Verninas con almejas y jamón ibérico

          Este es un plato adaptado a mi gusto de otro típico y tradicional, como son las verdinas con almejas. Las verdinas son un tipo de judías de color verde, al que deben su nombre, que se ven mas frecuentemente en la zona de Asturias. Se pueden conseguir por Internet, pero estas me las trajo un amigo que estuvo por la zona de vacaciones recientemente y tuvo el detalle. De todas formas, esta receta se puede hacer con judías blancas y queda realmente espectaculares.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de verdinas (Las tendremos a remojo en agua al menos 12 horas)
• 250 gr. de almejas (cuanto mejores, mejor plato y si ponéis mas mejor aun)
• 75 gr. de un buen jamón ibérico cortado fino y en tiras
• 2 alcachofas
• 1/2 cebolla morada o 2 chalotas
• 1 cebolla blanca (normal)
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro (lo verde bien limpio)
• 3 diente de ajo
• Unas ramas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida 

1. Lo primero que haremos es poner en una olla con agua las judías junto con la cebolla blanca, la zanahoria, el verde del puerro, dos dientes de ajo y la hoja de laurel, llevamos a ebullición y dejamos hacer a fuego lento durante unas dos horas, controlando hasta que estén tiernas. En ese momento las apartaremos del fuego y reservaremos.
2. Mientras se hacen las judías prepararemos los demás ingredientes. En un bol pondremos las almejas con agua fría y sal y dejaremos que se suelten la tierra que puedan tener. Lipiaremos las alcachofas dejando solo la parte blanca de las hojas, las cortaremos en cuartos y meteremos en un bol con agua fría y unas ramas de perejil para que no se pongan negras y reservaremos. Picaremos las chalotas o cebolla morada, un diente de ajo y un par de ramas de perejil muy finos.
3. Ya tenemos todo preparado para terminar el plato. En una sartén o similar de buen tamaño con tres cucharadas de aceite caliente, echamos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla o chalotas y las alcachofas, sal pimentamos y dejamos que se pochen a fuego medio. Cuando veamos que la cebolla está caída y transparente, ponemos la cucharada de harina, rehogamos bien y añadimos el vino dejando que evapore el alcohol, lo sabremos por el olor, es rápido. Es el momento de echar las judías y acto seguido las almejas, tapamos y esperamos que se abran. En cuanto se abran apartamos del fuego, echamos el jamón, espolvoreamos el perejil picado, tapamos y dejamos reposar dos o tres minutos, ya está. En caso de que quedaran un poco secas, le añadimos un poco del caldo de la cocción de las judías.     

          Parece complicado y laborioso, pero os aseguro que es muy rápido una vez cocidas las judías, lo demás, limpiar las alcachofas y picar lo demás es un momento, ya no os digo lo poco que se tarda en la última preparación. El resultado vale la pena, seguro.
          Aunque no es lo mismo, una manera de disfrutar de este buen plato, sería comprar las judías en bote ya cocidas, las hay de muy buena calidad y ahorra mucho tiempo, tendremos el plato listo para comer en unos quince o veinte minutos. Animaros a prepararlo.

Spaguettis con champis y gambas al ajillo

          Para una prisas, un plato rápido, lo que tarde en cocerse la pasta y picar los champiñones, el ajo y el perejil, salvo que lo halláis comprado ya picado, lo que es factible, aunque es preferible picarlo al momento. A quien no le gustan unos champiñones o una gambas al ajillo, tapas típicas en España, pues lo mezcláis con una buena pasta y plato y comida o cena al canto.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de spaguettti
• 300 gr.de champiñones laminados
• 150 gr. de gamba congelada de buena calidad
• Perejil picado finamente (4 o 5 ramas)
• 4 ajos laminados
• 1 cayena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra.   

1. Ponemos al fuego una cacerola con dos litros de agua con unos 20 gr. de sal y dejamos que llegue a ebullición, en es momento echamos la pasta, removemos y dejamos cocer el tiempo que nos indica el fabricante, aunque si la queremos al dente la sacaremos un par de minutos antes, pensad que la pasta seguirá haciéndose una vez sacada del agua de la que reservaremos un poco.
2. Mientras se calienta el agua, iremos laminando el ajo y los champiñones, además de picar el perejil. Las gambas las habremos dejado descongelar en la nevera desde el día anterior, las secaremos bien con papel de cocina y las tendremos preparadas para cocinar (si utilizamos gambas frescas mejorará mucho el plato pero lo encarecen bastante).
3. Con la pasta en el agua y todo lo demás preparado, en una sartén caliente echamos cinco o seis cucharadas de aceite, añadimos el ajo y la cayena, cuando el ajo empiece a dorarse echamos los champiñones (con fuego fuerte) y cuando empiecen a caerse agregamos las gambas y el perejil, damos unas vueltas hasta que las gambas cambien de color (es un momento) y retiramos del fuego. A esta preparación le ponemos los spaguettis ya cocidos con tres o cuatro cucharadas del agua de su cocción, revolvemos bien y ya está listo. Una delicia preparada en unos quince minutos o menos. 

Spaguetti con albondigas

          Como ya os comente en la receta de albóndigas con tomate, como hice mas cantidad de la necesaria para una comida, guardé el excedente en un taper en congelador para utilizarlas en otro momento. Hoy tenía poco tiempo para preparar la comida y me acordé de ellas.

