Ensalada de lentejas con pollo

          Para este tiempecito que no acompaña, que yo no se vosotros, pero estoy sudando lo que no hay en los escritos, vamos a preparar una deliciosa y fresquita ensalada de lentejas con pollo, beicon y verduritas varias. Sirve tanto para entrante como para primero o principal, entra bien y se digiere mejor.

  

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de lentejas pardinas
• 1/2 pechuga de pollo (campero mejor)
• 50 gr. de beicon ahumado cortado en tiras
• 10 gr. de pimiento verde muy picado
• 20 gr. de cebolleta picada fina
• 10 gr. de pimiento rojo o amarillo picado fino
• 2 pepinillos en vinagre muy picado
• 1 tomate rama despepitado sin piel muy picado
• 10 gr. de brotes de judía de bote
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de caldo de cocer las lentejas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 zanahoria
• 1/2 nabo
• 1/2 rama de apio
• 2 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 

1. En una cacerola ponemos las lentejas junto con la cebolla con los clavos pichados, los ajos, la zanahoria, el nabo, el apio y la hoja de laurel. Sal pimentamos, cubrimos todo con agua y llevamos a ebullición, dejando cocer hasta que las lentejas estén tiernas (unos 35 minutos).
2. Mientras se hacen las lentejas, en una sartén muy caliente ponemos el beicon, cuando empiece a dorarse añadimos el pollo troceado en trozos de bocado, lo dejamos hacer, añadimos los piñones y cuando empiecen a dorarse echamos la salsa de soja y dejamos reducir, apartamos del fuego y reservamos.
3. Preparamos una vinagreta con el caldo, el aceite y el vinagre añadiendo un pellizco de sal y pimienta, emulsionados bien con una varillas y reservamos.
4. En un bol mezclamos las lentejas con las verduras, los brotes y el preparado de pollo, beicon y piñones, añadimos la vinagreta, revolvemos bien y llevamos a la nevera hasta la hora de servir. 

Tartar de salmón marinado con guacamole

En este caso os traigo un plato sano, sano, sano, además de fresco y muy facil de preparar, solo necesita cariño y ganas de disfrutar con la mezcla de sabores que te ofrece.

          Ingredientes para dos:

1. 1 lomo de salmón sin espinas de unos 250 gr.
2. 100 gr. de sal 
3. 100 gr. de azúcar
4. 1 cucharada de eneldo seco o fresco bien picado
5. Ralladura de una naranja
6. zumo de 1/2 naranja
7. 1 aguacate maduro
8. 1 tomate pequeño pelado, sin pepitas y picado
9. 1/2 cebolleta pequeña picada
10. Zumo de media lima
11. Sal
12. Pimienta negra recién molida
13. Unas ramas de cebollino picado 

1. Para preparar este plato, primero procederemos a marinar el salmón. Para ello mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja, una vez mezclado preparamos una cama de la mezcla sobre la que pondremos el salmón y lo cubriremos con el resto, encima le ponemos un peso y lo llevamos a la nevera durante al menos 24 horas.
2. Pasado el tiempo limpiamos el salmón bajo el chorro de agua hasta quitarle toda la mezcla, procediendo entonces a cortarlo en pequeños trocitos que pondremos en un bol y le pondremos el zumo de media naranja y lo reservamos en la nevera mientras preparamos el guacamole.
3. Para preparar el guacamole abriremos el aguacate y sacaremos la carne que machacaremos en un bol con un tenedor, añadiremos la cebolleta, el tomate, sal pimentamos y ponemos el zumo de lima, revolvemos bien y ya esta preparado. Si nos gusta el picante podemos añadir un poco de chile fresco, un poco de tabasco o lo que quedaría mejor un poco de jalapeño envasado que puede encontrarse en grandes superficies o establecimientos especializados.
4. por último montamos el plato poniendo una buena base de guacamole y lo cubrimos con el salmón marinado, esparciendo por encima el cebollino picado.

