Piquillos rellenos de Osobuco estofado

          Los pimientos del piquillo son una de las maravillas culinarias españolas y de las mas versátiles, pues se pueden preparar de múltiples maneras, así como usarse para distintos fines, como guarnición para otros platos o como plato principal. Siempre están buenos siendo difícil fracasar con ellos. Os animo a que los probéis  de esta forma, que aunque requiere tiempo prepararla requiere poco trabajo, aunque podemos acortar el tiempo si usamos una olla expres. En caso de que os sobren pimientos, siempre podéis congelarlos y reservarlos para otra ocasión.

          Ingredientes para dos:

• 1 pieza de osobuco de 400 gr. aprox.
• 50 gr. de cebolla bien picada
• 50 gr. de zanahoria bien picada
• 25 gr. de apio bien picado
• 2 dientes de ajo bien picados
• 1 hoja de laurel
• 1 lata/bote de pimientos de piquillos asados de calidad
• 1/2 litro de vino blanco seco o vino tinto, a gusto de consumidor
• 1/4 de agua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite marcamos la carne hasta que esté bien dorada por ambos lados. Acto seguido vamos echando el ajo, después la cebolla, la zanahoria, el apio y el laurel, lo dejamos hacer hasta que todo esté todo bien pochado, momento en que agregaremos el vino y el agua (podemos sustituirla por caldo de carne) y dejamos cocer a fuego medio durante dos horas, En caso de utilizar olla exprés dejaremos cocer 1 hora desde que empiece a salir el vapor.
2. Una vez bien estofada la carne, la desmigaremos con un tenedor sin desmenuzarla demasiado, es mejor que queden trozos, no queremos un puré de carne. Rellenaremos los pimientos con la carne desmigada y los reservaremos. por otro lado, colaremos la salsa y la reduciremos al gusto en una cacerola. Mientras se reduce la salsa, añadiremos lo pimientos rellenos y dejaremos cocer a fuego medio/alto hasta obtener la reducción deseada.    
3. 
   

Escalopines de ternera estofados

Ragut de ciervo con frutos rojos

          Alguna veces nos encontramos con la sorpresa de encontrar carne de caza, en este caso de ciervo, y no me puedo resistir a comprarla para preparar un buen guiso. En la zona donde yo estoy se ve en raras ocasiones y aunque sea envasada vale la pena degustarla pues para el que le guste este tipo de carnes, un poco fuertes, son una delicia, eso sí, requieren tiempo de preparación. Yo las acompaño con un poco de frutas del bosque que le aportan un poco de acidez y frescor, pero son totalmente optativas, sin ellas el guiso queda exquisito.

          Ingredientes para dos:

• 400 gr. de carne de ciervo cortada en dados
• 1 cebolla cortada a groso modo
• 2 dientes de ajo con su camisa
• 1 zanahoria  muy picada
• 50 gr. de pimiento verde muy picado
• 2 hojas de laurel
• Pulpa de pimiento choricero o ñora
• Pimentón de la vera dulce
• 100 gr. de frutos rojos variados (grosellas, arándanos, etc.)
• 70 ml. de vino blanco
• Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

 

1. Lo primero que haremos es poner las carne junto a los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el laurel en un bol, lo cubrimos con el vino, lo tapamos con film y lo dejamos macerar en la nevera durante al menos 24 h.
2. Pasado el tiempo y una vez macerado, lo colamos, reservamos el liquido y separamos la carne de las verduras y la secamos con papel de cocina, si no lo hacemos nos salpicará mucho al sellarla.
3. En una olla con tres cucharadas de aceite caliente sellamos la carne por todos los lados, añadimos las verduras y dejamos que se pochen bien echando sal y pimienta, sin pasarnos. Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos una cucharada de pulpa de pimiento choricero o ñora y otra  de pimentón de la Vera dulce, damos un par de vueltas y agregamos el vino de la maceración, llevamos a ebullición y dejamos hacer a fuego medio-bajo durante al menos una hora. Pasado el tiempo pincharemos la carne para comprobar que esta tierna y melosa, si no fuera así la dejaríamos cocer un rato mas comprobando de cuando en cuando.
4. Cuando la carne esté hecha, prepararemos en un cazo a fuego medio los frutos rojos sin mas añadidos, dejando que empiecen a deshacerse, momento en que probaremos, si están muy ácidos añadiremos una cucharadita de azúcar.  

Pollo en salsa de sidra

          Una forma mas de comer este ave tan socorrida que acepta multitud de formas de preparaciones y todas buenas, si además es de corral pues mejor todavía. Con la salsa de sidra os quedará un plato con toque a dulce con la suficiente acidez para compensar. S puede hacer con una picada de almendras y añadir unos orejones o ciruela seca, etc. que acompañan muy bien, pero en este caso, prepararemos un plato rápido, facil, rico utilizando solamente una cacerola, por lo manchamos poco, lo que hay que tener en cuenta. Si aun queremos trabajar menos, le pedimos al carnicero que nos lo parta en octavos o cuartos según lo queramos. Lo podemos acompañar con unas patatas fritas, un cuscús...

