Mollejas de ternera lacadas en salsa de vino blanco

          Este es un plato de lo que venimos en definir de casquería, no a todo el mundo le gusta, pues la asocia a los despojos del animal. Nada mas lejos de la realidad, bien tratada con los productos de casquería se pueden hacer grandes platos, aunque normalmente son un poco mas laboriosos. En este caso es importante que la mollejas sean muy frescas y que las preparemos el día de la compra pues tienden a deteriorarse pronto al igual que es imprescindible quitarles la telilla que tienen, para lo que las pasaremos por agua hirviendo durante dos minutos, las enfriaremos con agua fría y procederemos con paciencia a retirársela.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de mollejas de ternera
• 2 chalotas finamente picadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cayena
• 100 gr. de champiñones laminados
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado 
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Una vez tenemos las mollejas limpias y secas y troceadas, las pasamos por una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente hasta que estén bien doradas por todas partes, las sacamos y reservamos.
2. En el misma sartén y aceite menos caliente, doramos el ajo, añadimos la chalota, la cayana, un poco de sal y pochamos bien. Cuando la chalota tome color echamos los champiñones, revolvemos, dejamos un minuto y añadimos  la miel, damos unas vueltas y agregamos el vino subiendo la potencia del fuego, dejamos que evapore el alcohol, añadimos las mollejas y las vamos napando con la salsa mientras esta se va reduciendo hasta casi desparecer.
3. A la hora de servir ponemos u n poco de perejil picado por encima. Esta preparación sirve como entrante, como tapa o como plato, depende de como y cuanto emplatemos. 

Boquerones en vinagre

          Tapa de toda la vida que podemos encontrar en prácticamente todos los bares y restaurantes de este País llamado España. A mi personalmente me encantan, solos o acompañados de una buenas patatas chips o una aceitunas, por ello lo preparo de cuando en cuando en casa y la verdad es que me salen bastante buenos. Si seguís los pasos que os indico podréis degustar unos riquísimos boquerones en vinagre en casa siempre que os apetezca.

          Ingredientes:

• 1/4 kg. de boquerones medianos
• Vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Perejil finamente picado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra   

1. Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza y las tripas, los congelamos durante al menos 24 horas para evitar problemas de anisaquis. Una vez realizado este proceso los descongelamos y abrimos quitándoles la espina central y dejamos un par de horas en la nevera cubiertos de agua fría para que suelten la sangre. Los escurrimos y colocamos en un recipiente, salamos con un de pellizcos de sal y cubrimos con vinagre de manzana (normalmente se utiliza vinagre de vino, pero con el de manzana quedan mas suaves), los llevamos a la nevera y dejamos macerar, con dos horas será suficiente, pasado este tiempo los escurrimos, colocamos en el recipiente que vayamos a usar para presentarlos, le repartimos por encima el ajo y el perejil y los cubrimos con el aceite de oliva, pasada una hora están listos para disfrutar de esta conocida y espectacular preparación.  

Empanadillas mar y montaña

          En este caso os presento una receta basada en el aprovechamiento de otras preparaciones en las que nos ha sobrado algo. Recordaréis que no hace mucho preparamos un calamar relleno con carne picada los restos del calamar y otros ingredientes, sobrándome una cantidad respetable de la farsa, pues bien, con esta farsa, un poco de salsa de tomate y unas obleas de empanadilla comercial, se puede preparar este rico e informal plato que además es muy económico. Si queréis prepararla la masa, no tenéis mas que consultar otras recetas donde os digo como hacerla. Se pueden hacer fritas o al horno, yo he optado por la segunda opción por aquello de evitar la grasa de los fritos.

          Ingredientes:

• Farsa de la preparada para rellenar el calamar
• 1 paquete de obleas comerciales
• 150 gr. de tomate triturado
• 1 cucharadita de azucar
• 1 huevo

1. Recordad que la farsa estaba poco hecha, esto lo aprovechamos para acabar de cocinarla añadiendo el tomate triturado y la cucharadita de azucar, todo en una sartén a fuego medio/alto hasta que el tomate se reduzca y quede todo bien homogeneizado, tardará poco tiempo dada la poca cantidad de tomate que tiene que evaporar toda el agua, quedando un relleno algo compacto.
2. Ponemos una cucharada del relleno en cada una de las obleas, las cerramos presionando los bordes para que se peguen bien, podemos ayudarnos mojando con un poco de agua puesta con el dedo humedecido. Las pintamos con el huevo batido y las ponemos en una placa de horno con papel sulfurizado que introduciremos en el horno precalentado a 180º  hasta que estén doradas y ya está, preparadas para comer. Caso de prepararlas fritas no hay que pintarlas con huevo, si freilas en abundante aceite a temperatura media/alta.