Ensalada de pimientos con lomo de atún

          Una estupenda ensalada para comer de primero de entrante o para una ligera cena, aunque lo malo que tiene es que si te gusta mojar pan puede ser un poco peligrosa porque te vas a hartar. Es muy sencilla de preparar, solo hay que asar unos pimientos, preparar el atún, cocer unos huevos y mezclar. Os animo a que la preparéis y disfrutéis de sus sabores, todo hecho en casa con poco esfuerzo, además podéis tener todo preparado de antemano y prepararla en un momento, pues todos los ingredientes una vez preparados duran muchos días conservados en la nevera. Como sabéis, normalmente mis recetas vienen para dos raciones, pero en este caso os propongo cantidades que exceden para dos raciones, pero como ya he dicho los ingredientes se pueden conservar por separado durante bastante tiempo y ser útiles por sí mismas o para otras preparaciones 

          Ingredientes: 

• 1 pimiento rojo hermoso
• 1 pimiento verde hermoso
• 1/2 kg. de lomo de atún
• 2 huevos
• 1 cucharada de postre de comino en grano
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de arbequina)
• Sal

1. Lo primero que prepararemos porque e lo que mas tarda es asar los pimientos, para ello los pondremos en una fuente valida para el horno con una cucharadita de sal y una cucharada de aceite y los meteremos en horno precalentado a 180º durante unos 40', dándoles la vuelta cuando veamos la parte superior ligeramente tostada. Normalmente suelo envolver los pimientos en papel de aluminio con lo que con 30' serán suficientes, además después se pelan mejor y se mancha menos, pero esto es opcional. Una vez asados los pelamos, les quitamos las pepitas, hacemos tiras con la carne que cubrimos con el caldo del asado y reservamos.
2. Mientras se asan los pimientos, cocemos los huevos en un cazo con agua suficiente para cubrirlos. Cuando el agua eche a hervir añadimos un poco de sal y ponemos los huevos con cuidado de que no se rompan, podemos utilizar una cuchara para meterlos y los dejamos cocer 10'. Pasado el tiempo los pasamos a agua fría y dejamos que se enfríen para pelarlos, si lo hacemos dentro del agua será mas fácil.
3. En toro cazo o cazuela prepararemos el atún, para ello pondremos agua suficiente para cubrir el atún, añadiremos una cucharada de sal y llevaremos a ebullición, en ese momento metemos el atún y apagaremos el fuego dejándolo en el agua durante 5 0 7 minutos, lo sacamos, escurrimos y le quitamos las pielecillas si las tiene. Una vez frio lo meteremos en un recipiente cubriéndolo con el aceite hasta su uso. De esta forma tendremos el atún similar al enlatado pero mucho mejor, el tiempo de tenerlo en el agua varia según el tamaño y grosor del atún, a mas tamaño y grosor mas tiempo o al contrario.
4. Pues ya tenemos todo lo necesario para la ensalada, procedemos a mezclar las cantidades que queramos de pimientos con los cominos y de atún, aliñamos con sal y un chorro de aceite mezclado con un poco de jugo de los pimientos y añadimos el huevo troceado.

          Para conservar los pimientos los metéis en un taper con su jugo y lo cubrís con aceite, lo mismo con el atún que se conserva mucho tiempo metido en un tarro cubierto con aceite.    

Rollitos de jamon york

          Aperitivo, entrante, primer plato, segundo plato, lo que queráis, según la cantidad y el acompañamiento que dispongáis. Es refrescante y versátil, el relleno podéis prepararlo como se os antoje. Aquí os doy un idea después la imaginación al poder.

          Ingredientes para dos:

• 4 lonchas de jamón York gruesas
• 250 gr. de carne tierna cortada en tiras
• 20 gr. de mantequilla
• 50 gr. de zanahoria cortada en juliana (tiras) fina
• 125 gr. de mahonesa
• 30 gr. de mostaza
• 10 gr. de queso idiazábal o manchego ahumado
• 1 puñado de berros
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de cocción de la carne
• Sal 
• Pimienta negra

1. Calentar bien una sartén y con una gotas de aceite y la mantequilla saltear la carne durante unos segundos y después salpimentarlas, dejamos enfriar y reservamos.
2. Por otro lado, mezclamos la mahonesa, la mostaza, la zanahoria, el idiazábal rallado junto con la carne, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos en la nevera.
3. Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite y el jugo de la cocción de la carne, lo batimos bien y con ella aliñamos los berros.
4. Ponemos la mezcla de carne sobre las lonchas de jamón y enrollamos dando forma de cilindros y los cortamos por la mitad.
5. Ponemos los berros en un plato, encima los rollos de jamón cortados por la mitad y al lado, en este caso y para completar el plato una judías verdinas que tenía ya cocidas y que he pasado por la sartén con un diente de ajo frito y un pellizco de perejil.

