo lo contrario, se trata de los pómulos de la cabeza del rape y las cocochas de la merluza, que obtengo de las piezas que compro, despiezo y congelo. Las gambas, como podéis ver si son las autenticas gambas listadas de Denia, por sí solas exquisitas. La pasta casera, creerme, está mucho mas buena que la comercial y es muy fácil de hacer como podréis comprobar. 

          Ingredientes para dos:

• 100 gr. de harina normal
• 7 gr. de sal
• 1 huevo mediano
• 6 gambas medianas/grandes
• 6 pómulos de rape
• 6 cocochas de merluza
• 1 l. de caldo de pescado
• 300 gr. de cebolleta bien picada
• 1 ajo bien picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de café de pimentón ahumado de la Vera
• 1 copa de brandy
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de café de cúrcuma

1. Empezamos haciendo la pasta (espagueti) pues tiene que reposar. En un bol ponemos la harina, la sal y añadimos el huevo, procedemos a mezclar bien y seguimos amasando hasta obtener una bola que no se pegue a las manos, la envolvemos en film y llevamos a la nevera durante al menos media hora mínimo y recomiendo 1 hora.
2. El caldo de pescado se puede comprar ya hecho, yo lo hago en cantidad y congelo para tenerlo disponible cuando me haga falta. necesitaremos 1/2 kg. de pescado de roca o bien y para no complicar, cabezas y espinas de merluza, rape, etc. que reservaremos cuando compremos estos pescados y lo congelaremos para cuando haga falta, con una cabeza de rape y otra de merluza mas sus espinas será suficiente para obtener 1 l. Ponemos el pescado junto con una cebolla, un par de zanahorias, un puerro y un par de ajos en una cacerola grande con dos cucharadas de aceite y lo marcamos bien, echamos dos litros de agua y llevamos a ebullición, quitamos las impurezas y dejamos cocer durante media hora. Pasado el tiempo colamos el caldo y llevamos al calor para que reduzca un poco, hasta obtener un litro.
3. Una vez la pasta ha reposado procedemos a estirarla, lo ideal sería tener una maquina para ello, hoy en día se pueden comprar y son económicas, caso de no tenerla la estiraremos con un rodillo hasta dejarla del grosor deseado, lo mejor es hacerlo por tandas, partiendo la bola en cuatro y estirar cada trozo poniendo harina en la encimera para que no se pegue. una vez estirada la enrollamos y cortamos del grosor que queramos los espagueti, desenrollamos, espolvoreamos con harina para que no se peguen, reservamos
4. Ahora preparamos la salsa, para ello, pelamos cuatro gambas y las cabezas y las cascaras las echamos en una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente friéndolas mientras apretamos fuertemente las cabezas para que suelten todo su jugo, añadimos la copa de brandy y dejamos que evapore el alcohol, agregamos el vino y dejamos que reduzca a la mitad, colamos y reservamos. En la misma sartén con otras dos cucharadas de aceite, ponemos los pómulos de rape cortados en dos y los sellamos junto las cocochas, los sacamos y reservamos, marcamos las cuatro gambas peladas y las dos gambas restantes y reservamos. Ponemos en la sartén el ajo, cuando empiece a dorarse echamos la cebolla y un poco de sal y pimienta, añadimos la hoja de laurel y dejamos que la cebolla este bien hecha, entonces ponemos el pimentón, la cúrcuma y la reducción de las cabezas de las gambas, mezclamos bien y agregamos el caldo de pescado, dejando reducir a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.
5. En una olla con abundante agua con sal hirviendo, echamos la pasta que se hará en dos o tres minutos, una vez cocida la colamos, mezclamos con la salsa caliente y cuando esté bien impregnada la servimos junto las cocochas, los pómulos y las gambas. 

Salmón con judias en escabeche suave

          Vamos a preparar un plato sano, completo y refrescante, aunque perfectamente se puede comer templado, pero nunca caliente, sería desafortunado. Perfecto para el veranito que nos viene con fuerza, sus calores y sudores, tirar para adelante y prepararlo, lo agradeceréis.

