Judias blancas con oreja expres

        

          Cuando hablamos de comida rápida, normalmente tendemos a pensar en comida basura y no tiene porqué ser así. En el mercado, hoy en día, existen numerosos artículos procesados de gran calidad que en ocasiones nos facilitan la vida y nos permiten prepararnos buenas comidas rápidamente que nada tienen que ver con la comida basura.  Este es el caso, con poco tiempo para preparar la comida y encontrándome en un supermercado, me dispongo a comprar un bote de judías blancas de buena calidad ya cocidas y un paquete de oreja de cerdo adobada precocinada. Con esto y un sofrito tengo el problema resuelto en media hora máximo.

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de judías blancas cocidas de 250 gr.
• 300 gr. aprox. de oreja de cerdo adobaba precocinada
• 1/2 cebolla y 1 diente de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 l de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra 

1. En una cacerola con dos cucharadas de aceite pochamos el ajo primero y la cebolla después, cuando empiecen a dorarse añadimos la oreja adobada y  le damos un par de vueltas, echamos seguidamente el pimentón y acto seguido las judías bien escurridas, revolvemos y agregamos el caldo o el agua, a elegir, y dejamos cocer a fuego medio durante unos diez minutos. Listo para comer. 

          Cuanto mas pasemos la oreja en la cacerola  antes de añadir el resto de ingredientes mejor, mas sabor conseguiremos. no temáis que se pegue un poco pues al echar el caldo se soltará y dará color y sabor, pero ojo con quemarla pues amargaría. Que disfrutéis. 

Ensalada de lentejas con pollo

          Para este tiempecito que no acompaña, que yo no se vosotros, pero estoy sudando lo que no hay en los escritos, vamos a preparar una deliciosa y fresquita ensalada de lentejas con pollo, beicon y verduritas varias. Sirve tanto para entrante como para primero o principal, entra bien y se digiere mejor.

  

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de lentejas pardinas
• 1/2 pechuga de pollo (campero mejor)
• 50 gr. de beicon ahumado cortado en tiras
• 10 gr. de pimiento verde muy picado
• 20 gr. de cebolleta picada fina
• 10 gr. de pimiento rojo o amarillo picado fino
• 2 pepinillos en vinagre muy picado
• 1 tomate rama despepitado sin piel muy picado
• 10 gr. de brotes de judía de bote
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de caldo de cocer las lentejas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 zanahoria
• 1/2 nabo
• 1/2 rama de apio
• 2 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 

1. En una cacerola ponemos las lentejas junto con la cebolla con los clavos pichados, los ajos, la zanahoria, el nabo, el apio y la hoja de laurel. Sal pimentamos, cubrimos todo con agua y llevamos a ebullición, dejando cocer hasta que las lentejas estén tiernas (unos 35 minutos).
2. Mientras se hacen las lentejas, en una sartén muy caliente ponemos el beicon, cuando empiece a dorarse añadimos el pollo troceado en trozos de bocado, lo dejamos hacer, añadimos los piñones y cuando empiecen a dorarse echamos la salsa de soja y dejamos reducir, apartamos del fuego y reservamos.
3. Preparamos una vinagreta con el caldo, el aceite y el vinagre añadiendo un pellizco de sal y pimienta, emulsionados bien con una varillas y reservamos.
4. En un bol mezclamos las lentejas con las verduras, los brotes y el preparado de pollo, beicon y piñones, añadimos la vinagreta, revolvemos bien y llevamos a la nevera hasta la hora de servir. 

Tartar de salmón marinado con guacamole

En este caso os traigo un plato sano, sano, sano, además de fresco y muy facil de preparar, solo necesita cariño y ganas de disfrutar con la mezcla de sabores que te ofrece.