Enasalada de tomate con bacalao ahumado

          Una ensalada de las de toda la vida, sencilla, fácil, rica, variada, fresca, con un toque ahumado que le da vidilla para que no sea siempre lo mismo, además, aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra deja un caldillo que invita a mojar media barra de pan. Ideal para acompañar un plato fuerte, pues su frescor es ideal para rebajar la sensación de potencia de la comida que completa.

          Ingredientes para dos:

• 1 tomate de ensalada hermoso
• 1/2 cebolleta
• 1 cebolla encurtida
• 1/2 pepino
• 80/100 gr. de bacalao ahumado
• 12 aceitunas negras aragonesas u otra variedad
• Aceite de oliva virgen extra (arbequina)
• Sal 

1. Cortamos el tomate en trozos irregulares de bocado (caso de que la piel sea basta lo pelamos). Cortamos la cebolleta y la cebolla encurtida en juliana, el pepino en rodajas finas y troceamos el bacalao.
2. En un bol lo mezclamos todo, le echamos sal (no mucha), un buen chorro de aceite, añadimos las aceituna, revolvemos y a comer y después mojar pan. Animo. 

Ensalada de coliflor, brócoli y pasta con salsa de anchoas

          Aquí tenéis una ensalada sana y completa, con su vegetales, sus hidratos y sus proteínas, que se puede comer caliente, templada o fría, a gusto de consumidor o época en que la preparemos. La preparación requiere varios pasos todos ellos muy sencillos y rápidos con un resultado mas que apetitoso.

          Ingredientes para dos:

• 100 gr. de coliflor
• 100 gr. de brócoli
• 100 gr. de pasta corta
• 150 gr. de beicón en tiras
• 3 filetes de anchoa
• 200 ml. de nata
• Queso parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

             

1. Empezamos por preparar la coliflor y el brócoli en ramilletes pequeños, una vez preparado, en una sartén con una cucharada de aceite ponemos la coliflor y le damos un par de vueltas, añadimos una pizca de sal y 1/2 vaso de agua, tapamos y dejamos hacer 10', pasado este tiempo agregamos el brócoli, volvemos a tapar y dejamos 5' mas, veremos que ha evaporado el agua, apartamos del fuego y reservamos.
2. Mientras se hace la coliflor, prepararemos la salsa de anchoa poniendo en un cazo caliente los tres filetes de anchoa agregando inmediatamente la nata, dejamos hacer a fuego medio cuidando que la nata no suba, hasta que reduzca a la mitad y las anchoas se hayan deshecho. De todas maneras debemos ir moviendo de cuando en cuando a la vez que probamos para dejarla a la intensidad que nos guste.
3. Al tiempo que preparamos la salsa de anchoas, en una cazuela u olla ponemos agua a hervir, al menos 1 litro, cuando empiece la cocción añadimos una cucharada de sal y la pasta que hallamos elegido, dejándola al dente según las instrucciones del fabricante.
4. Bien tenemos la salsa, las pasta y la verdura en marcha. Es el momento de ir acabando. En una sartén amplia u otro utensilio similar, ponemos el beicon a dorarse, cuando empiece a quedar crujiente, le añadimos la coliflor y el brócoli, le damos unas vueltas y seguimos poniendo la salsa de anchoas, mezclamos bien, ponemos la albahaca picada y apagamos el fuego, dejamos al menos reposar cinco minutos si lo vamos a comer caliente.  

Ensalada de lentejas con pollo y cherrys confitados

          Vamos a preparar un plato fresquito, apetecible, completo y riquísimo, además de económico. Se trata de una ensalada de lentejas, que podemos cocer nosotros mismos o comprar un bote de buena calidad en cualquier tienda. Yo recomiendo cocerlo pues no cuesta mucho, sobre todo si utilizamos olla exprés, y de esta manera podemos agregar lo que queramos en la cocción para así darles un toque personal.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de lentejas pardiñas o un bote pequeño de lentejas cocidas
• 1 hueso o punta de jamón
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 rábano
• 1 cebolla mediana/pequeña
• 1/ pechuga de pollo
• 50 gr. de jamón de pato
• 1 cebolla morada
• 10 tomates cherrys
• 1 cucharada de azucar
• Aceitunas negras de Aragón o negras normales
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