          Ingredientes para dos:

• 1/2 pollo troceado en octavos (de corral mejor)
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 dientes de ajo cortado en laminas
• 1 rama de perejil bien picado
• 1/2 l. de sidra normal (espumosa)
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. Una vez tenemos el pollo troceado, el ajo laminado, la cebolla cortada y el perejil picado, cogemos una cacerola y la llevamos al fuego, con el aceite bien caliente echamos el pollo y procedemos a freírlo hasta que este bien dorado, añadimos el ajo, un momento después la cebolla, sal pimentamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que la cebolla este bien pochada y con un poco de color, momento en que añadimos la sidra, bajamos un poco el fuego, tapamos y dejamos cocer veinte minutos, destapamos y dejamos otros diez minutos o hasta que la salsa reduzca y espese un poco.

Rollitos de jamon york

          Aperitivo, entrante, primer plato, segundo plato, lo que queráis, según la cantidad y el acompañamiento que dispongáis. Es refrescante y versátil, el relleno podéis prepararlo como se os antoje. Aquí os doy un idea después la imaginación al poder.

          Ingredientes para dos:

• 4 lonchas de jamón York gruesas
• 250 gr. de carne tierna cortada en tiras
• 20 gr. de mantequilla
• 50 gr. de zanahoria cortada en juliana (tiras) fina
• 125 gr. de mahonesa
• 30 gr. de mostaza
• 10 gr. de queso idiazábal o manchego ahumado
• 1 puñado de berros
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de cocción de la carne
• Sal 
• Pimienta negra

1. Calentar bien una sartén y con una gotas de aceite y la mantequilla saltear la carne durante unos segundos y después salpimentarlas, dejamos enfriar y reservamos.
2. Por otro lado, mezclamos la mahonesa, la mostaza, la zanahoria, el idiazábal rallado junto con la carne, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos en la nevera.
3. Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite y el jugo de la cocción de la carne, lo batimos bien y con ella aliñamos los berros.
4. Ponemos la mezcla de carne sobre las lonchas de jamón y enrollamos dando forma de cilindros y los cortamos por la mitad.
5. Ponemos los berros en un plato, encima los rollos de jamón cortados por la mitad y al lado, en este caso y para completar el plato una judías verdinas que tenía ya cocidas y que he pasado por la sartén con un diente de ajo frito y un pellizco de perejil.

Filetes rusos con salsa de tomate y patatas paja

          Una comida fácil de preparar, rápida que nos saca de un apuro ya que gusta a casi todos y solo nos hace falta un poco de carne picada, salsa de tomate y poco mas. La salsa de tomate podemos prepararla, siempre estará mas buena, pero podemos comprarla ya hecha si no queremos o no tenemos tiempo. Las patatas paja llevan un poco de tiempo, sobretodo cortarlas, pero se pueden preparar de otra manera, incluso comprarlas ya hechas, pero perderíamos el encanto del cocinado, es mejor prepararlo todo en casa.

          Ingredientes para dos:

• 250 gr. de carne picada, mixta de cerdo y ternera
• 50 gr de tocino muy picado
• 1 diente de ajo sin ajete muy picado
• 50 gr. de cebolla muy picada
• Unas hojas de perejil muy picado
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde empapada en leche
• 1 patata grande o dos medianas
• 200 gr. de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

          

1. Vamos a preparar al farsa de los filetes poniendo en un bol la carne a la que iremos añadiendo una cucharadita de sal, otra de pimienta, el tocino, la rebanada de pan bien escurrida de la leche, el huevo y la cebolla junto al ajo ye el perejil, mezclamos bien hasta conseguir que todos ingredientes estén bien integrados y dejamos reposar en la nevera  una media hora.
2. Por otro lado cortamos las patatas paja, para ello podemos servirnos de una mandolina, si no disponemos de una, cortamos rodajas lo mas finas posible y después hacemos bastoncitos finos, metemos en un bol con agua y dejamos reposar un rato para que suelten el almidón.
3. Cogemos la farsa de carne, hacemos bolas del tamaño que queramos, las aplastamos y freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren, por dentro deben quedar crudos. Retiramos el aceite e incorporamos las salsa de tomate dejando hacer a fuego bajo durante unos diez minutos.
4. Mientras se acaban de hacer los filetes, escurrimos y secamos las patatas y las vamos haciendo por tandas en un sartén o recipiente grande con bastante aceite partiendo de temperatura media y subiéndola a medida que las patatas se van deshidratando, cuando veamos que se empiezan a dorar las sacamos a papel absorbente y les echamos un poco de sal.
5. Ya solo queda juntarlo en un plato y comerlo, si tenéis niños os aseguro que los devorarán.