          Ingredientes para dos:

1. 1 lomo de salmón sin espinas de unos 250 gr.
2. 100 gr. de sal 
3. 100 gr. de azúcar
4. 1 cucharada de eneldo seco o fresco bien picado
5. Ralladura de una naranja
6. zumo de 1/2 naranja
7. 1 aguacate maduro
8. 1 tomate pequeño pelado, sin pepitas y picado
9. 1/2 cebolleta pequeña picada
10. Zumo de media lima
11. Sal
12. Pimienta negra recién molida
13. Unas ramas de cebollino picado 

1. Para preparar este plato, primero procederemos a marinar el salmón. Para ello mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja, una vez mezclado preparamos una cama de la mezcla sobre la que pondremos el salmón y lo cubriremos con el resto, encima le ponemos un peso y lo llevamos a la nevera durante al menos 24 horas.
2. Pasado el tiempo limpiamos el salmón bajo el chorro de agua hasta quitarle toda la mezcla, procediendo entonces a cortarlo en pequeños trocitos que pondremos en un bol y le pondremos el zumo de media naranja y lo reservamos en la nevera mientras preparamos el guacamole.
3. Para preparar el guacamole abriremos el aguacate y sacaremos la carne que machacaremos en un bol con un tenedor, añadiremos la cebolleta, el tomate, sal pimentamos y ponemos el zumo de lima, revolvemos bien y ya esta preparado. Si nos gusta el picante podemos añadir un poco de chile fresco, un poco de tabasco o lo que quedaría mejor un poco de jalapeño envasado que puede encontrarse en grandes superficies o establecimientos especializados.
4. por último montamos el plato poniendo una buena base de guacamole y lo cubrimos con el salmón marinado, esparciendo por encima el cebollino picado.

Crema de boletus con escamas de ibérico

          Delicada, suave y riquísima crema, en este caso de boletus que se puede comer caliente, fría o templada, al gusto de consumidor. Sencilla de hacer, lleva poco tiempo y nos da mil y una razones para no comprar los sobres o las precocinadas que en muchos casos no sabemos o entendemos muy bien lo que contienen.

          Ingredientes para dos:

• 2 boletus hermosos
• 2 chalotas 
• 2 lonchas finas de jamón ibérico
• 1 baso de leche
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

 

1. Empezaremos por picar las chalotas y los boletus, no hace falta picarlo mucho pues después lo vamos a triturar. Picaremos también un poco de cebollino que reservaremos hasta el final.
2. En una cazuela u olla ponemos tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la chalota, cuando empiece a dorar añadimos los boletus, sal pimentamos y pochamos durante unos cinco minutos, cubrimos con agua justo un dedo por encima (podemos poner caldo de pollo o verduras, pero a mi me gusta con agua para respetar el sabor del boletus) y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos. 
3. Mientras se cuecen, ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina o de horno y lo llevamos al microondas a máxima potencia durante 30'', lo sacamos y vemos y si está seco, caso contrario le vamos dando golpes de 10 en 10'' hasta que veamos que está deshidratado. Hay que tener cuidado pues se nos puede quemar. Tened en cuenta que no tiene que estar completamente seco, se continuará secando mientras se enfría y quedará totalmente crujiente. Le damos unos golpes en el mortero hasta conseguir las escamas.
4. Pasamos lo boletus por la túrmix o el baso americano y le vamos añadiendo leche hasta conseguir el espesor deseado, le damos un golpe de calor hasta empiece a burbujear y ya lo tenemos.
5. Lo presentamos en un plato sopero con las escamas de jamón por encima y un poco de cebollino.

Pil pil de bacalao con lentejas

          Estamos acostumbrados a comer las lentejas estofadas con carne o costilla de toda la vida, pero con esta legumbre se pueden preparar en ensalada, con salmón o como en este caso acompañadas de un excelente pil pil de bacalao que le dan un toque buenísimo y aunque no lo parezca hacen muy buenas migas. Si os gusta la piel del bacalao no hace falta quitársela como en este caso, aunque la usaremos para hacer el pilpil. Se trata de un plato templado, como si fuera una ensalada que hará las delicias de los amantes de las legumbres y el bacalao y digo legumbres porque se puede preparar con judías o garbanzos.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. lentejas pardinas
• 250 gr. de lomo de bacalao desalado
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo laminado
• 1 cayena
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

