Judias blancas con oreja expres

        

          Cuando hablamos de comida rápida, normalmente tendemos a pensar en comida basura y no tiene porqué ser así. En el mercado, hoy en día, existen numerosos artículos procesados de gran calidad que en ocasiones nos facilitan la vida y nos permiten prepararnos buenas comidas rápidamente que nada tienen que ver con la comida basura.  Este es el caso, con poco tiempo para preparar la comida y encontrándome en un supermercado, me dispongo a comprar un bote de judías blancas de buena calidad ya cocidas y un paquete de oreja de cerdo adobada precocinada. Con esto y un sofrito tengo el problema resuelto en media hora máximo.

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de judías blancas cocidas de 250 gr.
• 300 gr. aprox. de oreja de cerdo adobaba precocinada
• 1/2 cebolla y 1 diente de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 l de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra 

1. En una cacerola con dos cucharadas de aceite pochamos el ajo primero y la cebolla después, cuando empiecen a dorarse añadimos la oreja adobada y  le damos un par de vueltas, echamos seguidamente el pimentón y acto seguido las judías bien escurridas, revolvemos y agregamos el caldo o el agua, a elegir, y dejamos cocer a fuego medio durante unos diez minutos. Listo para comer. 

          Cuanto mas pasemos la oreja en la cacerola  antes de añadir el resto de ingredientes mejor, mas sabor conseguiremos. no temáis que se pegue un poco pues al echar el caldo se soltará y dará color y sabor, pero ojo con quemarla pues amargaría. Que disfrutéis. 

Judias estofadas suaves

          Ahora que amena con refrescar, bien viene un plato de cuchara. Os animo a que os preparéis unas judías blancas con chorizo y morcilla que quitan el hipo y reconfortan el animo. Si las preparáis como os indico conseguiréis rebajar bastante las calorías que este tipo de platos aportan, sin restar sabor y consistencia, están deliciosas.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de judías blancas de riñón (opcional)
• 1 chorizo oreado
• 1 morcilla tipo asturiana
• 1 cebolla mediana
• 1/2 cabeza de ajos
• 1hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de café de pimentón de la Vera dulce
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra   

1. Empezaremos por poner a cocer las judías, que habremos tenido a remojo al menos doce horas, desde agua fría junto con los ajos, la hoja de laurel y la cebolla con los clavos pinchados en ella. Deben cocer a fuego lento y al principio, cuando empiecen a cocer las asustaremos tres veces con agua fría cortando la cocción para que no suelten los pellejos. Tendrán que cocer durante una hora aproximadamente, pero según su antigüedad pueden tardar mas o menos, lo mejor es ir probándolas a partir de los 45'. Cuando estén listas las reservamos en su agua de cocción.
2. Mientras  se cuecen las judías, en un cazo con agua caliente pondremos el chorizo y la morcilla que habremos pinchado ligeramente durante unos veinte minutos a fuego moderado papara que cuezan suavemente durante unos 20' y de esa forma suelten gran parte de su grasa. dejaremos enfriar para que la grasa se quede en la parte superior y sea mas facil quitarla. Una vez desgrasadas. cortamos en rodajas y reservamos.
3. Sacamos la cebolla y los ajos de la cazuela de las judías, los aplastamos bien, sofreímos en una sartén con un poco de aceite y le agregamos el pimentón, para seguidamente echamos el sofrito en las judías a las que agregaremos también el chorizo y la morcilla con su caldo. Dejamos cocer todo durante unos 10' a fuego medio y ya están listas para degustar unas judías blancas con todo su sabor y pocas calorías.    

Ensalada de lentejas con pollo

          Para este tiempecito que no acompaña, que yo no se vosotros, pero estoy sudando lo que no hay en los escritos, vamos a preparar una deliciosa y fresquita ensalada de lentejas con pollo, beicon y verduritas varias. Sirve tanto para entrante como para primero o principal, entra bien y se digiere mejor.