          Si queréis preparar la salsa de tomate, cosa que aconsejo, deberéis pochar una cebolla y un ajo picados finamente, añadirle una lata de tomate triturado de 1/2 kg., una  cucharada de postre de sal otra de pimienta negra y una de azúcar, dejando a fuego medio hasta que evapore toda el agua del tomate removiendo de cuando en cuando. Después podéis pasarla por el pasapuré o el chino o bien dejarla tal cual, como mas os guste.  

Berenjenas rellenas de carne

          Que buenas están las berenjenas y si son rellenas aún más. Se pueden preparar de muchas maneras y utilizar en otras preparaciones a las que acompaña perfectamente, en fin, es un producto versátil, económico y agradecido que se deja tratar fácilmente y como he dicho de muchas maneras. Vamos con la receta que nos ocupa y que es perfecta para cerrar una comida y  dar paso al postre.

             Como vamos a utilizar el horno, podemos aprovechar para asar otras cosas y así aprovechar la energía, en este saso también puse a asar unos pimientos rojos y unos tomates para preparar asadillo, que bien guardado en la nevera aguanta varios días y es muy socorrido para guarnición de otro platos o como entrante en una comida.         

          Ingredientes para dos:

• 1 berenjena hermosa
• 200 gr. de carne picada, mis de ternera y cerdo
• 1diente de ajo
• 1/2 cebolla normal
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de salsa inglesa (opcional)
• Queso (parmesano, manchego...) al gusto
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. Lo primero que tenemos que hacer es asar la berenjena, lo podemos hacer de varias maneras, asándola entera, partiéndola por la mitad, haciéndole unas incisiones con la puntilla en la carne y poniéndola en una sartén a fuego medio hasta que esté blanda... En este caso la asé en el horno junto con otras cosas durante unos 40' a 180º. Cuando esté asada y fría o templada, la cortamos por la mitad a lo largo y con una cuchara sacamos la carne, que saldrá sin problemas, reservándola tanto la carne que picaremos con el cuchillo como la piel que mantendremos con su forma.
2. Mientras se va asando la berenjena, picamos el ajo, la cebolla y el tomate. En una sartén caliente con tres cucharadas de aceite, echamos el ajo, cuando se dore añadimos la cebolla dejando se poche bien, agregamos la carne, salpimentamos, doramos y añadimos el tomate, la berenjena asada y picada y dejamos hacer cinco minutos mezclando bien.
3. Repartimos esta farsa entre las dos mitades de berenjena, cubrimos con queso rallado (si lo rallamos al momento, mucho mejor) al gusto y gratinamos hasta que el queso se funda y empiece a dorarse. Que aproveche. 

Mollejas de ternera lacadas en salsa de vino blanco

          Este es un plato de lo que venimos en definir de casquería, no a todo el mundo le gusta, pues la asocia a los despojos del animal. Nada mas lejos de la realidad, bien tratada con los productos de casquería se pueden hacer grandes platos, aunque normalmente son un poco mas laboriosos. En este caso es importante que la mollejas sean muy frescas y que las preparemos el día de la compra pues tienden a deteriorarse pronto al igual que es imprescindible quitarles la telilla que tienen, para lo que las pasaremos por agua hirviendo durante dos minutos, las enfriaremos con agua fría y procederemos con paciencia a retirársela.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de mollejas de ternera
• 2 chalotas finamente picadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cayena
• 100 gr. de champiñones laminados
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado 
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Una vez tenemos las mollejas limpias y secas y troceadas, las pasamos por una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente hasta que estén bien doradas por todas partes, las sacamos y reservamos.
2. En el misma sartén y aceite menos caliente, doramos el ajo, añadimos la chalota, la cayana, un poco de sal y pochamos bien. Cuando la chalota tome color echamos los champiñones, revolvemos, dejamos un minuto y añadimos  la miel, damos unas vueltas y agregamos el vino subiendo la potencia del fuego, dejamos que evapore el alcohol, añadimos las mollejas y las vamos napando con la salsa mientras esta se va reduciendo hasta casi desparecer.
3. A la hora de servir ponemos u n poco de perejil picado por encima. Esta preparación sirve como entrante, como tapa o como plato, depende de como y cuanto emplatemos. 

Pierna de cabrito lechal con pure de nabo y ajos confitados

          Un clásico de toda la vida, pieza clásica, cocción clásica, presentación clásica aunque el puré y los ajos no lo sean. Fácil sin limites y rico hasta la extenuación. La pierna de cabrito lechal es una delicia que se puede preparar de muchas maneras, pero la clásica es para mi la mas convincente sin ningún lugar a dudas, con un poco de sal y agua, con un horno (si es de leña mejor, pero no es el caso) con temperatura media y un poco de tiempo basta.

