Alitas de pollo adobadas al horno

          A quien no le gustas las alitas de pollo, se pueden preparar de muchas maneras, normalmente fritas, al ajilllo, etc. En esta ocasión vamos a prepararlas en adobo acompañadas de unas patatas que se empaparán completamente con la salsa una vez horneado el conjunto. Queda un plato delicioso, económico, facil y rápido de hacer, solo nos entretendremos en la preparación del adobo.

    

          Ingredientes para dos:

• 8 alitas de pollo
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo laminados 
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. Para empezar preparamos el adobo, En un bol o recipiente amplio ponemos cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, una cucharadita de sal, pimienta negra al gusto (no pasaros) y la ramita de tomillo, removemos bien hasta que todo esté bien integrado. En ese adobo metemos las alitas que habremos cortado desechando el extremo mas fino (que guardaremos  en el congelador para hacer caldo), mezclaremos bien para que queden bien impregnadas por todas partes, taparemos y las meteremos en la nevera al menos media hora.
2. Mientras las alitas reposan, pelamos la patata, la cortamos en bastones y las ponemos a freír en una satén u otro recipiente que pueda ir al horno con una buena cantidad de aceite. No hay que freírlas del todo, en cuanto empiecen a ablandarse las retiramos de fuego y escurrimos el aceite.
3. Una vez listas las patatas, echamos las alitas con todo el adobo sobre ellas y añadimos el vino, llevamos al horno precalentado a 180º hasta que estén doraditas, unos veinte minutos, pero ojo, hay que vigilarlas, pues según el horno pueden hacerse antes o necesitar mas tiempo. Retiramos la ramita de tomillo y a degustar esta delicia.   

Pollo en salsa de sidra

          Una forma mas de comer este ave tan socorrida que acepta multitud de formas de preparaciones y todas buenas, si además es de corral pues mejor todavía. Con la salsa de sidra os quedará un plato con toque a dulce con la suficiente acidez para compensar. S puede hacer con una picada de almendras y añadir unos orejones o ciruela seca, etc. que acompañan muy bien, pero en este caso, prepararemos un plato rápido, facil, rico utilizando solamente una cacerola, por lo manchamos poco, lo que hay que tener en cuenta. Si aun queremos trabajar menos, le pedimos al carnicero que nos lo parta en octavos o cuartos según lo queramos. Lo podemos acompañar con unas patatas fritas, un cuscús...

          Ingredientes para dos:

• 1/2 pollo troceado en octavos (de corral mejor)
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 dientes de ajo cortado en laminas
• 1 rama de perejil bien picado
• 1/2 l. de sidra normal (espumosa)
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. Una vez tenemos el pollo troceado, el ajo laminado, la cebolla cortada y el perejil picado, cogemos una cacerola y la llevamos al fuego, con el aceite bien caliente echamos el pollo y procedemos a freírlo hasta que este bien dorado, añadimos el ajo, un momento después la cebolla, sal pimentamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que la cebolla este bien pochada y con un poco de color, momento en que añadimos la sidra, bajamos un poco el fuego, tapamos y dejamos cocer veinte minutos, destapamos y dejamos otros diez minutos o hasta que la salsa reduzca y espese un poco.

Pollo con gambas

          Vamos a darle una vuelta a este guiso para hacerlo visualmente mas atractivo pero manteniendo su esencia y sabor. Se trata de seguir los pasos de la receta tradicional pero adecuándolos para que sea mas rápido. Cambiaremos los muslos y trozos de pollo con hueso por la pechuga deshuesada y troceada a la que daremos una cocción mas ligera para que quede mas jugosa. Prepararemos una salsa contundente y sabrosa con la que napáremos la carne y prepararemos las gambas de tal manera que quedaran jugosas ya que es una pena cocerlas demasiado para que den sabor al guiso y de esta manera dejarlas secas. En fin, seguir la receta que espero que os guste y disfrutéis con el resultado.