  

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de lentejas pardinas
• 1/2 pechuga de pollo (campero mejor)
• 50 gr. de beicon ahumado cortado en tiras
• 10 gr. de pimiento verde muy picado
• 20 gr. de cebolleta picada fina
• 10 gr. de pimiento rojo o amarillo picado fino
• 2 pepinillos en vinagre muy picado
• 1 tomate rama despepitado sin piel muy picado
• 10 gr. de brotes de judía de bote
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de caldo de cocer las lentejas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 zanahoria
• 1/2 nabo
• 1/2 rama de apio
• 2 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 

1. En una cacerola ponemos las lentejas junto con la cebolla con los clavos pichados, los ajos, la zanahoria, el nabo, el apio y la hoja de laurel. Sal pimentamos, cubrimos todo con agua y llevamos a ebullición, dejando cocer hasta que las lentejas estén tiernas (unos 35 minutos).
2. Mientras se hacen las lentejas, en una sartén muy caliente ponemos el beicon, cuando empiece a dorarse añadimos el pollo troceado en trozos de bocado, lo dejamos hacer, añadimos los piñones y cuando empiecen a dorarse echamos la salsa de soja y dejamos reducir, apartamos del fuego y reservamos.
3. Preparamos una vinagreta con el caldo, el aceite y el vinagre añadiendo un pellizco de sal y pimienta, emulsionados bien con una varillas y reservamos.
4. En un bol mezclamos las lentejas con las verduras, los brotes y el preparado de pollo, beicon y piñones, añadimos la vinagreta, revolvemos bien y llevamos a la nevera hasta la hora de servir. 

Pil pil de bacalao con lentejas

          Estamos acostumbrados a comer las lentejas estofadas con carne o costilla de toda la vida, pero con esta legumbre se pueden preparar en ensalada, con salmón o como en este caso acompañadas de un excelente pil pil de bacalao que le dan un toque buenísimo y aunque no lo parezca hacen muy buenas migas. Si os gusta la piel del bacalao no hace falta quitársela como en este caso, aunque la usaremos para hacer el pilpil. Se trata de un plato templado, como si fuera una ensalada que hará las delicias de los amantes de las legumbres y el bacalao y digo legumbres porque se puede preparar con judías o garbanzos.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. lentejas pardinas
• 250 gr. de lomo de bacalao desalado
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo laminado
• 1 cayena
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

1. En primer lugar procederemos a preparar las lentejas poniéndolas en una cacerola bien cubiertas con agua junto con las cebolla, el ajo, el laurel y la zanahoria, dejándolas cocer a fugo suave durante 40 minutos o hasta que estén tiernas. Colamos, quitamos la cebolla, el ajo y el laurel, reservando la zanahoria y las lentejas.
2. Mientras le quitamos la piel al bacalao utilizando un cuchillo, hacemos un corte hasta la piel, ponemos el cuchillo plano entre la carne y la piel y lo llevamos hasta el extremo. En una sartén con el aceite templado echamos el ajo laminado, la cayena y la piel del bacalao, dejamos que el ajo se dore y lo retiramos, mientras la piel va dejando su colágeno vamos moviendo suavemente para que se vaya haciendo el pilpil. cuando veamos que la piel empieza a soltar motitas negras la retiramos, dejamos que el aceite se temple y agitamos con fuerza hasta obtener el pilpil. Podemos ayudarnos de un colador o unas varillas para conseguirlo mas rápido.
3. Cuando el pilpil empiece a formarse, agregamos el bacalao troceado y dejamos que se haga durante cinco minutos sin parar de agitarlo, no mas tiempo o el bacalao se secará y sería una pena.
4. Presentamos en un plato poniendo la lentejas y la zanahoria picada, mezclamos en ellas el bacalao con su pilpil y encima disponemos la cebolla morada picada.    

Verninas con almejas y jamón ibérico

          Este es un plato adaptado a mi gusto de otro típico y tradicional, como son las verdinas con almejas. Las verdinas son un tipo de judías de color verde, al que deben su nombre, que se ven mas frecuentemente en la zona de Asturias. Se pueden conseguir por Internet, pero estas me las trajo un amigo que estuvo por la zona de vacaciones recientemente y tuvo el detalle. De todas formas, esta receta se puede hacer con judías blancas y queda realmente espectaculares.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de verdinas (Las tendremos a remojo en agua al menos 12 horas)
• 250 gr. de almejas (cuanto mejores, mejor plato y si ponéis mas mejor aun)
• 75 gr. de un buen jamón ibérico cortado fino y en tiras
• 2 alcachofas
• 1/2 cebolla morada o 2 chalotas
• 1 cebolla blanca (normal)
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro (lo verde bien limpio)
• 3 diente de ajo
• Unas ramas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida 