          Ingredientes para dos:

• 2 piernas de cabrito lechal de unos 350 gr.
• 1 cabeza de ajos
• 2 nabos
• 1/2 l. de caldo de verduras o agua
• 1 chalota
• Sal
• 1/4 l. agua
• Aceite de oliva virgen extra

1. En una cazuela (si es de barro mejor) disponemos las piernas de cabrito saladas por las dos caras, la cabeza de ajos partida por la mitad y el 1/4 l. de agua y introducimos en el horno con calor arriba y abajo, sin ventilador, precalentado a 100º y dejamos hacer sin prisas, controlando de cuando en cuando, si vemos que se queda seca añadimos mas agua.
2. Entre tanto, en un cazo con una cucharada de aceite pochamos las chalotas troceadas a groso modo, añadimos los nabos pelados y troceados, rehogamos un par de minutos y cubrimos con el caldo o el agua, dejando cocer hasta que esté blando. Trituramos con la túrmix, colamos y reservamos hasta que la pierna esté hecha.
3. Cuando la pierna esté dorada, significa que está preparada, es hora de degustar esta maravilla, junto al puré, los ajos y un poco de la salsa ligera que habrá quedado.

Cuscus de conejo y pollo

          Como es conocido, el cuscús es un plato típico de la cocina marroquí que se prepara con cordero, verduras y el ingrediente que le da el nombre, el cuscús que no es mas que sémola de trigo. Como todo tipo de alimento, puede utilizarse en infinitos tipos de recetas y utilizarse para acompañar toras preparaciones. En este caso lo preparo de una bastante tradicional pero utilizando carnes de conejo y pollo consiguiendo un buen caldo ayudándome de varias verduras.

          Ingredientes para dos:

• 1 vaso de cuscús
• 2 patas traseras de conejo
• 2 alas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 nabo pequeño
• 1 rama de apio
• azafrán en hebras 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 l. de agua

1. Empezaremos por picar el ajo y las verduras a groso modo, cuando ya las tengamos en una cacerola con tres cucharadas de aceite caliente doraremos las carnes ya salpimentadas. Una vez dorada la carne pondremos el ajo y cuando empiece a dorarse seguiremos con la cebolla, zanahoria, apio y nabo, dejando que se poche un poco, añadimos el azafrán que tostaremos un poco y por ultimo echamos el agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, entre treinta y cuarenta minutos.
2. Continuamos sacando la carne de guiso y colamos el caldo, reservando las verduras. para que el caldo quede mas fino lo podéis pasar por una estameña, si no tenéis, podéis utilizar un colador de algodón o simplemente papel de cocina.
3. Preparar el cuscús es muy fácil, lo ponéis en un bol y le echáis la misma cantidad (medida) de agua hirviendo, lo tapáis y que repose durante unos cinco minutos o hasta que haya absorbido toso el liquido. En este caso he utilizado parte del caldo obtenido en la cocción de la carne, de esta manera el cuscús tendrá mas sabor. Una vez preparado el cuscús le mezclamos las verduras reservadas y le añadimos un chorrito de aceite.
4. Solo queda presentarlo, para ello disponemos la carne en un plato hondo, al lado el cuscús y bañamos con el caldo colado. Buen provecho.   

Albodigas con salsa de tomate

   

          Un clásico de toda la vida en la cocina popular española, que tiene tantas variantes como hogares, cada cual tiene su receta, además de la posibilidad que tiene en su elaboración añadir los ingredientes que queramos para darle nuestro toque, si bien la base siempre suele ser la misma. En este caso a la farsa le añado piñones y albahaca, además del típico perejil, quedan muy bien gracias a la frescura que les da la albahaca y el toque de los piñones tostados es genial. Vale la pena hacer mas cantidad de albóndigas de las necesarias para el momento, pues podemos congelarlas y utilizarlas en otro momento para venideras preparaciones, como es el caso de otra receta que os presentaré, en la que únicamente hará falta cocer un poco de pasta.

          Ingredientes para dos:

• 400 gr. de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla mediana
• 1cucharada colmada de perejil picado
• 1 cucharada colmada de albahaca picada
• 1 rebanada de pan de molde empapada con leche
• 1 huevo
• 10 gr. de piñones tostados y picados a groso modo
• 1 patata mediana cortada en dados
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra 

          Para la salsa de tomate:

• 1 lata de 1/2 kg. de tomate triturado
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida

          Con estas cantidades podremos guardar y congelar salsa de tomate para varias ocasiones, pero vale la pena por el trabajo que nos ahorrará en venideras ocasiones.

1. Empezaremos preparando la salsa de tomate, en una cacerola profunda calentamos el aceite y ponemos los ajos, en cuanto empiecen a dorarse añadimos la cebolla y un poco de sal dejando que se poche bien, momento en echamos el tomate, el azúcar, la pimienta y el resto de la sal, tapamos y dejamos hacer hasta que se evapore toda el agua y quede una salsa consistente, reducirá casi a la mitad.
2. Mientras se está preparando la salsa de tomate, nos ponemos con la farsa de las albóndigas, para ello en un bol ponemos la carne picada, los ajos y la cebolla finamente picados al igual que el perejil y la albahaca, tostamos levemente los piñones los picamos a groso modo (que se noten), sal pimentamos, añadimos el pan bien escurrido y mezclamos con insistencia hasta que todo este bien integrado, dejamos reposar al menos 1/2 hora. Pasado este tiempo formamos las albóndigas de tamaño mediano, las pasamos por harina (la justa, no queremos exceso) y las doramos en una sartén con aceite de oliva.
3. En otra sartén o utensilio similar disponemos la cantidad de salsa de tomate que queramos utilizar y le añadimos las albóndigas dejando que se haga a fuego lento durante unos quince minutos. En el últimos momento, cinco minutos antes de terminar, le agregamos las patatas fritas a cuadraditos para que cojan sabor y ya tenemos un buen plato de albóndigas sabrosas y jugosas. Buen provecho. 
4.    

