Sopa de marisco con arroz

          El frio no debe de ser excusa para atiborrarnos de colesterol con guisos a tope de grasas, aunque de cuando en cuando vienen bien además de estar muy ricos. Este plato es un ejemplo de como podemos comer calentito, de cuchara, sabroso y reconfortante. Lo mejor a la hora de preparar este tipo de platos, es que podemos preparar cantidad de caldo que después podemos congelar para utilizar posteriormente en otras preparaciones marineras, por lo tanto si tenemos que emplear un poco de tiempo para obtener un buen caldo, base del plato, después lo ahorraremos cuando queramos hacer un plato con esta misma base. En este caso las cantidades para el caldo son para mas cantidad de caldo de la que necesito para el plato, pues como ya he dicho, congelare el exceso para posteriormente hacer alguna crema o similar.

          Ingredientes para dos:

• 1 l. de caldo de pescado (casero mejor)
• 1/2 kg de mejillones
• 10 cigalas  medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
10 hebras de azafrán
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 copa de brandy
2 vasos de vino blanco seco
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
125 gr. de arroz bomba o similar

          

1. Empezaremos por limpiar los mejillones y las cigalas de las que reservaremos las cabezas y las cascaras del cuerpo, picaremos muy finamente la cebolla y los ajos. Una vez hecho esto ya podemos empezar con el guiso.
2. En una olla caliente ponemos los mejillones con un chorro de vino, tapamos y esperamos a que se abran, en cuanto lo hagan los retiramos de fuego, dejamos que se templen y sacamos la carne reservándola con el caldo resultante previamente colado.
3. En un cazo o sartén onda con dos cucharadas de aceite caliente ponemos los ajos y la cebolla con una pizca de sal y otra de pimienta, dejando que se poche todo bien. Cuando la cebolla empiece a ponerse marrón añadimos las cabezas y cascaras de las cigalas friéndolas mientras las machacamos con una cuchara para extraer todo su jugo, echamos el brandy y el vino dejando que reduzca y elimine el alcohol, ponemos un vaso de agua y dejamos reducir a la mitad, momento en que lo pasaremos por un colador fino y reservaremos la reducción.
4. En una cacerola con una cucharada de aceite caliente pasamos vuelta y vuelta los cuerpos de las cigalas, las retiramos y reservamos. Echamos entonces las reducción reservada, el tomate concentrado, mezclamos y añadimos el caldo de pescado, dejando hervir a fuego suave durante diez minutos.
5. Para terminar, en una cacerola ponemos una cucharada de aceite y el arroz al que daremos unas vueltas, añadiremos  el azafrán y el pimentón, mezclaremos y echamos medio litro del caldo, dejando cocer a fuego lento durante 15 minutos, ponemos entonces los mejillones y los cuerpos de las cigalas, dejamos un par de minutos y apagamos el fuego. Tened en cuenta que el arroz se seguirá cocinando, por lo que no hay que esperar mucho para comerlo, caso de que la queráis mas caldosa, pues añadirle mas caldo y solucionado. 

Huevos rellenos Tito

          Vamos con una receta tradicional de las de toda la vida y todas las zonas de este País, si bien cada cual tiene la suya propia y normalmente todas buenas y fáciles. Sirve de entrante, aperitivo, primer o segundo plato, a gusto de consumidor. Os propongo una de mis versiones, que como todas resulta refrescante y sabrosa, ideal para darle al pan untando sin parar. Los ingredientes son de aquellos que normalmente siempre tenemos en casa, en la nevera y la despensa. En este caso utilizo tomates de pera maduros, pero se puede utilizar otra variedad o bien tomate de bote, la mahonesa es casera, pero se puede sustituir por una comercial, en fin lo que tengamos y como mas cómodo nos resulte.