1. Lo primero que haremos es poner en una olla con agua las judías junto con la cebolla blanca, la zanahoria, el verde del puerro, dos dientes de ajo y la hoja de laurel, llevamos a ebullición y dejamos hacer a fuego lento durante unas dos horas, controlando hasta que estén tiernas. En ese momento las apartaremos del fuego y reservaremos.
2. Mientras se hacen las judías prepararemos los demás ingredientes. En un bol pondremos las almejas con agua fría y sal y dejaremos que se suelten la tierra que puedan tener. Lipiaremos las alcachofas dejando solo la parte blanca de las hojas, las cortaremos en cuartos y meteremos en un bol con agua fría y unas ramas de perejil para que no se pongan negras y reservaremos. Picaremos las chalotas o cebolla morada, un diente de ajo y un par de ramas de perejil muy finos.
3. Ya tenemos todo preparado para terminar el plato. En una sartén o similar de buen tamaño con tres cucharadas de aceite caliente, echamos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla o chalotas y las alcachofas, sal pimentamos y dejamos que se pochen a fuego medio. Cuando veamos que la cebolla está caída y transparente, ponemos la cucharada de harina, rehogamos bien y añadimos el vino dejando que evapore el alcohol, lo sabremos por el olor, es rápido. Es el momento de echar las judías y acto seguido las almejas, tapamos y esperamos que se abran. En cuanto se abran apartamos del fuego, echamos el jamón, espolvoreamos el perejil picado, tapamos y dejamos reposar dos o tres minutos, ya está. En caso de que quedaran un poco secas, le añadimos un poco del caldo de la cocción de las judías.     

          Parece complicado y laborioso, pero os aseguro que es muy rápido una vez cocidas las judías, lo demás, limpiar las alcachofas y picar lo demás es un momento, ya no os digo lo poco que se tarda en la última preparación. El resultado vale la pena, seguro.
          Aunque no es lo mismo, una manera de disfrutar de este buen plato, sería comprar las judías en bote ya cocidas, las hay de muy buena calidad y ahorra mucho tiempo, tendremos el plato listo para comer en unos quince o veinte minutos. Animaros a prepararlo.

Ensalada de lentejas con pollo y cherrys confitados

          Vamos a preparar un plato fresquito, apetecible, completo y riquísimo, además de económico. Se trata de una ensalada de lentejas, que podemos cocer nosotros mismos o comprar un bote de buena calidad en cualquier tienda. Yo recomiendo cocerlo pues no cuesta mucho, sobre todo si utilizamos olla exprés, y de esta manera podemos agregar lo que queramos en la cocción para así darles un toque personal.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de lentejas pardiñas o un bote pequeño de lentejas cocidas
• 1 hueso o punta de jamón
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 rábano
• 1 cebolla mediana/pequeña
• 1/ pechuga de pollo
• 50 gr. de jamón de pato
• 1 cebolla morada
• 10 tomates cherrys
• 1 cucharada de azucar
• Aceitunas negras de Aragón o negras normales
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

1. Ponemos a cocer desde frio las lentejas junto con los ajos, el laurel, la media cebolla, el hueso de jamón, el rábano, la zanahoria y la pechuga de pollo. Una vez empiece a hervir esperaremos unos cinco minutos y sacaremos la pechuga que reservaremos, dejando cocer el resto entre 30' y 40', probando para asegurarnos de que las lentejas estas hechas (si es en olla exprés el tiempo se reducirá a 10 o 15 minutos una vez empiece a salir el vapor). Colaremos y dejaremos las lentejas solas reservadas en la nevera para que se enfríen. Reservaremos un poco del caldo dela cocción.
2. Mientras se van haciendo las lentejas, confitaremos los tomates cherrys en una satén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de azúcar normal hasta que los tomates empiecen a abrirse, en ese momento apartaremos del fuego y reservaremos.
3. Cortaremos la cebolla morada en aros y la zanahoria en bastones finos. Igualmente cortaremos en dados la pechuga de pollo.
4. Preparamos una vinagreta mezclando hasta emulsionar tres cucharadas de aceite, una de vinagre, dos del caldo de la cocción de las lentejas, una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida, probaremos y rectificaremos al gusto.
5. Emplataremos colocando en un plato una cama de cebolla, sobre ella, las lentejas que aliñaremos con la vinagreta, disponiendo encima aleatoriamente el jamón de pato, los dados de pechuga, la zanahoria en bastones, los tomatitos confitados y las aceitunas.    