Huevos rellenos Tito

          Vamos con una receta tradicional de las de toda la vida y todas las zonas de este País, si bien cada cual tiene la suya propia y normalmente todas buenas y fáciles. Sirve de entrante, aperitivo, primer o segundo plato, a gusto de consumidor. Os propongo una de mis versiones, que como todas resulta refrescante y sabrosa, ideal para darle al pan untando sin parar. Los ingredientes son de aquellos que normalmente siempre tenemos en casa, en la nevera y la despensa. En este caso utilizo tomates de pera maduros, pero se puede utilizar otra variedad o bien tomate de bote, la mahonesa es casera, pero se puede sustituir por una comercial, en fin lo que tengamos y como mas cómodo nos resulte.

          Ingredientes para dos:

• 6 huevos medianos
• 1 diente de ajo muy picado
• 1/2 cebolla mediana muy picada
• 2 tomates de pera maduros picados muy fino
• 1 lata de bonito en aceite
• 125 ml. de aceite de oliva suave
• 125 ml. de aceite de girasol
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/4 limón
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• aceitunas tipo sevillana sin hueso
• Pimienta negra recién molida  

1. Primero escaldaremos los tomates introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo, haciéndoles antes una pequeña incisión en cruz en el culo. Pasados unos 30'' los sacamos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. De esta manera será fácil pelarlos sin desaprovechar nada de carne del tomate.
2. En una cazo con abundante agua fría ponemos cinco huevos y los llevamos a ebullición suave, manteniéndolos diez minutos desde que el agua empieza a hervir. Los sacamos y pasamos por agua fría para cortar la cocción, los pelamos cuando estén fríos, cortamos por la mitad a lo largo y reservamos en la nevera, por un lado las claras y por otro las yemas.
3. En una sartén mediana con dos cucharadas de aceite virgen extra caliente ponemos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego medio. Cuando la cebolla esté blanda pero sin dorarse, echamos el tomate echamos una cucharadita de azúcar y otra de sal, revolvemos y dejamos hacer a fuego medio durante media hora o hasta que se evapore toda el agua del tomate. En este momento añadimos el bonito escurrido y cuatro yemas de las reservadas, mezclamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea que dejaremos que se enfríe.
4. Vamos a hacer la mahonesa. En un vaso de batidora echamos un huevo entero, una pizca de sal, el zumo de limón, el aceite de oliva y el de girasol, ponemos el brazo de la batidora apoyado en el fondo y damos máxima potencia, cuando cambie el ruido y veamos que apenas queda aceite en la superficie movemos la batidora durante unos segundos y ya está, una estupenda mahonesa casera.
5. Mezclamos la masa de la sartén con dos cucharadas de mahonesa para que se aligere y el resultado lo distribuimos en las medias claras que tenemos reservadas, cubrimos con un poco o un mucho de mahonesa, según gustos, y rallamos por encima la yema que nos queda, adornamos con medias aceituna y a disfrutar.   

Carrilleras de cerdo en salsa de vino blanco

          Las carrilleras, tanto de ternera como de cerdo, es un producto extraordinario que nos ofrece múltiples posibilidades de llevarlas ala mesa, todas ellas estupendas. Bien cocinadas se convierten en un bocado sabroso, meloso, tierno y según queramos, suave o potente. Además se pueden acompañar con diversidad de guarniciones, desde una buena ensalada, a un arroz, cuscús, quinoa, etc. que lo completan y lo convierten, si queremos, en plato único y completo. En este caso vamos a preparar unas carrilleras de cerdo con salsa suave de vino blanco con arroz basmati con las verduritas de preparar la carne.  

          Ingredientes para dos:

• 4 carrilleras de cerdo (mejor de cerdo ibérico)
• 1 cazo normas de arroz basmati
• 2 dientes de ajo muy picado
• 1/2 cebolla muy picada
• 1 zanahoria pequeña muy picada
•  1/2 rama de apio muy picada
• 25gr de pimiento verde muy picado
• 25gr. de pimiento rojo muy picado
• 1 tomate pelado y muy picado
• 1 tomate seco en aceite
• 1 vaso de vino blanco seco
• Agua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• perejil 
• 1 cucharada de manteca de cerdo

