Mollejas de ternera lacadas en salsa de vino blanco

          Este es un plato de lo que venimos en definir de casquería, no a todo el mundo le gusta, pues la asocia a los despojos del animal. Nada mas lejos de la realidad, bien tratada con los productos de casquería se pueden hacer grandes platos, aunque normalmente son un poco mas laboriosos. En este caso es importante que la mollejas sean muy frescas y que las preparemos el día de la compra pues tienden a deteriorarse pronto al igual que es imprescindible quitarles la telilla que tienen, para lo que las pasaremos por agua hirviendo durante dos minutos, las enfriaremos con agua fría y procederemos con paciencia a retirársela.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de mollejas de ternera
• 2 chalotas finamente picadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cayena
• 100 gr. de champiñones laminados
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado 
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Una vez tenemos las mollejas limpias y secas y troceadas, las pasamos por una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente hasta que estén bien doradas por todas partes, las sacamos y reservamos.
2. En el misma sartén y aceite menos caliente, doramos el ajo, añadimos la chalota, la cayana, un poco de sal y pochamos bien. Cuando la chalota tome color echamos los champiñones, revolvemos, dejamos un minuto y añadimos  la miel, damos unas vueltas y agregamos el vino subiendo la potencia del fuego, dejamos que evapore el alcohol, añadimos las mollejas y las vamos napando con la salsa mientras esta se va reduciendo hasta casi desparecer.
3. A la hora de servir ponemos u n poco de perejil picado por encima. Esta preparación sirve como entrante, como tapa o como plato, depende de como y cuanto emplatemos. 

Pie de cerdo en salsa Tito

          Los pies de  cerdo o manitas como queramos llamar a este producto, admite un sinfín de preparaciones todas ellas con buen resultado. A mi personalmente me encantan de casi todas las maneras, con distintas salsas, a la brasa, a la plancha, etc., el gran secreto para conseguir disfrutarlas es la cocción, pues deben estar bien cocidas para que queden melosas y sabrosas. Una vez cocidas podemos prepararlas como mas nos gusten, se pueden presentar enteras o bien las podemos deshuesar, lo que normalmente agradecen los invitados pues se comen fácilmente y no nos manchamos las manos con los huesos, aunque hay quien no lo admite pues le gusta chupetearlos, en fin cada cual pude disfrutarlos a su gusto. En esta ocasión os traigo una receta que a mi personalmente me encanta, aunque cada cual la puede adaptar a su gusto. Hay que tener en cuenta, que en contra de lo que parezca, no engordan, lo que engorda es el pan que usamos para hacer desaparecer la salsa.

          Ingredientes para dos:

• 2 pies de cerdo partidos a la mitad o en cuartos
• 2 dientes de ajos
• 1 cebolla hermosa
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 4 clavos de olor
• 100 gr. de chorizo picado
• 100 gr. de jamón picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 100 gr. de vino blanco seco
• Sal  
• Pimienta negra en grano
• Azafrán molido
• 1 cucharada colmada de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

1. En una olla grande ponemos los pies los cubrimos de agua y les damos un hervor breve (aconsejo haberlos tenido en agua fría durante unas horas para desangrarlos). Una vez han hervido un par o tres minutos tiramos el agua, los pasamos por el grifo para  de esta manera eliminar las impurezas y a la vez le quitamos ese sabor y olor fuerte de casquería. Ponemos de nuevo en la olla, agregamos media cebolla con los clavos pinchados, un ajo, las zanahorias, el nabo, el apio y la hoja de laurel, cubrimos con agua y ponemos a hervir durante al menos una hora y media hasta que los pies estén tiernos. Una vez tiernos es el momento de decidir si los queremos deshuesar, en caso afirmativo procedemos intentando que no quede ningún hueso, reservamos en su agua de cocción que habremos colado.
2. Picamos la cebolla y el ajo y en otra olla o cazuela con dos cucharadas de aceite caliente, lo sofreímos hasta que la cebolla esté bien caída, entonces añadimos el chorizo y el jamón dejando que se dore. Añadimos el pimentón, el azafrán y seguidamente regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol, ponemos los pies y echamos agua de la cocción de los pies hasta cubrirlos, dejamos hervir suavemente unos veinte minutos, sacamos los pies, colamos la salsa y si es necesario la dejamos reducir, tiene que quedar espesita.
3. Disponemos los pies en un plato y regamos con la salsa, decoramos con un poco de perejil picado y con la ayuda de un buen pan nos ponemos como gochos. Que aproveche.