Ensalada de judias blancas con bacalao

          Estamos ya en tiempos calurosos, un buen motivo para degustar riquísimas ensaladas fresquitas de todo tipo. En esta ocasión os traigo una ensalada de judías blancas con migas de bacalao que es una delicia, además de económica, pues utilizo migas de bacalao que he desalado durante tres horas. Se pude preparar con antelación y dejarla macerar en la nevera para que los sabores se mezclen bien y resulte mas buena. En cuanto a las judías las podemos cocer nosotros mismos con zanahoria, cebolla, ajos, laurel puerro, alguna punta o hueso de jamón, en fin con lo que queramos y nos guste, en una olla exprés durante 30 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que las habremos tenido en remojo durante doce horas, o bien podemos comprar un bote de judías ya cocidas de buena calidad.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de judías blancas cocidas o un bote de 1/4 kg.
• 150 gr. de migas de bacalao desaladas
• 50 gr. de tomate de ensalada picado finamente
• 50 gr. de cebolleta picada finamente
• 25 gr. de pimiento verde picado finamente
• 25 gr. de pimiento rojo picado finamente
• 50gr. de pepino finamente picado
• 50 gr. de aceitunas negras (de Aragón preferiblemente) deshuesadas y finamente picadas
• Unas aceitunas negras normales
• Una ramas de cebollino finamente picado
• Sal
• Pimienta blanca
• Unas gotas de salsa de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra 

1. En un cazo con un poco de agua caliente escaldamos el bacalao, ojo, meterlo cinco segundos y sacarlo, lo reservamos y dejamos que se enfríe. Reservamos también el agua.
2. En un bol empezamos a preparar una vinagreta cinco cucharadas de aceite, una de vinagre de Jerez, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca, añadimos unas gotas (dos o tres) de salsa de pescado (opcional) y batimos enérgicamente hasta que emulsione, llegado ese punto empezamos a mezclar los demás ingredientes, las judías, el tomate, la cebolla, los pimientos, el pepino, las aceituna picadas, el bacalao y revolvemos hasta mezclar todo bien. Si vemos que se nos queda seca por falta de vinagreta, podemos añadir un poco mas de aceite y/o un poco de agua de escaldar el bacalao.
3. A la hora de servir, una vez en el plato, le echamos por encima el cebollino picado y unas cuantas aceituna negras.  

Ensalada de judias pintas con cintas de pavo

          Empieza el buen tiempo, los días calurosos y soleados, es buen momento para preparar paltos  frescos y saludables como el que os presento, esta ensalada es ideal para un entrante o primer plato que dé paso a un pescado o carne a la plancha. Estas judías las he cocido yo en olla exprés, ya las tenía hidratadas pues cuando compro las legumbres, judías o garbanzos, hidrato todo el paquete y congelo lo que no vaya a utilizar. De esta forma de cuecen un poco mas rápido y los tengo siempre a mano sin tener que esperar a hidratarlos durante al menos doce horas. Como os decía he cocido las judías en olla exprés durante treinta minutos, con un hueso de jamón, una zanahoria, cebolla, ajo y apio, pero si vais con prisa podéis usar un bote de buena calidad.

          Ingredientes para dos:

• 250 gr. de judías pintas cocidas
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de pechuga de pavo en cintas
• 30 gr. de pimiento verde 
• 30 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de cebolleta
• 50 gr. de tomate
• 1  cucharada de pimienta antigua
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de caldo de cocer las judías
• Sal
• Pimienta negra    

1. Ponemos en la olla exprés las judías, la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos y cocemos durante media hora desde que empiece a salir el vapor. una vez hechas separamos las judías de las verduras y dejamos enfriar.
2. Mientas se van haciendo las judías y se enfrían, preparamos una vinagreta con la cebolleta, los pimientos (a ser posible pelados) y el tomate pelado y sin las semillas, todo ellos muy finamente picado. En un bol mezclamos el aceite con el vinagre, el caldo de cocer las judías, la mostaza y la sal, cuando lo tengamos bien mezclado hasta conseguir que emulsione, añadimos las verduras bien picadas y cuando estén frías, las judías, mezclamos todo bien y lo llevamos a la nevera hasta la hora de consumir. 

Lentejas con pie de cerdo

          Para estos días fresquitos y nublados nada mejor que un buen plato de cuchara calentito y si además no se pasa de calorías mucho mejor. Estas lentejas están realmente buenas, suaves con el caldito cremoso que acompañado de la melosidad del pie de cerdo bien cocido, son una delicia que no se agarran a los michelines sin dejar de ser contundentes.