1. Ponemos a cocer desde frio las lentejas junto con los ajos, el laurel, la media cebolla, el hueso de jamón, el rábano, la zanahoria y la pechuga de pollo. Una vez empiece a hervir esperaremos unos cinco minutos y sacaremos la pechuga que reservaremos, dejando cocer el resto entre 30' y 40', probando para asegurarnos de que las lentejas estas hechas (si es en olla exprés el tiempo se reducirá a 10 o 15 minutos una vez empiece a salir el vapor). Colaremos y dejaremos las lentejas solas reservadas en la nevera para que se enfríen. Reservaremos un poco del caldo dela cocción.
2. Mientras se van haciendo las lentejas, confitaremos los tomates cherrys en una satén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de azúcar normal hasta que los tomates empiecen a abrirse, en ese momento apartaremos del fuego y reservaremos.
3. Cortaremos la cebolla morada en aros y la zanahoria en bastones finos. Igualmente cortaremos en dados la pechuga de pollo.
4. Preparamos una vinagreta mezclando hasta emulsionar tres cucharadas de aceite, una de vinagre, dos del caldo de la cocción de las lentejas, una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida, probaremos y rectificaremos al gusto.
5. Emplataremos colocando en un plato una cama de cebolla, sobre ella, las lentejas que aliñaremos con la vinagreta, disponiendo encima aleatoriamente el jamón de pato, los dados de pechuga, la zanahoria en bastones, los tomatitos confitados y las aceitunas.    

Ensalada de judias blancas con bacalao

          Estamos ya en tiempos calurosos, un buen motivo para degustar riquísimas ensaladas fresquitas de todo tipo. En esta ocasión os traigo una ensalada de judías blancas con migas de bacalao que es una delicia, además de económica, pues utilizo migas de bacalao que he desalado durante tres horas. Se pude preparar con antelación y dejarla macerar en la nevera para que los sabores se mezclen bien y resulte mas buena. En cuanto a las judías las podemos cocer nosotros mismos con zanahoria, cebolla, ajos, laurel puerro, alguna punta o hueso de jamón, en fin con lo que queramos y nos guste, en una olla exprés durante 30 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que las habremos tenido en remojo durante doce horas, o bien podemos comprar un bote de judías ya cocidas de buena calidad.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de judías blancas cocidas o un bote de 1/4 kg.
• 150 gr. de migas de bacalao desaladas
• 50 gr. de tomate de ensalada picado finamente
• 50 gr. de cebolleta picada finamente
• 25 gr. de pimiento verde picado finamente
• 25 gr. de pimiento rojo picado finamente
• 50gr. de pepino finamente picado
• 50 gr. de aceitunas negras (de Aragón preferiblemente) deshuesadas y finamente picadas
• Unas aceitunas negras normales
• Una ramas de cebollino finamente picado
• Sal
• Pimienta blanca
• Unas gotas de salsa de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra 

1. En un cazo con un poco de agua caliente escaldamos el bacalao, ojo, meterlo cinco segundos y sacarlo, lo reservamos y dejamos que se enfríe. Reservamos también el agua.
2. En un bol empezamos a preparar una vinagreta cinco cucharadas de aceite, una de vinagre de Jerez, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca, añadimos unas gotas (dos o tres) de salsa de pescado (opcional) y batimos enérgicamente hasta que emulsione, llegado ese punto empezamos a mezclar los demás ingredientes, las judías, el tomate, la cebolla, los pimientos, el pepino, las aceituna picadas, el bacalao y revolvemos hasta mezclar todo bien. Si vemos que se nos queda seca por falta de vinagreta, podemos añadir un poco mas de aceite y/o un poco de agua de escaldar el bacalao.
3. A la hora de servir, una vez en el plato, le echamos por encima el cebollino picado y unas cuantas aceituna negras.  

Ensalada de judias pintas con cintas de pavo

          Empieza el buen tiempo, los días calurosos y soleados, es buen momento para preparar paltos  frescos y saludables como el que os presento, esta ensalada es ideal para un entrante o primer plato que dé paso a un pescado o carne a la plancha. Estas judías las he cocido yo en olla exprés, ya las tenía hidratadas pues cuando compro las legumbres, judías o garbanzos, hidrato todo el paquete y congelo lo que no vaya a utilizar. De esta forma de cuecen un poco mas rápido y los tengo siempre a mano sin tener que esperar a hidratarlos durante al menos doce horas. Como os decía he cocido las judías en olla exprés durante treinta minutos, con un hueso de jamón, una zanahoria, cebolla, ajo y apio, pero si vais con prisa podéis usar un bote de buena calidad.