     

          Ingredientes para dos:

• Las pechugas de un pollo (campero mejor)
• 12 gambas rojas medianas
• 5 almendras
• 5 avellanas
• 2 galletas tipo María
• 1 cucharada de postre de pulpa de pimiento choricero o ñora
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de cebolla morada muy picada
• 1 cucharada de tomate concentrado (se encuentra fácilmente en tiendas y supermercados)
• 1 onza de chocolate lo mas puro posible
• 1 copa de brandy
• 1/2 vaso de vino blanco (175 ml. aprox.)
• 1/2 l de caldo de pollo (sirve de cocido o carne)
• 1 gr. de azafrán en hebras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

1. Dejamos dos gambas intactas y las demás las pelamos reservando las cabezas y cascaras por un lado y los cuerpos por otro. Picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos las pechugas en trozos de bocado y las salpimentamos.
2. Preparamos en el mortero una picada con las almendras y las avellanas tostadas a las que añadiremos las galletas y el azafrán. Reservaremos.
3. En un cazo con dos cucharadas de aceite pondremos a pochar el ajo poco después la cebolla con una pizca de sal y pimienta. Cuando la cebolla esté bien caída y empiece a oscurecer, subimos la potencia del fuego y echamos las cabezas y cascaras de las gambas apretándolas bien para que suelten el jugo, durante uno o dos minutos (no mucho pues si os pasamos amargarían), agregamos el azafrán, la pulpa de pimiento y tomate concentrado, damos un par de vueltas y,  echamos el brandy, dejamos que evapore a seco y ponemos el vino dejando que evapore el alcohol, momento en que añadiremos el caldo dejándolo cocer veinte minutos. Transcurrido este tiempo pasaremos por el chino o colador fino, apretando bien para que suelte toda la sustancia. Nos quedara una salsa pelín espesa, a la que añadiremos el chocolate y la picada dejando reducir hasta que espese al gusto a fuego lento.
4. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltearemos la pechuga a fuego vivo, hasta que esté dorada por todos los lados y juntaremos con la salsa unos cinco minutos momento en echaos las gambas peladas, damos un par de vueltas y apagamos el fuego.
5. Para servir, pondremos una base de cinco gambas en cada plato, encima los dados de pechuga y una gamba entera asada a la plancha, espolvoreamos un poco de perejil y listo.   

Alitas de pollo adobadas al horno

          Aquí os presento un plato económico y muy sabroso, fácil de preparar y que da poco trabajo, si bien tenéis que tener en cuenta el tiempo y la temperatura que propongo, ya que cada horno es un mundo, por lo que hay que vigilarlas de cuando en cuando no se vayan a quemar. Por lo demás, disfrutareis con la melosidad y sabor de esta carne tan versátil.

          Ingredientes para dos:

• Diez alitas de pollo troceadas
• 1 patata hermosa
• 2 ajos muy picados
• 1 cucharada de hiervas provenzales secas
• 1 cucharada de pimentón  que dulce
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 vasito de vino blanco seco

1. Pelamos, lavamos y cortamos la patata como mas nos guste, la matemos en un bol con agua y la reservamos.
2. En otro bol mezclamos todos  los ingredientes menos el pollo y el vino, lo batimos con varillas o tenedor hasta obtener el adobo en el que meteremos el las alitas, las embadurnamos bien masajeándolas con las manos para que el adobo llegue a todas partes, añadimos las patatas y lo dejamos reposar todo en la nevera durante unas horas para que se impregnen bien.
3. Una vez pasadas un par de horas lo colocamos todo en un recipiente bien repartido y llevamos al horno precalentado a 180º durante una hora, momento en que añadimos el vino, subimos la temperatura a 200º y dejamos hasta que evapore el alcohol y las alitas se doren. 