1. En primer lugar procederemos a preparar las lentejas poniéndolas en una cacerola bien cubiertas con agua junto con las cebolla, el ajo, el laurel y la zanahoria, dejándolas cocer a fugo suave durante 40 minutos o hasta que estén tiernas. Colamos, quitamos la cebolla, el ajo y el laurel, reservando la zanahoria y las lentejas.
2. Mientras le quitamos la piel al bacalao utilizando un cuchillo, hacemos un corte hasta la piel, ponemos el cuchillo plano entre la carne y la piel y lo llevamos hasta el extremo. En una sartén con el aceite templado echamos el ajo laminado, la cayena y la piel del bacalao, dejamos que el ajo se dore y lo retiramos, mientras la piel va dejando su colágeno vamos moviendo suavemente para que se vaya haciendo el pilpil. cuando veamos que la piel empieza a soltar motitas negras la retiramos, dejamos que el aceite se temple y agitamos con fuerza hasta obtener el pilpil. Podemos ayudarnos de un colador o unas varillas para conseguirlo mas rápido.
3. Cuando el pilpil empiece a formarse, agregamos el bacalao troceado y dejamos que se haga durante cinco minutos sin parar de agitarlo, no mas tiempo o el bacalao se secará y sería una pena.
4. Presentamos en un plato poniendo la lentejas y la zanahoria picada, mezclamos en ellas el bacalao con su pilpil y encima disponemos la cebolla morada picada.    

Rissoto de setas

          Un buen arrocito para abrir boca nunca viene mal, hoy vamos a probar un rissotto con setas que entre otras cosas está riquísimo. se le pude llamar arroz mareado por la cantidad de vueltas que hay que darle, pero ya lo inventaron los italianos y le dieron ese nombre, que se le va a hacer. Lo cierto es que está muy bueno, meloso y sabroso. Podéis encontrar un montón de recetas de esta delicia, yo lo hago a mi manera y como Dios me dio a entender, eso sí, siguiendo los cánones básicos ofrecidos por nuestros vecinos. Normalmente y en casi todos lo lados os dirán que utilicéis arroz de la variedad "cannaroli o arbóreo" que en realidad son los mejores para esta elaboración, no nos vamos a engañar, pero en esta ocasión utilizo arroz "bomba" mas fácil de encontrar y  mas económico que los otros y creedme, queda fantástico.

          Ingredientes para dos:

• 75 gr. de arroz bomba
• 25 gr. de setas trompeta de la muerte deshidratadas
• 25 gr. de chantarelas deshidratadas
• 1 l. de caldo de pollo o cocido
• 2 charlotas o 1/ cebolla
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco seco de buena calidad
• 50 gr. de queso Parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida    

1. Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo las setas en un bol con agua fría y las dejaremos hidratarse al menos una hora. Mientras picaremos muy finamente las chalotas y reservaremos.
2. Una vez tenemos las setas hidratadas nos ponemos manos a la obra. Ponemos una cazuela con base amplia al fuego y en ella echamos la mantequilla y el aceite con lo que pocharemos la chalota bien picada. Cuando esté bien pochada añadimos la setas escurridas, damos una vuelta y ponemos el vino dejando que evapore el alcohol, en este momento echamos el arroz y le damos vueltas hasta que veamos que cambia de color y se hace mas transparente, señal de que está suficientemente rehogado. A partir de ese momento vamos añadiendo un cazo de caldo y un cazo del agua de hidratar las setas una vez colado o usando un colador, procediendo a remover continuamente hasta que se consuma el caldo, añadiendo a continuación mas caldo y agua y seguiremos removiendo y así hasta que el arroz esté en su punto y quede meloso. Añadimos el queso rallado y revolvemos consiguiendo de esta manera que quede un arroz mantecoso y exquisito. Seguramente no tengáis que utilizar todo el caldo y agua de las setas, hay que ir añadiendo según lo requiera el arroz cuando se vaya quedando semiseco.

           Si queréis que sea completamente vegano solo tenéis que sustituir el caldo de pollo o cocido por un caldo de verduras y a triunfar.  