          Ingredientes para dos:

• 6 huevos medianos
• 1 diente de ajo muy picado
• 1/2 cebolla mediana muy picada
• 2 tomates de pera maduros picados muy fino
• 1 lata de bonito en aceite
• 125 ml. de aceite de oliva suave
• 125 ml. de aceite de girasol
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/4 limón
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• aceitunas tipo sevillana sin hueso
• Pimienta negra recién molida  

1. Primero escaldaremos los tomates introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo, haciéndoles antes una pequeña incisión en cruz en el culo. Pasados unos 30'' los sacamos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. De esta manera será fácil pelarlos sin desaprovechar nada de carne del tomate.
2. En una cazo con abundante agua fría ponemos cinco huevos y los llevamos a ebullición suave, manteniéndolos diez minutos desde que el agua empieza a hervir. Los sacamos y pasamos por agua fría para cortar la cocción, los pelamos cuando estén fríos, cortamos por la mitad a lo largo y reservamos en la nevera, por un lado las claras y por otro las yemas.
3. En una sartén mediana con dos cucharadas de aceite virgen extra caliente ponemos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego medio. Cuando la cebolla esté blanda pero sin dorarse, echamos el tomate echamos una cucharadita de azúcar y otra de sal, revolvemos y dejamos hacer a fuego medio durante media hora o hasta que se evapore toda el agua del tomate. En este momento añadimos el bonito escurrido y cuatro yemas de las reservadas, mezclamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea que dejaremos que se enfríe.
4. Vamos a hacer la mahonesa. En un vaso de batidora echamos un huevo entero, una pizca de sal, el zumo de limón, el aceite de oliva y el de girasol, ponemos el brazo de la batidora apoyado en el fondo y damos máxima potencia, cuando cambie el ruido y veamos que apenas queda aceite en la superficie movemos la batidora durante unos segundos y ya está, una estupenda mahonesa casera.
5. Mezclamos la masa de la sartén con dos cucharadas de mahonesa para que se aligere y el resultado lo distribuimos en las medias claras que tenemos reservadas, cubrimos con un poco o un mucho de mahonesa, según gustos, y rallamos por encima la yema que nos queda, adornamos con medias aceituna y a disfrutar.   

Huevos rellenos de atún

          Queremos refrescarnos un poco antes de meternos un buen plato, pues aquí está una posible solución, unos huevos rellenos con atún en conserva que resultan deliciosos, aunque ojo con el pan que podamos acompañar o no dejaremos sitio para lo que los siga.

          Ingredientes para dos

• 8 huevos medianos o grandes
• 1 lata de atún en conserva de aceite
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 50 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo sin ajete
• 300 ml. de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre, según gustos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Lechuga romana o la que prefiráis

Manos a la obra

1. Primero ponemos siete huevos a cocer en abundante agua con sal desde fría, cuando empiece a hervir los dejamos 10 minutos, los sacamos y refrescamos para parar la cocción. Cuando hayan enfriado  pelamos seis huevos, cortamos la clara por la parte estrecha y con cuidado sacamos las yemas. Hacemos un pequeño corte en la base del huevo para que se mantengan de pie y reservamos todo.
2. Con el huevo que nos queda preparamos la mahonesa, metiéndolo en un vaso batidor junto con un pellizco de sal, la cucharada de zumo de limón o vinagre y los 300 ml. de aceite, posamos la batidora en el fondo y damos máxima potencia, cuando veamos que espesa y el ruido cambia movemos la batidora de abajo arriba hasta que se mezcle todo el aceite.
3. En una sartén con el  aceite de la conserva de atún caliente ponemos el diente de ajo y la cebolla picados, cuando este bien pochado añadimos salsa de tomate y el atún, lo dejamos un par de minutos y retiramos del fuego dejando que se enfríe. Una vez frio, metemos la preparación en un vaso americano con dos cucharadas de mahonesa y lo trituramos bien hasta obtener una crema, si es necesario añadimos un poco mas de mahonesa. Esto se puede hacer con una batidora de brazo exactamente igual.
4. Rellenamos los huevos con la crema con una manga pastelera o con una cuchara pequeña, encima ponemos una cucharada de mahonesa y encima la yema del huevo que nos quedaba y los llevamos a la nevera un rato para que se refresquen.
5. A la hora de presentarlos, cortamos unas hojas de lechuga preferiblemente Romana en juliana, la salamos y ponemos un poco de aceite de oliva, la colocamos en un plato en forma de cama y sobre ella los huevos.  

          En esta receta podéis saltaros el triturado de la preparación de atún, va a gustos, de las dos maneras resulta buenísimo.