          Ingredientes para dos:

• 250 gr. de judías pintas cocidas
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de pechuga de pavo en cintas
• 30 gr. de pimiento verde 
• 30 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de cebolleta
• 50 gr. de tomate
• 1  cucharada de pimienta antigua
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de caldo de cocer las judías
• Sal
• Pimienta negra    

1. Ponemos en la olla exprés las judías, la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos y cocemos durante media hora desde que empiece a salir el vapor. una vez hechas separamos las judías de las verduras y dejamos enfriar.
2. Mientas se van haciendo las judías y se enfrían, preparamos una vinagreta con la cebolleta, los pimientos (a ser posible pelados) y el tomate pelado y sin las semillas, todo ellos muy finamente picado. En un bol mezclamos el aceite con el vinagre, el caldo de cocer las judías, la mostaza y la sal, cuando lo tengamos bien mezclado hasta conseguir que emulsione, añadimos las verduras bien picadas y cuando estén frías, las judías, mezclamos todo bien y lo llevamos a la nevera hasta la hora de consumir. 

Ensalada de jamón, piña y gambas saladas

        

           Sabrosa ensalada que sirve como entrante o para una cena de régimen como plato único, que se prepara en un minuto y está bastante buena, además la mezcla de sabores resulta muy atractiva.

          Ingredientes:

• 1 bolsa de mix de lechugas y brotes
• 100 gr. de gambas saladas
• 100 gr. de jamón ibérico
• 1/4 de piña natural
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de modena
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal

1. Pelamos las gambas y reservamos. Pelamos, limpiamos y cortamos  la piña en dados y reservamos. 
2. En un bol echamos el aceite, el vinagre, la miel, la sal y lo batimos con unas varillas o tenedor con energía, consiguiendo de esa forma una emulsión donde añadimos las lechugas, la piña, el jamón y las gambas revolviendo bien. Servir y disfrutar.

Empedrado vegetal

          Para aquellos que quieren mantener el tipo, este empedrado o ensalada está muy bien pues en bastante completo con sus frutas verduras y legumbres, si además le añadís un poco de atún y huevo cocido, pues todavía mejor, mas completa, pero en este caso prescindimos de ellos. Siempre aconsejo hacerlo todo en casa, pero en este caso, al no tener judías blancas ya cocidas he utilizado un bote de 250 gr., pues cocer esta pequeña cantidad resulta demasiado costoso energéticamente y no vale la pena, pues hay marcas de muy buena calidad ya preparadas para su uso, además de ahorrarnos bastante tiempo. Bueno vamos al tajo

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de 250 gr. de judías blancas cocidas
• 50 gr. de calabacín
• 50 gr. de pepino
• 50 gr. de cebolla morada
• 100 gr.de calabaza ya pelada
• 100 gr. de tomate pelado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de postre de sal
• 1 chorrito de acetato de Modena reducido

    

1. Lo primero que hacemos es sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta eliminar el jugo que traen y dejamos que escurran bien.
2. Ponemos a reducir en un cazo el acetato de Modena, unos 200 ml., a fuego moderado/alto hasta que quede muy reducido, con apariencia viscosa. (De todas formas lo venden ya reducido en casi todos los supermercados y vale la pena comprarlo) 
3. En un bol grande preparamos la vinagreta mezclando y emulsionando el aceite, el vinagre y la sal, una vez conseguido, echamos las judías para que se vayan macerando. Procedemos a cortar en dados medianitos la calabaza que pondremos en cazo con agua al fuego dejándola hervir 4 o 5 minutos máximo, tiene que quedar al dente, y metemos en agua fría para parar la cocción, colamos y reservamos.
4. Picamos los demás ingredientes en daditos del mismo tamaño y los vamos añadiendo al bol según las tengamos, añadimos la calabaza, revolvemos todo bien y dejamos reposar al menos media hora. Servimos al gusto y le ponemos un poco de la reducción de Modena y a degustar.