Verninas con almejas y jamón ibérico

          Este es un plato adaptado a mi gusto de otro típico y tradicional, como son las verdinas con almejas. Las verdinas son un tipo de judías de color verde, al que deben su nombre, que se ven mas frecuentemente en la zona de Asturias. Se pueden conseguir por Internet, pero estas me las trajo un amigo que estuvo por la zona de vacaciones recientemente y tuvo el detalle. De todas formas, esta receta se puede hacer con judías blancas y queda realmente espectaculares.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de verdinas (Las tendremos a remojo en agua al menos 12 horas)
• 250 gr. de almejas (cuanto mejores, mejor plato y si ponéis mas mejor aun)
• 75 gr. de un buen jamón ibérico cortado fino y en tiras
• 2 alcachofas
• 1/2 cebolla morada o 2 chalotas
• 1 cebolla blanca (normal)
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro (lo verde bien limpio)
• 3 diente de ajo
• Unas ramas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida 

1. Lo primero que haremos es poner en una olla con agua las judías junto con la cebolla blanca, la zanahoria, el verde del puerro, dos dientes de ajo y la hoja de laurel, llevamos a ebullición y dejamos hacer a fuego lento durante unas dos horas, controlando hasta que estén tiernas. En ese momento las apartaremos del fuego y reservaremos.
2. Mientras se hacen las judías prepararemos los demás ingredientes. En un bol pondremos las almejas con agua fría y sal y dejaremos que se suelten la tierra que puedan tener. Lipiaremos las alcachofas dejando solo la parte blanca de las hojas, las cortaremos en cuartos y meteremos en un bol con agua fría y unas ramas de perejil para que no se pongan negras y reservaremos. Picaremos las chalotas o cebolla morada, un diente de ajo y un par de ramas de perejil muy finos.
3. Ya tenemos todo preparado para terminar el plato. En una sartén o similar de buen tamaño con tres cucharadas de aceite caliente, echamos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla o chalotas y las alcachofas, sal pimentamos y dejamos que se pochen a fuego medio. Cuando veamos que la cebolla está caída y transparente, ponemos la cucharada de harina, rehogamos bien y añadimos el vino dejando que evapore el alcohol, lo sabremos por el olor, es rápido. Es el momento de echar las judías y acto seguido las almejas, tapamos y esperamos que se abran. En cuanto se abran apartamos del fuego, echamos el jamón, espolvoreamos el perejil picado, tapamos y dejamos reposar dos o tres minutos, ya está. En caso de que quedaran un poco secas, le añadimos un poco del caldo de la cocción de las judías.     

          Parece complicado y laborioso, pero os aseguro que es muy rápido una vez cocidas las judías, lo demás, limpiar las alcachofas y picar lo demás es un momento, ya no os digo lo poco que se tarda en la última preparación. El resultado vale la pena, seguro.
          Aunque no es lo mismo, una manera de disfrutar de este buen plato, sería comprar las judías en bote ya cocidas, las hay de muy buena calidad y ahorra mucho tiempo, tendremos el plato listo para comer en unos quince o veinte minutos. Animaros a prepararlo.

Spaguettis con champis y gambas al ajillo

          Para una prisas, un plato rápido, lo que tarde en cocerse la pasta y picar los champiñones, el ajo y el perejil, salvo que lo halláis comprado ya picado, lo que es factible, aunque es preferible picarlo al momento. A quien no le gustan unos champiñones o una gambas al ajillo, tapas típicas en España, pues lo mezcláis con una buena pasta y plato y comida o cena al canto.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de spaguettti
• 300 gr.de champiñones laminados
• 150 gr. de gamba congelada de buena calidad
• Perejil picado finamente (4 o 5 ramas)
• 4 ajos laminados
• 1 cayena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra.   

1. Ponemos al fuego una cacerola con dos litros de agua con unos 20 gr. de sal y dejamos que llegue a ebullición, en es momento echamos la pasta, removemos y dejamos cocer el tiempo que nos indica el fabricante, aunque si la queremos al dente la sacaremos un par de minutos antes, pensad que la pasta seguirá haciéndose una vez sacada del agua de la que reservaremos un poco.
2. Mientras se calienta el agua, iremos laminando el ajo y los champiñones, además de picar el perejil. Las gambas las habremos dejado descongelar en la nevera desde el día anterior, las secaremos bien con papel de cocina y las tendremos preparadas para cocinar (si utilizamos gambas frescas mejorará mucho el plato pero lo encarecen bastante).
3. Con la pasta en el agua y todo lo demás preparado, en una sartén caliente echamos cinco o seis cucharadas de aceite, añadimos el ajo y la cayena, cuando el ajo empiece a dorarse echamos los champiñones (con fuego fuerte) y cuando empiecen a caerse agregamos las gambas y el perejil, damos unas vueltas hasta que las gambas cambien de color (es un momento) y retiramos del fuego. A esta preparación le ponemos los spaguettis ya cocidos con tres o cuatro cucharadas del agua de su cocción, revolvemos bien y ya está listo. Una delicia preparada en unos quince minutos o menos. 