1. Preparamos las verduras, picándolas finamente, salpimentamos las carrilleras y las ponemos en una olla exprés con aceite bien caliente dejando que se sellen bien por todos los lados, no hay que tener prisa para darles la vuelta, las voltearemos cuando no ofrezcan resistencia, si se han pegado, cosa normal, dejaremos que ellas mismas se suelten, lo harán cuando las carne esté bien dorada. 
2. Una vez las carrilleras estén bien dorada, bajaremos la potencia del fuego un poco e iremos añadiendo al tiempo que salpimentamos, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, los pimientos, el tomate seco y por ultimo el tomate normal, por este orden, dejando que se vayan haciendo un poco antes de añadir la siguiente. Cuando todo este bien pochado añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua, tapamos la olla y dejamos 25' a partir de que empiece a salir el vapor.
3. Mientras se van haciendo las carrilleras, prepararemos el arroz, para ello lo lavaremos bien con agua del grifo ayudándonos de un colador hasta que el agua salga blanca, momento en que lo pondremos en un cazo, o cubrimos con agua y un poco más, como dos centímetros y llevamos a fuego moderado, hasta que absorba el agua, apagamospase, en este caso lo colamos y pasamos por agua fría para parar la cocción.
4. Pasado el tiempo abrimos la olla exprés, con cuidado y asegurándonos de que no queda presión, sacamos las carrilleras y las pinchamos con un palillo, no debe ofrecer ninguna resistencia, si lo hace es que le hace falta mas cocción, pero no pasa nada. Colamos la salsa y reservamos las verduras. Como la salsa estará muy liquida, las ponemos en un olla o recipiente similar, puede ser una sartén y la llevamos al fuego medio/fuerte para que reduzca, en caso de que las carrileras estén un poco duras aprovechamos y seguimos haciéndolas con la reducción de la salsa, en este caso usaremos el fuego medio/moderado, tardaremos un poco mas pero el resultado lo merece. Cuando pinchemos las carrileras con un palillo y este entre sin resistencia, las sacaremos y seguiremos reduciendo la salsa hasta obtener el punto deseado, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos un chorro de aceite, movemos con energía para que emulsione un poco y ya está.
5. Para terminar, en una satén caliente fundimos la manteca de cerdo (puede ser mantequilla o aceite pero yo prefiero la manteca), echamos el arroz, salpimentamos y añadimos las verduras que teníamos reservadas de preparar las carrilleras, revolvemos bien y al plato. Calentamos la salsa, ponemos las carrilleras, las nápamos  con la salsa y servimos junto al arroz, espolvoreamos  con perejil picado y listo para comer. Exquisito.   

Salchichas frescas en su jugo con espinadas

          Para cuando tenemos un poco de prisa y no tenemos nada preparado. Solo hace falta un poco de actitud, querer comer bien, sano, barato. Con pocos ingredientes y quince minutos nos preparamos un buen plato apto para cualquier época del año, comida rápida pero sana y cocinada en casa. 

          Ingrediente para dos:

• Ocho salchichas frescas de buena calidad
• 400 gr. de espinacas (si pueden ser baby mejor)
• 15 gr. de piñones
• 15 gr. de pasas (de corinto)
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Utilizaremos dos sartenes grandes. En una ponemos a tostar con una cucharada de aceite los piñones, el ajo fileteado y las pasas. Cuando los piñones  empiecen a tostarse y los ajos a dorarse, añadimos las espinacas, echamos  sal y pimienta dejamos que caigan un poco las apartamos del fuego y reservamos.
2. Pinchamos con un chuchillo las salchichas y en la otra sartén con dos cucharadas de aceite caliente ponemos las salchichas salpimentadas y dejamos que se doren bien por todos los lados. Una vez bien doradas añadimos el vino  y dejamos a reducir hasta que empiece a aparecer otra vez el aceite. El resto lo veis en la foto, buen provecho.

Lomo de cerdo a la sal con salsa

          Aunque no os lo creáis, esta forma de preparar el lomo de cerdo es muy adecuada, queda muy jugoso, se puede come caliente, templado o tipo fiambre en frío por lo que es versátil, además de mantenerse en buen estado durante varios días en la nevera. Se pueden preparar estupendos bocadillos con tomate y lechuga, acompañarlo con varias guarniciones, etc.

          Ingredientes para dos:

• 1 pieza de 500 gr. de lomo de cerdo
• 1 kg. de sal gorda
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de pasas
• 1/2 l. de caldo de carne
• 1 copa de brandy
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de nuez mocada
• 2 ramas de tomillo
• 1/2 bolsa de puré de patatas instantáneo
• Aceite de oliva virgen extra