           Ingredientes para dos:

• 175 gr. de judías blancas cocidas
• 200 gr. de lomo de salmón sin piel
• 75 gr. de cebolla en juliana
• 75 gr.de zanahoria en juliana
• 2 dientes de aj cortados en laminas
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 12 granos de pimienta negra
• Sal 

1. Se pueden usar judías cocidas de bote, pero y preparo una buena cantidad de ellas en casa y después las utilizo en diferentes preparaciones. Para ello, pongo a remojo 1/2 k. de judías la noche anterior y las pongo a cocer con una cebolla a la pincho tres o cuatro clavos, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, un par de zanahorias,sal y unos granos de pimienta negra, durante una hora y media. Una vez cocidas las reservo en la nevera con un poco de su caldo y las voy usando, aguantan perfectamente en un tarro bien cerrado durante una semana.
2. En una cacerola o similar, se pone el aceite en el que se sofríe un poco, muy poco el ajo, la cebolla y la zanahoria junto con el laurel, cuando empiecen a ablandar las verduras añadimos la pimienta y la sal, revolvemos, bajamos el fuego al mínimo y echamos el vinagre dejando que evapore un poco, debemos oler y cuando el vinagre no agreda la nariz seguimos con el vino, dejando que el conjunto hierva lentamente durante al menos quince minutos.
3. A continuación añadimos las judías, dejamos cinco minutos y acto seguido ponemos el salmón cortado a dados hermosos, le damos una cocción leve, que cambie de color y apartamos del fuego, con el calor residual se terminará de hacer. Aconsejo comerlo de un día para otro, pero si no podéis aguantar, al menos dejarlo enfriar o como mínimo atemperar.

Mini hamburguesas de vaca, pure rustico y champis ajillo

          Como ya os he comentado en alguna ocasión, cuando compro solomillo, entrecot o lomo de vaca, buey, etc., compro piezas grandes pues suelen salir mas económicas pero hay que limpiarlas de grasa, ternilla y además siempre quedan recortes, puntas, que yo separo y con ello hago otras preparaciones, como es el caso de esta receta, Las hamburguesas están hechas con los recortes de lo que os he comentado, que después he picado con la picadora de carne con disco grueso añadiendo un poco de tocino de buena calidad. De todas formas no hace falta realizar este proceso, lo normal es comprar carne picada en la carnicería, eso sí, recomiendo comprarla recién picada y de la pieza que nosotros elijamos.

          Ingredientes:

• 1/2 kg. de carne picada de ternera mezclada con 100 gr. de tocino ibérico
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon o antigua, al gusto
• 1 patata hermosa
• 1 trufa envasada
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra  
• 1/4 kg.de champiñones
•  1 diente de ajo
• 1 cayena
• 1 rama de perejil
• 1 tomate pequeño
• variado le lechugas
• Panecillo de hamburguesa
• Sal
• Pimienta negra molida (mejor recién molida)    

1. Para empezar vamos a preparar las hamburguesas de forma un poco diferente a lo que estamos acostumbrados. Cogemos un bol grande, ponemos en él la carne mezclada con el tocino, vamos echando una cucharada de sal, media cucharada de pimienta negra recién molida, los pepinillo y las alcaparras muy picadas y la mostaza, mezclamos todo muy bien. Cuando todo esté bien integrado, lo envolvemos en film transparente y sujetando los extremos vamos dando vueltas hasta formas algo similar a un chorizo del grosor que deseemos, sujetamos los extremos y dejamos reposar en la nevera varias horas, mejor un día para que las proteínas de la carne con la acción de la sal lo compacte. De esta forma no hará falta huevo ni pan  u otro producto para que la hamburguesa nos se deshaga al cocinarla.
2. Una vez el preparado de carne haya compactado, vamos a preparar el puré de patatas, para ello ponemos a la patata lavada con piel y pinchada levemente con un tenedor o cuchillo en el microondas durante tres minutos, le damos la vuelta y otros dos minutos, la sacamos y envolvemos en papel de aluminio, dejamos durante unos cinco minutos y procedemos a pelarla, la ponemos en un plato o bol le echamos un poco de sal,  pimienta molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (se puede usar mantequilla) y la machamos con un tenedor o machacador, le añadimos la trufa y el huevo picados finamente y seguimos revolviendo mientras vamos echando leche hasta conseguir la textura deseada, nunca debe quedar ligero.
3. Limpiamos los champis con un trapo o papel de cocina y los laminamos finos al igual que los ajos, en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente ponemos los ajos y la cayena, cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos los champiñones y dejamos que se hagan a fuego fuerte durante cuatro minutos revolviéndolos constantemente, añadimos medio vaso de vino blanco y  dejamos que evapore el alcohol, espolvoreamos el perejil muy picado y ya está listo.
4. En un bol, ponemos cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre de Jerez y un pellizco de sal y lo batimos con unas varillas o tenedor hasta que emulsione y sobre esta vinagreta echamos el variado le lechugas, lo revolvemos bien y reservamos.
5. Vamos a ir terminando, Pelamos el tomate y lo cortamos en finas rodajas. Cortamos las hamburguesas del grosor deseado y abrimos los panecillos. Ponemos una plancha al fuego y tostamos los panecillos, los ponemos en el plato. Ponemos las hamburguesas y las rodajas de tomate en la plancha, untada con un poco de aceite, el tomate vuelta y vuelta y las ponemos sobre la base del pan. Las hamburguesas las hacemos al gusto, poco hechas, al punto o muy hechas, se puede comprobar pro la resistencia que ponen al apretarlas con el dedo, a mas resistencia mas hechas. Disponemos en el plato al gusto, en la foto os dejo una idea.  