Crema de calabacín con quesito

          Ahora que empieza el fresquito vienen bien todo tipo de cremas calentitas y humeantes, este es el caso de esta crema de calabacín, un primer plato que ni pintado para entonarnos el cuerpo y para empezar una buena comida, fácil de hacer, sano.

          Ingredientes para dos:

• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 patata mediana
• 1/2 l. de caldo de verduras o pollo
• 1 quesito
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal
• Pimienta negra 

1. Picamos a groso modo el calabacín con piel, la cebolla y la patata, en un cazo alto con el aceite caliente pochamos la cebolla y las patatas sal pimentadas, cuando lo tengamos añadimos el calabacín y le damos una vueltas. Es el momento de echar el caldo que tengamos y los dejamos cocer durante 15 minutos, en este tiempo ya tendremos todo bien cocido y procederemos a triturarlo muy bien  en el vaso americano o con el brazo batidor en el mismo cazo, añadiendo el quesito. cuando este bien triturado lo colamos. Si queda muy espeso podemos añadirle mas caldo o bien un poco de nata o leche, lo que prefiramos, hasta que consigamos la textura preferida.
2. Una vez tengamos la crema a nuestro gusto, la llevamos al fuego a punto de ebullición y la retiramos enseguida. Esto es conveniente hacerlo para eliminarle el aire que hemos creado al triturarlos y que sea mas digestivo.
3. Lo emplatamos y ponemos unos picatostes de pan que habremos preparado en el horno mientras se hacia la crema, consiguiendo así el crujiente que le viene muy bien a cualquier crema, chorrito de aceite y a disfrutar. 

Spaguettis con gambas

         

          Los spaguettis, pasta socorrida donde las haya, se preparan  de tantas maneras como gente que se meta en la cocina y tenga un mínimo de imaginación, desde simplemente con tomate hasta donde queramos llegar según nuestros gustos y bolsillo. En esta ocasión os propongo cocinarlos con gambas al ajillo, pero dándole una pequeña vuelta para hacerlos, si cabe aun mas sabrosos. Si seguís los pasos que indico veréis que no tienen complicación alguna aunque se tarde diez minutos mas.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de pasta de spaguetti 
• 1/4 kg de gambas medianas (si es posible roja)
• 1 l. de caldo de pescado
• 3 dientes de ajos cortado en laminas
• 1/2 cebolla muy picada
• 1 tomate muy picado
• 1 cucharada de perejil muy picado
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar las gambas y reservar las cabezas y cascaras. En un cazo con  tres cucharadas de aceite templado ponemos los ajos y dejamos que se doren poco a poco, cuando se empiecen a dorar echamos las cabezas de las gambas y sus cascaras, echamos sal y pimienta, subimos el fuego y hacemos que se doren mientras apretamos con una cuchara las cabezas para que suelten bien todos sus jugos, añadimos el brandy, lo flambeamos (con el extractor apagado) y echamos el vino, dejamos que reduzca a la mitad, colamos y reservamos.
2. En wok o cacerola amplia sofreímos la cebolla, salpimentamos, le añadimos el pimentón y seguidamente el tomate dejando que se haga unos 15' a fuego medio. Cuando el sofrito esté listo le echamos la reducción de las cabezas de gamba y seguidamente el caldo de pescado, dejamos cocer y reducimos unos 10', momento en que pondremos los spagetti a cocer y dejaremos que se hagan según las instrucciones del fabricante. Cuando la pasta esté al dente y lista para servir, pondremos las gambas y apagaremos el fuego, se cocinaran con el calor que tiene la preparación sin ningún problema, de esta manera no se pasarán ni quedarán secas. 