1. Es tan sencillo como utilizar una fuente para horno no mucho mas grande que la pieza de lomo y llenar la base de una capa de sal gorda húmeda. colocar la pieza de lomo que habremos tenido macerando untada con la pimienta y la nuez moscada durante al menos tres horas, lo ideal sería 12 horas, cubrir el lomo con el resto de la sal gorda apretando un poco con las manos húmedas. Tenemos que asegurarnos que el lomo queda cubierto de sal totalmente, lo llevamos al horno precalentado a 180º durante 20', si os gusta mas hecho lo dejáis 25'. Al sacarlo lo dejamos reposar 5' antes de quitarle la sal, la cual eliminaremos por completo y filetearemos lo mas fino posible.
2. Mientras el lomo se hace en el horno prepararemos la salsa, para ello cortaremos la cebolla en juliana y el ajo en laminas. En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos se  vaya pochando hasta que empiece a tomar color, momento en que añadiremos las pasas que habremos tenido macerando en el brandy, le damos una vuelta y echamos el brandy dejando que evapore el alcohol, ponemos el caldo de carne u dejamos reducir a fuego medio.
3. Por otro lado preparamos el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando esté preparado le añadimos una cucharada de aceite de oliva y si tenemos aceite trufado le ponemos un par de gotas, (ojo con el aceite trufado pues suelen ser muy potentes e invasivos).
4. Solo queda servir el plato, esto va a gustos, yo lo he presentado poniendo un lecho de la salsa de cebolla con pasas, encima unas lonchas de lomo un  poco salseado y en los lados el puré de patatas. Buen provecho.  

Ossobuco en salsa con patatas paja

     

            Exactamente no sé el motivo por el que se adjudica esta pieza de carne a la cocina italiana y parece que solo se puede comer a la milanesa. Nada mas lejos de la realidad, cocinándola bien se puede hacer de la manera que mas nos guste, con la salsa que mas se adapte a nosotros, eso sí, hay que echarle tiempo para dejar la carne tierna y melosa, lo que nos llevará una hora y media aproximadamente, pero al final el resultado es muy bueno.

          Ingredientes:

• 1 pieza de carne de unos 350 o 400 gr.
•  1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 50 gr. de pimiento verde
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de zanahoria
• 1/2 l. de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 1 patata
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra         

1. Empezamos por picar muy finamente las verduras para que prácticamente se deshagan en el transcurso de la cocción. Una vez las tenemos picadas, salpimentamos y enharinamos los osobucos levemente y los marcamos en una cacerola amplia con aceite bien caliente, los retiramos y reservamos, si no queréis que se retuerzan hacerles unos cortes el os lados. En la misma cacerola añadimos un poco mas de aceite y sofreímos todas las verduras a las que pondremos un poco de sal y pimienta, cuando estén bien pochadas, añadimos el tomate y dejamos que se haga bien eliminado todo el agua, llegado ese momento, desglasamos con el vino y cuando se haya eliminado el alcohol añadimos lo osobucos reservamos, cubrimos  bien con el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media.
2. Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y cortamos, primero en rodajas finas y después en palitos finos también,  metemos en un bol con agua dejando que suelten el almidón. Colamos las patatas, las secamos con un paño o papel absorbente y las freímos en abundante aceite caliente pero no demasiado, se deben ir riendo poco a poco para que queden crujientes. Es mejor hacerlas por tandas y moviéndolas bastante evitando así que se peguen, cuando empiecen a dorarse las sacamos sobre papel de cocina para que dejen el exceso de aceite.
3. Solo queda un paso, presentarlo y darnos el gustazo de comerlo, no os olvidéis del tuétano que encontramos dentro del hueso, untado en pan es espectacular.   

Guiso de patatas con costilla y verduras

         

          Que bien sientan los paltos de cuchara en estos días de frio, este sencillo y económico guiso de patatas os llenará el estomago y calentará el cuerpo dejándoos completamente reconfortados. Lleva poco tiempo hacerlo y está al alcance de cualquiera que siga los sencillos pasos que a continuación os explico, utilizando  verduras de temporada, si bien si os gustan otras mas que estas las podéis sustituir o añadir.  Como veréis solo se utiliza una cacerola, lo que es de agradecer a la hora de recoger y lavar cacharros.

  

          Ingredientes para dos:

• 2 patatas medianas tirando a grandes
• 1/2 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria mediana
• 100 gr. de judía verde
• 2 alcachofas
• 300 gr. de costilla de cerdo troceada
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 l. de caldo de carne (puede ser comercial)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (recién molida mejor)
• 1 cucharadita de azucar

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes de la receta, pelando y cacheando las patatas, limpiando las judías, las alcachofas y cortándolas, picando finamente el ajo, la cebolla, la zanahoria y el tomate.
2. Una vez todo preparado ponemos una cacerola al fuego con tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos la costilla salpimentada y dejamos que se doren por todos los lados, acto seguido, añadimos el ajo, la cebolla y la zanahoria, cuando esté bien pochado todo agregamos el tomate con un poco de azúcar y la misma cantidad de sal dejando que se fría hasta eliminar todo su agua, entonces ponemos el caldo y dejamos cocer hasta reducir a la mitad, momento en que añadimos las judías, las alcachofas y las patatas que cocerán durante 20', apartamos, servimos y comemos.  

Lentejas con pie de cerdo

          Para estos días fresquitos y nublados nada mejor que un buen plato de cuchara calentito y si además no se pasa de calorías mucho mejor. Estas lentejas están realmente buenas, suaves con el caldito cremoso que acompañado de la melosidad del pie de cerdo bien cocido, son una delicia que no se agarran a los michelines sin dejar de ser contundentes.