Lentejas con pie de cerdo

          Para estos días fresquitos y nublados nada mejor que un buen plato de cuchara calentito y si además no se pasa de calorías mucho mejor. Estas lentejas están realmente buenas, suaves con el caldito cremoso que acompañado de la melosidad del pie de cerdo bien cocido, son una delicia que no se agarran a los michelines sin dejar de ser contundentes.

          Ingredientes para dos:

1. 1 pie de cerdo (he usado uno precocido de los que venden envasados al vacío)
2. 50 gr. de chorizo picado
3. 25 gr. de cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo todo bien picado
4. 1 tomate maduro picado
5. 2 dietes de ajos bien picado
6. Sal y pimienta negra
7. Aceite de oliva virgen extra
8. 1 cucharada de café de pimentón, otra de cúrcuma
9. Unas hebras de azafrán

1. En una cacerola metemos el pie de cerdo, lo cubrimos de agua, aproximadamente 1 litro, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 40', dejamos enfriar y la deshuesamos, asegurándonos de que no queda ningún hueso, reservamos.
2. En otra cacerola ponemos tres cucharadas de aceite, cuando caliente echamos el ajo y cuando se dore añadimos las verduras y dejamos que se pochen bien. Cuando estén bien caídas ponemos una cucharada de concentrado de tomate y el tomate, dejamos que se haga bien para agregar el azafrán, el pimentón y la cúrcuma, le damos una vueltas y mojamos con parte del caldo de cocción del pie.
3. Añadimos al guiso el pie troceado y dejamos cocer diez minutos a fuego medio, enfriamos con el resto del caldo de los pies, echamos las lentejas y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas, probamos y rectificamos de sal y pimienta y listo. Este palto como siempre las lentejas, se acompaña muy bien con una piparras o guindillas.  

Habitas baby con calamar en su tinta

          Esto lo tenéis que probar, está de cine y no hay quien pueda decir que no lo hace porque es difícil, es tan sencillo que casi me da vergüenza, si me apuras la única "dificultad" sería el huevo poché, pues nada lo freís y ya está. No hay mas que comprar un bote de habitas baby y un par de latas de calamares en su tinta, con calamares en salsa americana también están buenísimo. Con menos cantidad por ración y con huevos de codorniz quedaría una tapa increíble.

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de 250 o 300 gr. de habitas baby en aceite
• 2 latas de calamares en su tinta
• 2 huevos medianos
• 2 rebanadas de pan de pueblo (de ciudad también vale) 

1. Abrimos el bote de habitas y le quitamos el aceite que reservamos.
2. Abrimos las latas de calamares y les retiramos parte del aceite que tienen.
3. En un cazo ponemos agua con un cucharadita de  sal y una cucharada de vinagre al fuego y llevamos a ebullición, en este momento bajamos la potencia para que el agua no borbotee, con una cuchara la movemos para hacer un remolino y echamos los huevos que dejamos unos tres minutos y medio o cuatro, sacamos y reservamos.
4. Cogemos una sartén, la llevamos al fuego, ponemos un par de cucharadas de aceite de las habitas, cuando esté caliente echamos las habitas, las salteamos y añadimos los calamares, mezclamos, damos un par de vueltas y servimos con el huevo encima y el pan previamente tostado.