Ensalada de judias pintas con cintas de pavo

          Empieza el buen tiempo, los días calurosos y soleados, es buen momento para preparar paltos  frescos y saludables como el que os presento, esta ensalada es ideal para un entrante o primer plato que dé paso a un pescado o carne a la plancha. Estas judías las he cocido yo en olla exprés, ya las tenía hidratadas pues cuando compro las legumbres, judías o garbanzos, hidrato todo el paquete y congelo lo que no vaya a utilizar. De esta forma de cuecen un poco mas rápido y los tengo siempre a mano sin tener que esperar a hidratarlos durante al menos doce horas. Como os decía he cocido las judías en olla exprés durante treinta minutos, con un hueso de jamón, una zanahoria, cebolla, ajo y apio, pero si vais con prisa podéis usar un bote de buena calidad.

          Ingredientes para dos:

• 250 gr. de judías pintas cocidas
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de pechuga de pavo en cintas
• 30 gr. de pimiento verde 
• 30 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de cebolleta
• 50 gr. de tomate
• 1  cucharada de pimienta antigua
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de caldo de cocer las judías
• Sal
• Pimienta negra    

1. Ponemos en la olla exprés las judías, la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos y cocemos durante media hora desde que empiece a salir el vapor. una vez hechas separamos las judías de las verduras y dejamos enfriar.
2. Mientas se van haciendo las judías y se enfrían, preparamos una vinagreta con la cebolleta, los pimientos (a ser posible pelados) y el tomate pelado y sin las semillas, todo ellos muy finamente picado. En un bol mezclamos el aceite con el vinagre, el caldo de cocer las judías, la mostaza y la sal, cuando lo tengamos bien mezclado hasta conseguir que emulsione, añadimos las verduras bien picadas y cuando estén frías, las judías, mezclamos todo bien y lo llevamos a la nevera hasta la hora de consumir. 

Macarrones con pollo y verduras

          No me cansaré nunca de comer  lo mas sano y económico posible pero sin renunciar al sabor y a la variedad. En esta ocasión os propongo unos macarrones muy sabrosos aliñados con vegetales, soja y pollo, que se hacen en un momento con gran facilidad y son un placer, os sorprenderéis de como una cosa tan sencilla puede estar tan buena.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de macarrones
• 1 pechuga de pollo cortada a tiras
• 50 gr. de pimiento verde
• 50 gr. de pimiento rojo
• 75 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de brotes de soja
• 1 tomate maduro
• Unas hojas de albahaca
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

1. Lo primero que haremos es preparar todos los ingredientes, yo por norma tengo la costumbre de pelar el pimiento con un pelador de patatas pero esto no es del todo necesario. Cortamos el ajos una vez pelado en laminas, los pimientos y la cebolla en juliana, el tomate el cuadraditos y por último cuando todo esté preparado, la albahaca.
2. Una vez todo preparado, en un wok a sartén grande con un par de cucharadas de aceite iremos pochando, primero el ajo, cuando empiece a dorar pondremos la cebolla, un pellizco de sal y pimienta, una vez empiece a cambiar de color añadiremos los pimientos, dejaremos tres o cuatro minutos a fuego medio, agregamos los brotes de soja damos un par de vueltas y seguimos con el tomate, lo dejamos hacer cinco minutos, momento de subir el fuego y echar el pollo dejando que se dore un poco y le echamos la salsa de soja dejándola reducir a la mitad.
3. Mientras estamos realizando el punto anterior, en una cacerola ponemos abundante agua con sal hasta llevarla a ebullición y cocemos los macarrones el tiempo que nos marque el fabricante.
4. Escurrimos la pasta sin enfriarla y tal cual la echamos en el wok, la salteamos con el resto de ingredientes y lista para servir, momento en el que pondremos por encima la albahaca picada.

Empedrado de judias

          Como ya os he comentado en alguna ocasión, cuando cuezo judías blancas, lo hago en cantidad y de esta manera tengo preparadas para hacer diferentes platos con ellas, pues no me gusta comprarlas de bote si puedo evitarlo. Esto no quiere decir que no sea buena opción si vamos escasos de tiempo y realmente las hay de buena calidad. En la receta de salmón escabechado con judías, comento la forma en que yo preparo las judías.