          Ingredientes para dos:

1. 1 pie de cerdo (he usado uno precocido de los que venden envasados al vacío)
2. 50 gr. de chorizo picado
3. 25 gr. de cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo todo bien picado
4. 1 tomate maduro picado
5. 2 dietes de ajos bien picado
6. Sal y pimienta negra
7. Aceite de oliva virgen extra
8. 1 cucharada de café de pimentón, otra de cúrcuma
9. Unas hebras de azafrán

1. En una cacerola metemos el pie de cerdo, lo cubrimos de agua, aproximadamente 1 litro, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 40', dejamos enfriar y la deshuesamos, asegurándonos de que no queda ningún hueso, reservamos.
2. En otra cacerola ponemos tres cucharadas de aceite, cuando caliente echamos el ajo y cuando se dore añadimos las verduras y dejamos que se pochen bien. Cuando estén bien caídas ponemos una cucharada de concentrado de tomate y el tomate, dejamos que se haga bien para agregar el azafrán, el pimentón y la cúrcuma, le damos una vueltas y mojamos con parte del caldo de cocción del pie.
3. Añadimos al guiso el pie troceado y dejamos cocer diez minutos a fuego medio, enfriamos con el resto del caldo de los pies, echamos las lentejas y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas, probamos y rectificamos de sal y pimienta y listo. Este palto como siempre las lentejas, se acompaña muy bien con una piparras o guindillas.  

Solomillo ibérico con reducción de Oporto y puré de patatas trufado

          Pieza sabrosa, jugosa y rica de ese animal del que lo aprovechamos todo, si además es ibérico, no os digo nada, aunque si no lo es también es perfecto para preparar esta receta, sencilla y rápida como casi todas las que os traigo. 

          Ingredientes para dos:

• 1 solomillo de cerdo ibérico de 500 gr. (aprox.)
• 4 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de Oporto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 patata hermosa
• 1 trufa en conserva de frasco
• 1 cucharadita de café de aceite trufado
• 1/2 vaso de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 nuez de mantequilla
• 1 rebanada de pan de pueblo

1. Para empezar lavamos la patata, la pinchamos con un tenedor o puntilla y la metemos en el microondas durante tres minutos, le damos la vuelta y le damos dos minutos mas, la sacamos, envolvemos en papel de aluminio y reservamos.
2. Cortamos el solomillo en cuatro trozos, con una cucharada de aceite en una sartén bien caliente lo sellamos por todos los lados, retiramos y reservamos.
3. En la misma sartén y con el mismo aceite, añadiendo un poco mas, pochamos el ajos y las chalotas picadas a groso modo hasta que esté bien doradita, añadimos el Oporto y dejamos reducir a fuego lento durante quince minutos, lo pasamos por el chino o colador fino y devolvemos a la sartén. Siempre a fuego lento dejamos reducir u poco y añadimos el solomillo, lo vamos napando de cuando en cuando, mientras se reduce la salsa, este proceso debe durar unos diez minutos.
4. Entre tanto, pelamos la patata y la aplastamos con un tenedor o aplastapatatas, añadiendo la mantequilla, el aceite trufado, el de oliva, la trufa picada y la leche, hasta obtener un puré basto. Tostamos la rebanada de pan y la cortamos en trozos al gusto.
5. Por último servimos de la forma que mas nos guste, aquí os dejo una idea, os aseguro que vale la pena probarlo.   

Alitas de pollo adobadas al horno

          Aquí os presento un plato económico y muy sabroso, fácil de preparar y que da poco trabajo, si bien tenéis que tener en cuenta el tiempo y la temperatura que propongo, ya que cada horno es un mundo, por lo que hay que vigilarlas de cuando en cuando no se vayan a quemar. Por lo demás, disfrutareis con la melosidad y sabor de esta carne tan versátil.

          Ingredientes para dos:

• Diez alitas de pollo troceadas
• 1 patata hermosa
• 2 ajos muy picados
• 1 cucharada de hiervas provenzales secas
• 1 cucharada de pimentón  que dulce
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 vasito de vino blanco seco

1. Pelamos, lavamos y cortamos la patata como mas nos guste, la matemos en un bol con agua y la reservamos.
2. En otro bol mezclamos todos  los ingredientes menos el pollo y el vino, lo batimos con varillas o tenedor hasta obtener el adobo en el que meteremos el las alitas, las embadurnamos bien masajeándolas con las manos para que el adobo llegue a todas partes, añadimos las patatas y lo dejamos reposar todo en la nevera durante unas horas para que se impregnen bien.
3. Una vez pasadas un par de horas lo colocamos todo en un recipiente bien repartido y llevamos al horno precalentado a 180º durante una hora, momento en que añadimos el vino, subimos la temperatura a 200º y dejamos hasta que evapore el alcohol y las alitas se doren.