Almejas marinera

          Típico aperitivo de nuestro país fácil de hacer, que nos saca de un aprieto si tenemos invitados, pues se preparan en un momento y están riquísimas.

          Ingredientes para dos:

• 12 almejas hermosas de buena calidad
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cayena
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 ramas de perejil
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Picamos muy finamente la cebolla, el ajo y el perejil, en una sartén con el aceite echamos el ajo dejamos que se dore y agregamos la cebolla, la cayena y un poco de sal y pimienta dejando que se haga hasta que la cebolla esté traslucida, entonces añadimos la cucharada de harina y la rehogamos un poco. Cuando la harina empiece a tomar color ponemos el vino, removemos bien para que no se hagan grumos y dejamos reducir y que se evapore el alcohol, antes de que espese demasiado echamos las almejas, tapamos y removemos la sartén y en cuanto se abran las almejas, espolvoreamos el perejil y retiramos del fuego. Si no gusta el picante, evitamos la cayena y listo.         

Delicias de cocido

              Después de haberme comido un buen cocido, como siempre me sobró carne de pollo, vaca y cerdo, así que decidí preparar unas croquetas y reservar parte para hacer unos deliciosos canelones que en otra receta os presentaré.
              Ingredientes:

• 1/4 kg. de mezcla de la carne sobrante del  cocido
• 50 gr. de harina
• 50gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche entera
• 1 cucharada de café de sal
• Un poco de pimienta negra
• Un poco de nuez moscada
• 75 gr. de paté micuit
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Pan rallado
• Aceite de oliva suave

             La preparación, si bien es sencilla, requiere paciencia ya que se tiene que hacer cubriendo los plazos para que queden cremosas, sabrosa y ricas, ricas.

1. Picamos bien la mezcla de carne y la reservamos. Se puede picar a maquina, pero yo recomiendo hacerlo a cuchillo para que se noten los trozos, es como a mi me gustan.
2. En un recipiente antihaderente al fuego moderado, ponemos a derretir la mantequilla, mientras se derrite, mezclamos los 50 gr. de harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Esto lo echamos en el recipiente junto la mantequilla derretida y lo cocinamos un poco. Seguidamente vamos echando la leche, que tendremos caliente, poco a poco sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Una vez hallamos echado toda la leche, seguimos removiendo hasta asegurarnos de que no hay grumos (si se hacen grumos, lo arreglaremos con el brazo batidor, pero no tienen porque hacerse), ponemos el fuego muy suave y dejamos que vaya espesando poco a poco removiendo de cuando en cuando para evitar que se nos queme por abajo. Cuando la bechamel empiece a escupir, añadimos la carne y el  micuit, removiendo con  energía para que todo se mezcle bien y el micuit se derrita. Seguimos removiendo con paciencia hasta que la mezcla se separe de las paredes del recipiente, en este momento ya sabemos que está en su punto. Ponemos la masa en una fuente aceitada y la dejamos enfriar cubierta de film de cocina tocándola  para que nos se haga película, una vez fría la dejamos reposar en la nevera varias horas hasta que se compacte, al menos doce horas.
3. Una vez la masa esta compacta, la sacamos de la fuente dándole la vuelta y unos golpecitos, al estar aceitada caerá enseguida, la cortamos con un cuchillo en cuadrados y  os disponemos a dar el último paso.
4. Preparamos tres recipientes (platos, bandejas, lo que prefiráis), en el primero ponemos harina, en el segundo los huevos batidos, en el tercero el pan rallado. Cogemos las pociones de masa, le damos la forma que queramos, las pasamos por harina, con cuidado  de quitar el excedente, después por el huevo y el pan rallado. Por último las freímos en una sartén o cazo con abundante aceite de oliva suave a temperatura media hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa. No es conveniente freír muchas a la vez, pues se bajaría la temperatura del aceite y se podrían abrir.