           Con la cantidad de carne que propongo, saldrán cantidad mas cantidad de hamburguesas de las necesaria para una vez, lo suyo es congelarlas individuales para otras ocasiones.  

Macarrones con chicha

          A quien no le gustan unos macarrones con carne y tomate, pocos debe ha e por ahí, pero para aquella mayoría que nos encanta, os propongo esta receta simple y sencilla que resulta muy buena y se prepara en un plis plas. Aunque, por supuesto no es necesario ya que lo normal es comprar carne picada, yo suelo comprar solomillos enteros o piezas grandes de entrecots que luego limpio y con los recortes me hago la carne picada, con lo que consigo una calidad extra. Igualmente la salsa de tomate la utilizo casera, cuando la hago, hago bastante cantidad que congelo para usarla cuando me hace falta.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de macarrones
• 200 gr. de salsa de tomate
• 200 gr. de carne picada de ternera
• 50 gr. de chorizo ibérico curado
• 75 gr. de cebolla
• Queso parmesano u otro que os guste, pero curado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

1. Como os he comentado antes, yo utilizo salsa de tomate casera que preparo en cantidad para tenerla lista para estos casos. Para hacerla, pico unos 300 gr. de cebolla y dos dientes de ajo a groso modo poniéndolo a freír en un cazo, cuando la cebolla está bien pochada añado 1 kg. de tomate triturado de bote, una cucharada de azucar, otra de sal, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel, dejándolo a fuego lento hasta que se evapora toda el agua del tomate, por lo menos una hora, veremos que el volumen ha reducido casi la mitad. Lo paso por el pasapuré y después por el colador o chino, lo llevo de nuevo al fuego cinco minutos para que recupere color y ya está. Saldrá cantidad para varias ocasiones, lo mejor es congelar porciones de unos 200 gr., cantidad útil para muchas preparaciones.
2. En una olla con abundante agua con sal en ebullición, echamos los macarrones y dejamos hacer el tiempo que indique el fabricante. Mientras en una sartén con una cucharada de aceite, ponemos a freír la carne, la salpimentamos y damos unas vueltas, cuando aun esté rosadita añadimos la salsa de tomate y dejamos hacer tres o cuatro minutos revolviendo para que se integre todo bien. 
3. Mezclamos los macarrones con la carne en la misma sartén (si sirve para el horno) o en un recipiente valido para gratinar, le rallamos el queso cubriendo bien los macarrones y lo llevamos al horno, función gratinar en marcha dejando que el queso se funda y veamos el gratinado deseado. 

Guiso de paratas con costilla

             Tradicional guiso de patatas con costillas de cerdo preparado con el mismo cariño que lo hacen y hacían nuestras madres y abuelas, al chup, chup.

              Ingredientes para dos:

• 2 patatas medianas
• 1/2 kg. de costilla de cerdo
• 1 chorizo para guisar
• 1 alcachofa
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 2 tomates
• 50 gr. de puerro
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce (si os gusta el picante...)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 y 1/2 l. de agua.
• 3 cucharadas soperas de aceite virgen extra

1. En un cazo ponemos el chorizo a cocer para que vaya soltando la grasa que después quitaremos para hacer el guiso mas suave. Cuando haya soltado la grasa lo dejamos enfriar para que sea mas fácil desgrasarlo.
2. Picamos muy fino el puerro, la cebolla, el ajos y los tomates una vez pelados. No aseguramos que la costilla está cortada en trozos mas bien pequeños, si no fuera así la troceamos.
3. En una cacerola ponemos el aceite, la llevamos al fuego y cuando esté bien caliente echamos la costilla y dejamos que se selle bien, no hay que moverlas si  o se desprenden solas del fondo de la cacerola,  cuando estén bien doradas, añadimos el ajo, poco después la cebolla y el puerro, las sal y la pimienta, dejamos que se poche todo bien. Cuando la cebolla y el puerro estén blanditos, añadimos el pimentón y enseguida  el tomate, dejamos unos diez minutos hasta que esté bien frito, echamos el vino dejando que se evapore el alcohol, vertemos el caldo desgrasado del chorizo y el agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
4. Mientras tanto pelamos las patatas, las cachelamos y cuando las costillas estén tiernas las agregamos al guiso, limpiamos la alcachofa, la partimos en cuatro y las agregamos igualmente, dejamos cocer quince minutos, añadimos el chorizo partido en cuatro trozos y dejamos otros cinco minutos, apagamos el fuego y a disfrutar.