Muslitos de codorniz con salsa al Oporto

          Hay que reconocer que hay que usar varios pájaros para hacer este plato, pero ya podemos encontrar en los supermercados bandejitas de muslitos o pechugas por separado, lo que facilita mucho la opción de prepararlo. El resultado final es estupendo siempre que os gusten los sabores dulzones, varia bastante de los típicos escabeches, brasas, etc. Se acompaña de un puré rustico de patatas con huevo cocido, que además de estar bueno completa el plato de forma adecuada.

          Ingredientes para dos:

• 12 muslitos de codorniz
• 4 echalotas
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 l. de vino Oporto
•  1 patata hermosa
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de leche
• Sal
• Pimienta

1. Lavamos, pichamos la patata y la metemos en el microondas durante tres minutos, le damos la vuelta y otros dos minutos, todo a potencia máxima, la sacamos y la envolvemos en papel de aluminio y reservamos.
2. Calentamos una cacerola mediana, echamos dos cucharadas de aceite y marcamos los muslitos hasta que se doren por todas partes, los sacamos y reservamos.
3. En la misma cacerola ponemos un poco mas de aceite (como una cucharada) y echamos el ajo y las echalotas bien picados, vamos añadiendo la zanahoria y el apio igualmente bien picados y dejamos sofreír echando un poco de sal y pimienta. Cuando todo esté bien pochado, echamos los muslitos y el vino, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Volvemos a retirar los muslitos y colamos la salsa por un chino o colador prensando bien. Unimos la salsa y los muslitos y los dejamos a fuego muy lento napando de cuando en cuando.
4. Pelamos la patata la troceamos le echamos un poco de sal y pimienta negra y aplastamos con un tenedor o aplastador añadiendo aceite de oliva poco a poco según se va integrando (unas tres o cuatro cucharadas, se puede usar mantequilla pero para este plato prefiero el aceite), le agregamos la leche poco a poco y mezclamos bien, tiene que quedar compacto no cremoso. Una vez tenemos el puré en su punto agregamos el huevo cocido bien picado, mezclamos y listo.
5. Emplatamos de la forma que mas nos guste, en caso de que la salsa este liquida para nuestro gusto, la podemos ligar con un poco de mantequilla o aceite, revolviendo con firmeza para que emulsione un poco.

Cuarto de pollo al horno

          Cuesta créelo, algo tan sencillo, tan bueno, tan recurrente y que la mayoría vayamos a comprarlo, con el problema de que tengamos que comprar el pollo entero y suframos la pechuga casi siempre seca. Compremos el bicho entero lo troceamos al gusto, sacamos mas partido y preparamos cada parte como corresponde. De un buen pollo de corral entero he sacado estos estupendos cuartos traseros que nos van hacer llorar cuando nos los comamos, hacerme caso, si el presupuesto no llega para pollo de corral, pues pollo normal que tratado con el mismo cariño también nos deleitará. En este caso los preparo en cazuelas individuales, pero es mas por estética que por otra cosa, en una fuente mas grande se puede preparar juntos sin problema alguno.

           Ingredientes para dos:

• 2 cuartos traseros de pollo
• 1 patata hermosa o dos medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de vino blanco seco    

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas mas bien finas y las colocamos en las cazuelas o fuente bien repartidas, añadimos el ajo sin pelar ligeramente machacado y el laurel (si los preparamos juntos con una hoja es suficiente), ponemos medio vaso de vino en cada cazuela o todo en la fuente, sal pimentamos, colocamos el pollo encima, ya salpimentado por los  dos lados, pinchamos con un palillo la piel para  que suelte bien su juguillo e introducimos en el horno precalentado a 120º durante una hora, vigilando de cuando en cuando, tener en cuenta que cada horno es un mundo. Cuando veamos que la piel está bien tostada, es la señal de que lo tenemos en su punto podemos disfrutarlo con una buena ensalada o sin ella, está para llorar de gusto, mirar el resultado una vez acabado el proceso.