Crema de boletus con escamas de ibérico

          Delicada, suave y riquísima crema, en este caso de boletus que se puede comer caliente, fría o templada, al gusto de consumidor. Sencilla de hacer, lleva poco tiempo y nos da mil y una razones para no comprar los sobres o las precocinadas que en muchos casos no sabemos o entendemos muy bien lo que contienen.

          Ingredientes para dos:

• 2 boletus hermosos
• 2 chalotas 
• 2 lonchas finas de jamón ibérico
• 1 baso de leche
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

 

1. Empezaremos por picar las chalotas y los boletus, no hace falta picarlo mucho pues después lo vamos a triturar. Picaremos también un poco de cebollino que reservaremos hasta el final.
2. En una cazuela u olla ponemos tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la chalota, cuando empiece a dorar añadimos los boletus, sal pimentamos y pochamos durante unos cinco minutos, cubrimos con agua justo un dedo por encima (podemos poner caldo de pollo o verduras, pero a mi me gusta con agua para respetar el sabor del boletus) y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos. 
3. Mientras se cuecen, ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina o de horno y lo llevamos al microondas a máxima potencia durante 30'', lo sacamos y vemos y si está seco, caso contrario le vamos dando golpes de 10 en 10'' hasta que veamos que está deshidratado. Hay que tener cuidado pues se nos puede quemar. Tened en cuenta que no tiene que estar completamente seco, se continuará secando mientras se enfría y quedará totalmente crujiente. Le damos unos golpes en el mortero hasta conseguir las escamas.
4. Pasamos lo boletus por la túrmix o el baso americano y le vamos añadiendo leche hasta conseguir el espesor deseado, le damos un golpe de calor hasta empiece a burbujear y ya lo tenemos.
5. Lo presentamos en un plato sopero con las escamas de jamón por encima y un poco de cebollino.

Crema de calabacín con quesito

          Ahora que empieza el fresquito vienen bien todo tipo de cremas calentitas y humeantes, este es el caso de esta crema de calabacín, un primer plato que ni pintado para entonarnos el cuerpo y para empezar una buena comida, fácil de hacer, sano.

          Ingredientes para dos:

• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 patata mediana
• 1/2 l. de caldo de verduras o pollo
• 1 quesito
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal
• Pimienta negra 

1. Picamos a groso modo el calabacín con piel, la cebolla y la patata, en un cazo alto con el aceite caliente pochamos la cebolla y las patatas sal pimentadas, cuando lo tengamos añadimos el calabacín y le damos una vueltas. Es el momento de echar el caldo que tengamos y los dejamos cocer durante 15 minutos, en este tiempo ya tendremos todo bien cocido y procederemos a triturarlo muy bien  en el vaso americano o con el brazo batidor en el mismo cazo, añadiendo el quesito. cuando este bien triturado lo colamos. Si queda muy espeso podemos añadirle mas caldo o bien un poco de nata o leche, lo que prefiramos, hasta que consigamos la textura preferida.
2. Una vez tengamos la crema a nuestro gusto, la llevamos al fuego a punto de ebullición y la retiramos enseguida. Esto es conveniente hacerlo para eliminarle el aire que hemos creado al triturarlos y que sea mas digestivo.
3. Lo emplatamos y ponemos unos picatostes de pan que habremos preparado en el horno mientras se hacia la crema, consiguiendo así el crujiente que le viene muy bien a cualquier crema, chorrito de aceite y a disfrutar. 

Crema de puerros

          Es parecido a la finamente llamada vichisoie o algo parecido, pero traída a mi forma de cocinar, mas sencilla, que se puede conservar mas tiempo, pero que no tiene nada que envidiar a la francesa.
          Ingredientes para dos:

• 2 Puertos hermosos
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolla mediana
• 3/4 l. caldo de pollo (se puede utilizar la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo)
• 1/4 l. de nata
• Picatostes de pan (no los hago fritos sino tostados al horno)
• perejil picado
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Limpiamos y cortamos el puerro a groso modo, pelamos la patata  y la cortamos en dados medianos, hacemos lo mismo con la cebolla, cortamos el pan en dados y picamos el perejil.
2. En una cacerola o cazo, ponemos la mantequilla con el aceite para que o se queme la primera y cuando esté derretida, echamos la cebolla, después la patata y por ultimo el puerro, salpimentamos y rehogamos durante cinco minutos a fuego medio. Pasado este tiempo regamos con el caldo y dejamos hirviendo hasta que el liquido reduzca a la mitad.
3. Mientras metemos el pan en el horno a 120º hasta que veamos que está dorado, lo sacamos y reservamos.
4. Una vez el hervido halla reducido, lo pasamos al vaso americano y lo trituramos al principio a baja velocidad que iremos aumentando progresivamente hasta que quede una crema sin tropezones, a la que añadiremos la nata poco a poco hasta conseguir la textura de crema deseada, probamos por si hiciera falta añadir sal o pimienta.
5. Ponemos la crema en un plato o cuenco,  ponemos los picatostes y espolvoreamos con el perejil picado.

          Nota: Se puede preparar en mas cantidad de la necesaria y reservarlo par otra ocasión en la nevera, aguanta varios días sin problemas en la nevera, también se puede congelar sin problemas, eso sí, no le añadiremos en ningún caso la nata. 

Crema de setas con tierra iberica y huevos de codorniz

          Este entrante, por su nombre, puede parecer complicado de hacer, pero creedme es todo lo contrario, solo hay que seguir los pasos organizadamente y veréis que es sencillo, rápido y con resultado verdaderamente delicioso, además de sano y con  texturas que lo hacen muy apetitoso.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de setas variadas (en lo Super suelen vender bandejas de este tipo)
• 150 gr. de cebolla picada (mejor chalotas)
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 l. de caldo de verduras o pollo
• 4 huevos de codorniz
• 2 lonchas de jamón ibérico (el mejor que podáis)
• 1 trufa envasada (la venden en frasquitos)
• 1/4 l. de nata
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de perejil para decorar

1. En una cacerola con dos cucharadas de aceite puesta al fuego, echamos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla un poco de sal y pimienta y lo dejamos pochar. Cuando la cebolla halla caído y esté transparente, ponemos las setas (dejamos un par para decorar)  cortadas a groso modo y dejamos que se hagan, no importa que suelten agua ya que quedará en el guiso y no perderemos el sabor. Una vez bien rehogadas las setas, las cubrimos con el caldo (en su defecto agua) y dejamos que cuezan unos quince minutos.
2. Entretanto preparamos los huevos de codorniz, para ello los abrimos (es fácil si utilizamos un cuchillo de sierra y con él cortamos por uno de los extremos), los echamos en un bol y los cubrimos con vinagre, dejándolos unos quince minutos.
3. Picamos finamente la trufa o trufas, según tamaño y las reservamos.
4. Cogemos las lonchas de jamón y las envolvemos en papel de cocina y las metemos en el microondas a máxima potencia durante 40'', las sacamos y dejamos que se enfríen, quedaran totalmente crujientes. Una vez secas, crujientes y frías, las pasamos al mortero, añadimos unas patatas chips y lo machacamos todo hasta que quede con aspecto de tierra (se puede hacer esto a maquina).
5. Mientras hacíamos estos pasos, las setas ya están cocidas, es el momento de añadir la nata y dejarlo reducir unos cinco minutos. pasado este tiempo, pasamos la elaboración al vaso americano y lo trituramos todo bien a máxima potencia durante unos cinco minutos (empezaremos con poca potencia e iremos subiendo gradualmente). Pasamos por el chino para eliminar posibles impurezas y ya está lista la crema, que debe quedar pelín espesa.
6. Cogemos un cazo con agua y la llevamos a ebullición suave (no borbotones, se romperían los huevos), con unas varillas o cuchara la movemos hasta formar un molinillo, en este momento echamos los huevos con el vinagre y dejamos que se escalfen un minuto, sabremos que están en su punto cuando veamos que suben a la superficie. Los sacamos e introducimos en agua fría para cortar la ebullición.
7. Las dos setas que habíamos reservado, las pasamos por una satén con una gota de aceite muy caliente  unos instantes.
8. En un recipiente hondo, un vaso o similar, ponemos en el fondo la tierra de jamón, vertemos encima la crema, ponemos los huevos de codorniz escalfados, la seta a la plancha y la trufa picada, adornar con unas hojas de perejil. Que aproveche, es una pasada.