Manita de ministro con salsa agridulce, monchetas y migas de patata

                       

                   La preparación de este plato es fácil pero requiere tiempo, aun así deberíais probarla, es muy completa y está muy buena, buscad tiempo, no os defraudará. Es mas entretenida que ver o escuchar las noticias de nuestros políticos, espectáculo esperpéntico, por lo menos así lo creo yo.

                   Para preparar esta delicia para dos personas vamos a necesitar:

• 2 manitas de cerdo abiertas por la mitad pero sin cortar del todo
• 2cebolla
• 4 clavos de olor
• 20 granos de pimienta
• 2 zanahorias
• Lo verde de un puerro
• 1 rama de apio
• 1 cabeza de ajos
• 1/4 kg. de judías blancas de gancho (pequeñas)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 bolsa de copos de puré de patatas
• Salsa de soja
• Miel
• Vinagre de Jerez
• Agua
• Sal 
• Aceite de oliva virgen extra

              

1. El día anterior a la preparación de la receta, ponemos a remojo las judías mínimo doce horas antes de ponerlas a cocer. Las manitas de cerdo los introducimos en agua fría y dejamos en la nevera veinticuatro horas para que suelten la sangre.
2. En la olla exprés ponemos las manitas cubiertas de agua y cuando empiecen a hervir las retiramos, tiramos el agua y las cubrimos con agua limpia, añadimos una cebolla con los clavos de olor pinchados, una zanahoria, diez granos de pimienta, media rama de apio, la mitad del verde de puerro y media cabeza de ajos, dejando cocer con la olla tapada durante una hora y media a partir de que empiece a salir el vapor. (Si lo hacemos en una olla normal, la cocción deberá ser de unas tres horas. Hay que tener en cuenta que tienen que quedar muy tiernas). Una vez terminada la cocción se dejan atemperar y se deshuesan con cuidado de no dejar ningún hueso, es trabajoso pero vale la pena, además hay que intentar que  o se separen las dos mitades de cada manita. Una vez conseguido se reservan.
3. En tora olla ponemos a cocer, desde frío, las judías cubiertas de agua junto a la otra cebolla, la zanahoria, media rama de apio, el resto del verde de puerro, la otra mitad de la cabeza de ajos y el resto de granos de pimienta. deberán estar cociendo durante una hora aproximadamente, se irán mirando para ver cuando están tierna, en ese momento se cuelan y reservan. 
4. Ahora que tenemos las manitas y las judías en su punto, preparamos las salsa agridulce, para ello mezclamos dos cucharadas soperas de miel, una cucharada de salsa de soja, una de vinagre de Jerez, una pizca de sal y medio vaso de agua, llevamos la mezcla a ebullición y dejamos que reduzca a la mitad, probamos y rectificamos al gusto si fuera necesario. Reservamos.
5. Para las migas de patata, en aceite bien caliente echamos el medio sobre de copos y cuando tomen color dorado, los colamos y pasamos a papel absorvente par eliminar el exceso de grasa. Reservamos-
6. Para concluir el plato, picamos el diente de ajo y doramos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos las judías y cuando empiecen a tostarse se echa el perejil picado. En otra sartén, sin grasa alguna, pero muy caliente ponemos las manitas vuelta y vuelta, en otro caso se desharían. Otra posibilidad sería calentar las manitas ya puestas en el plato, acercándolas al grill del horno a máxima potencia durante treinta segundos-.
7. Emplatamos poniendo en un lado las monchetas (judías), en el centro la manita cerrada y napeada con la salsa agridulce y en el otro lado las migas de patata. Que aproveche.             

Mis callos con garbanzos

           

                  En estos momentos de fresquito, bien vienen unos callitos con garbanzos y alguna cosita mas que hará las delicias de los buenos comedores. Se pueden hacer de la manera tradicional, a fuego normal dejando los callos, la pata y los garbanzos durante unas tres horas, o bien cocerlos en olla exprés durante una hora y media (método que yo he utilizado), hay que asegurarse de que queden tiernos.