          Ingredientes para dos:

1. 1 pie de cerdo (he usado uno precocido de los que venden envasados al vacío)
2. 50 gr. de chorizo picado
3. 25 gr. de cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo todo bien picado
4. 1 tomate maduro picado
5. 2 dietes de ajos bien picado
6. Sal y pimienta negra
7. Aceite de oliva virgen extra
8. 1 cucharada de café de pimentón, otra de cúrcuma
9. Unas hebras de azafrán

1. En una cacerola metemos el pie de cerdo, lo cubrimos de agua, aproximadamente 1 litro, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 40', dejamos enfriar y la deshuesamos, asegurándonos de que no queda ningún hueso, reservamos.
2. En otra cacerola ponemos tres cucharadas de aceite, cuando caliente echamos el ajo y cuando se dore añadimos las verduras y dejamos que se pochen bien. Cuando estén bien caídas ponemos una cucharada de concentrado de tomate y el tomate, dejamos que se haga bien para agregar el azafrán, el pimentón y la cúrcuma, le damos una vueltas y mojamos con parte del caldo de cocción del pie.
3. Añadimos al guiso el pie troceado y dejamos cocer diez minutos a fuego medio, enfriamos con el resto del caldo de los pies, echamos las lentejas y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas, probamos y rectificamos de sal y pimienta y listo. Este palto como siempre las lentejas, se acompaña muy bien con una piparras o guindillas.  

Empedrado vegetal

          Para aquellos que quieren mantener el tipo, este empedrado o ensalada está muy bien pues en bastante completo con sus frutas verduras y legumbres, si además le añadís un poco de atún y huevo cocido, pues todavía mejor, mas completa, pero en este caso prescindimos de ellos. Siempre aconsejo hacerlo todo en casa, pero en este caso, al no tener judías blancas ya cocidas he utilizado un bote de 250 gr., pues cocer esta pequeña cantidad resulta demasiado costoso energéticamente y no vale la pena, pues hay marcas de muy buena calidad ya preparadas para su uso, además de ahorrarnos bastante tiempo. Bueno vamos al tajo

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de 250 gr. de judías blancas cocidas
• 50 gr. de calabacín
• 50 gr. de pepino
• 50 gr. de cebolla morada
• 100 gr.de calabaza ya pelada
• 100 gr. de tomate pelado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de postre de sal
• 1 chorrito de acetato de Modena reducido

    

1. Lo primero que hacemos es sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta eliminar el jugo que traen y dejamos que escurran bien.
2. Ponemos a reducir en un cazo el acetato de Modena, unos 200 ml., a fuego moderado/alto hasta que quede muy reducido, con apariencia viscosa. (De todas formas lo venden ya reducido en casi todos los supermercados y vale la pena comprarlo) 
3. En un bol grande preparamos la vinagreta mezclando y emulsionando el aceite, el vinagre y la sal, una vez conseguido, echamos las judías para que se vayan macerando. Procedemos a cortar en dados medianitos la calabaza que pondremos en cazo con agua al fuego dejándola hervir 4 o 5 minutos máximo, tiene que quedar al dente, y metemos en agua fría para parar la cocción, colamos y reservamos.
4. Picamos los demás ingredientes en daditos del mismo tamaño y los vamos añadiendo al bol según las tengamos, añadimos la calabaza, revolvemos todo bien y dejamos reposar al menos media hora. Servimos al gusto y le ponemos un poco de la reducción de Modena y a degustar.

Habitas baby con calamar en su tinta

          Esto lo tenéis que probar, está de cine y no hay quien pueda decir que no lo hace porque es difícil, es tan sencillo que casi me da vergüenza, si me apuras la única "dificultad" sería el huevo poché, pues nada lo freís y ya está. No hay mas que comprar un bote de habitas baby y un par de latas de calamares en su tinta, con calamares en salsa americana también están buenísimo. Con menos cantidad por ración y con huevos de codorniz quedaría una tapa increíble.

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de 250 o 300 gr. de habitas baby en aceite
• 2 latas de calamares en su tinta
• 2 huevos medianos
• 2 rebanadas de pan de pueblo (de ciudad también vale) 

1. Abrimos el bote de habitas y le quitamos el aceite que reservamos.
2. Abrimos las latas de calamares y les retiramos parte del aceite que tienen.
3. En un cazo ponemos agua con un cucharadita de  sal y una cucharada de vinagre al fuego y llevamos a ebullición, en este momento bajamos la potencia para que el agua no borbotee, con una cuchara la movemos para hacer un remolino y echamos los huevos que dejamos unos tres minutos y medio o cuatro, sacamos y reservamos.
4. Cogemos una sartén, la llevamos al fuego, ponemos un par de cucharadas de aceite de las habitas, cuando esté caliente echamos las habitas, las salteamos y añadimos los calamares, mezclamos, damos un par de vueltas y servimos con el huevo encima y el pan previamente tostado.