          Ingredientes para dos:

• 250 gr. de judías blancas cocidas
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 tomate pelado y picado finamente
• 50 gr. de pimiento rojo muy picado
• 50 gr. de pimiento verde muy picado
• 1/2 aguacate bien picado
• 1 huevo cocido y picado
• Aceituna negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes una vez picados en brunoise fina, que es lo que nos llevará  un poco de tiempo, menos las aceitunas. Lo aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta al gusto, revolvemos bien y lo dejamos macerar un par de horas en la nevera para que se mezclen bien los sabores. Yo suelo pelar los pimientos ayudándome de un pelador, pero no es necesario, es mas bien una manía que tengo ya que no me gusta la sensación de la piel en boca.

Lentejas con costilla de cerdo

          Os presento uno de mis placeres culinarios de toda la vida, estas humildes lentejas con costilla de cerdo, que creo que todos en algún momento hemos rechazado y la verdad, o sé porque razón, están muy buenas y son muy económicas, algo de agradecer en los tiempos que corren.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de lentejas (yo uso pardiñas, pero eso a gusto)
• 300 gr. de costilla de cerdo (si es ibérica, ya demasiado)
• 50 gr. de chorizo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 25 gr. de pimiento verde y otros 25 de rojo
• 50 gr. de puerro
• 25 gr. de apio
• 1 tomate maduro
• Pimentón dulce de la Vera o normal
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1/2 pastilla de caldo de carne (si tenemos 1 l. de caldo mejor)

1. Partimos la costilla en trozo medianos regulares o pedimos al carnicero que lo haga. Picamos muy finas las verduras. En una cacerola con tres cucharadas de aceite caliente, ponemos la costilla a freír hasta sellarla, llegado el caso vamos añadiendo el ajo, dejamos que se dore, seguimos con la cebolla y la zanahoria, cuando estén a medio pochar seguimos con el puerro, el apio y los pimientos, al cabo de cinco minutos, agregamos el tomate y dejamos que se fría, al ver que las verduras están bien hechas, ponemos las lenteja y el pimentón, salpimentamos y añadimos el agua. Cuando empiece a hervir le ponemos la media pastilla de caldo y dejamos a fuego lento durante media hora o un poco más si fuera necesario. Antes de retirar del fuego las probamos para asegurarnos de que las lentejas están tiernas y no hace falta rectificar de sal.
2. Yo, suelo comerlas con unas guindillas del tipo piparras y les echo un poco del vinagre de las mismas, esto les da un buen toque, caso de gustar el vinagre.   

Crema de alcachofas con crujiente de jamón

               Hoy os traigo una  recetas de aprovechamiento. Se trata de una crema de alcachofas con crujiente de jamón, preparada con los tallos y bases de las alcachofas que hice en la anterior receta que he compartido.

                Ingredientes:

• Los tallos y bases de 1 kg. de alcachofas
• 1 patata mediana
• Agua
• Sal
• Pimienta
• 1/4 l. de nata
• 2 lonchas de jamón ibérico o serrano 

                 La preparación, como veréis es muy sencilla y bastante rápida, quedando una crema con un sabor intenso a alcachofas y jamón. Hay que tener en cuenta que los tallos y bases de las alcachofas ya están cocinadas, como se explica en mi anterior receta (alcachofas con jamón)

1. Pelamos la patata, la cortamos en dados pequeños y la freímos un poco en una olla alta. Cuando empiece a tomar color, añadimos las bases y los tallo de las alcachofas (los tallo hay que pelarlos. Si nos fijamos el centro del tallo se distingue claramente y es lo que tenemos que usar, pues el resto es demasiado fibroso), le damos una vuelta a todo junto, salpimentamos, cubrimos con agua y dejamos cocer quince minutos.
2. Mientras cuece lo anterior, cortamos o cogemos dos lonchas finas de jamón, las ponemos sobre papel de cocina, las tapamos con otro papel y las metemos en el microondas a máxima potencia durante treinta segundo, dejamos que se enfríen y queden crujientes.
3. Trituramos  las alcachofas, añadimos la nata y seguimos batiendo hasta conseguir una crema sin grumos, podemos colarla para que quede mas fina.
4. Presentamos en plato, con las lonchas crujientes de jamón. Que aproveche.