                  
                   Ingredientes:

• 1 kg. de tripas de ternera (callos)
• 1 kg. de pata de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 4 o 5 clavos de olor
• 15 granos de pimienta
• 259 gr. de panceta
• 2 chorizos ahumados
• 2 morcillas tipo fabada
• 250 gr. de garbanzos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cayenas (opcionales)
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal
• Agua

1. Metemos en la olla exprés los callos, la pata de ternera, la panceta, la cebolla a la que pinchamos los clavos de olor, las zanahorias, la pimienta en grano, las hojas de laurel, la cabeza de ajos reservando dos dientes, echamos una cucharada de sal, cubrimos con agua y llevamos a ebullición, con una espumadera retiramos las impurezas, añadimos los garbanzos y tapamos, esperamos que empiece a salir el vapor y dejamos hora a partir de ese momento. Pasado el tiempo abrimos la olla y retiramos los garbanzos, cerramos y dejamos otra media hora.
2. Para evitar bastante grasa en el resultado, mientras se cuecen los callos, yo pongo en un cazo las morcillas y el chorizo y los llevo a cocción lenta unos quince o veinte minutos, dejo enfriar y lo desgraso, reservando el caldo de la cocción.
3. Por otro lado, en una sartén, preparamos un sofrito con los dos ajos, la otra cebolla y las cayenas, cuando estén bien pochados ponemos la harina y la rehogamos, añadimos el pimentón y acto seguido el vaso de vino, cuando evapore el alcohol añadimos el caldo de cocción de los chorizos y las morcillas, dejándolo cocer a fuego lento para que reduzca y espese.
4. Comprobamos que los callos y la pata están blanditos, deshuesamos la pata y cortamos a trozos, al igual que la panceta, las morcillas y los chorizos.
5. En una olla grande o cazuela de barro ponemos los callos, la pata, la panceta, el chorizo, la morcilla, los garbanzos y el sofrito, añadimos caldo de la cocción de los callos y dejamos cocer a fuego moderado unos veinte minutos o mas si fuera necesario, debe quedar una salsa trabada, dejamos reposar mínimo diez minutos y a disfrutar con una barra de buen pan.

                   Este plato es recomendable prepararlo de un día para otro para que repose bien, la salsa se compacte y se mezclen bien los sabores.

Mi arroz al horno

                        Ahora que parece que quiere aparecer el frio, que tal si nos descolgamos con una receta apta pata tiempos gélidos, que nos deja de ser exquisita, aunque contundente y un poco calórica. Un buen arroz al horno a mi manera.


                          Ingredientes para dos personas:

• 150 gr. de arroz bomba
• 1 patata mediana
• 200 gr. costilla de cerdo
• 100gr. panceta de cerdo
• 1 tomate mediano maduro
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 sobre de azafrán molido o una ebras
• 50 gr. de garbanzos cocidos
• 2 morcillas de cebolla
• 400 gr. de caldo de cocido o carne
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal
• Pimienta

                              

1. Para preparar esta delicia aunque a la vista quizás no lo parezca, vamos a prepararlo todo, empezando por pelar la patata, lavarla y cortarla en cuatro rodajas lo mas iguales posible, troceamos la costilla en trozos homogéneos al igual que la panceta.
2. En un recipiente, a ser posiblemente de barro, yo he usado uno metálico por aquello de la inducción, ponemos un poco de aceite de oliva, una cucharada, cuando caliente echamos la costilla y la patata, la doramos, añadimos la panceta y  la media cabeza de ajos, sal y pimienta (ojo con la sal, ya que el caldo ya lleva) y dejamos que se cocine todo junto, hasta que este bien frito, 
3. En este momento añadimos el arroz, los garbanzos, el azafrán y el pimentón, le damos unas vueltas para que el arroz se sofría, el azafrán se tueste y el pimentón se integre, le echamos el caldo caliente, ponemos el tomate cortado en cuatro rodajas y las dos morcillas pichadas para que no revienten como me ha pasado a mi y se puede ver en la foto, dejamos hasta llegar  ebullición y lo  meteremos en el horno precalentado a 180º  durante unos quince minutos, apagamos el horno y lo dejamos unos cinco minutos dentro.
4. Sacamos del horno, dejamos que repose un poco y lo atacamos con delirio e ilusión. Es mejor mezclar el arroz con el tomate, la patata  y la morcilla, pero es igual, lo comáis como lo comáis está riquísimo. 

          En las receta con arroz, a la hora de añadir el caldo hay que tener en cuenta, el tamaño del recipiente, a mas tamaño mas evaporación del liquido, igualmente hay que tener en cuenta la potencia del fuego, a mas potencia mas evaporación, por lo tanto hay que jugar con estos factores.