  
          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de spaguetti
• 8 albóndigas con salsa de tomate
• 2 l. de agua
• 2 cucharadas de sal

1. Como ya tenemos las albóndigas preparadas (sobrantes de la una preparación anterior), solo tenemos que hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, procurando dejarla al dente (de esta forma no la pasta engorda), disponerla en el plato y acompañarla con las albóndigas. Si queréis podéis rallar un poco de queso parmesano o el que mas os guste y picar un poco de albahaca y echársela por encima, es refrescante y le va muy bien a este plato.

Spaguettis con gambas

         

          Los spaguettis, pasta socorrida donde las haya, se preparan  de tantas maneras como gente que se meta en la cocina y tenga un mínimo de imaginación, desde simplemente con tomate hasta donde queramos llegar según nuestros gustos y bolsillo. En esta ocasión os propongo cocinarlos con gambas al ajillo, pero dándole una pequeña vuelta para hacerlos, si cabe aun mas sabrosos. Si seguís los pasos que indico veréis que no tienen complicación alguna aunque se tarde diez minutos mas.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de pasta de spaguetti 
• 1/4 kg de gambas medianas (si es posible roja)
• 1 l. de caldo de pescado
• 3 dientes de ajos cortado en laminas
• 1/2 cebolla muy picada
• 1 tomate muy picado
• 1 cucharada de perejil muy picado
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar las gambas y reservar las cabezas y cascaras. En un cazo con  tres cucharadas de aceite templado ponemos los ajos y dejamos que se doren poco a poco, cuando se empiecen a dorar echamos las cabezas de las gambas y sus cascaras, echamos sal y pimienta, subimos el fuego y hacemos que se doren mientras apretamos con una cuchara las cabezas para que suelten bien todos sus jugos, añadimos el brandy, lo flambeamos (con el extractor apagado) y echamos el vino, dejamos que reduzca a la mitad, colamos y reservamos.
2. En wok o cacerola amplia sofreímos la cebolla, salpimentamos, le añadimos el pimentón y seguidamente el tomate dejando que se haga unos 15' a fuego medio. Cuando el sofrito esté listo le echamos la reducción de las cabezas de gamba y seguidamente el caldo de pescado, dejamos cocer y reducimos unos 10', momento en que pondremos los spagetti a cocer y dejaremos que se hagan según las instrucciones del fabricante. Cuando la pasta esté al dente y lista para servir, pondremos las gambas y apagaremos el fuego, se cocinaran con el calor que tiene la preparación sin ningún problema, de esta manera no se pasarán ni quedarán secas. 

Macarrones con pollo y verduras

          No me cansaré nunca de comer  lo mas sano y económico posible pero sin renunciar al sabor y a la variedad. En esta ocasión os propongo unos macarrones muy sabrosos aliñados con vegetales, soja y pollo, que se hacen en un momento con gran facilidad y son un placer, os sorprenderéis de como una cosa tan sencilla puede estar tan buena.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de macarrones
• 1 pechuga de pollo cortada a tiras
• 50 gr. de pimiento verde
• 50 gr. de pimiento rojo
• 75 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de brotes de soja
• 1 tomate maduro
• Unas hojas de albahaca
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

1. Lo primero que haremos es preparar todos los ingredientes, yo por norma tengo la costumbre de pelar el pimiento con un pelador de patatas pero esto no es del todo necesario. Cortamos el ajos una vez pelado en laminas, los pimientos y la cebolla en juliana, el tomate el cuadraditos y por último cuando todo esté preparado, la albahaca.
2. Una vez todo preparado, en un wok a sartén grande con un par de cucharadas de aceite iremos pochando, primero el ajo, cuando empiece a dorar pondremos la cebolla, un pellizco de sal y pimienta, una vez empiece a cambiar de color añadiremos los pimientos, dejaremos tres o cuatro minutos a fuego medio, agregamos los brotes de soja damos un par de vueltas y seguimos con el tomate, lo dejamos hacer cinco minutos, momento de subir el fuego y echar el pollo dejando que se dore un poco y le echamos la salsa de soja dejándola reducir a la mitad.
3. Mientras estamos realizando el punto anterior, en una cacerola ponemos abundante agua con sal hasta llevarla a ebullición y cocemos los macarrones el tiempo que nos marque el fabricante.
4. Escurrimos la pasta sin enfriarla y tal cual la echamos en el wok, la salteamos con el resto de ingredientes y lista para servir, momento en el que pondremos por encima la albahaca picada.

Macarrones Carbonara

          Receta de pasta muy fácil y rápida de preparar, resulta ideal para unas prisas y quedar bien saciados ya que aunque no lo parezca es bastante completa, por lo menos como ya la preparo, lo recomendaría como plato único y como digo para aquellos días en que no nos apetece estar demasiado tiempo en la cocina. Siguiendo los mismos pasos se puede preparar con cualquier tipo de pasta.

          Ingredientes para una ración:

• 100 gr. de macarrones
• 1 huevo mediano
• 100 gr. de beicon
• 150 ml. de nata
• 100 gr. de queso parmesano rallado. (Si lo rallamos al momento mucho mejor)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1l. de agua

1. Cocemos los macarrones en el agua hirviendo con abundante sal tal como especifica el fabricante.
2. Mientras se cuecen los macarrones, preparamos la salsa. En una sartén bien caliente sin necesidad de aceite pasamos el beicon hasta que se dore. En un bol mezclamos el huevo con la nata y la mitad del queso parmesano, batiendo con unas varillas enérgicamente, una vez bien mezclado lo vertemos en la sartén con el beicon templado y ya fuera del fuego.
3. Escurrimos los macarrones, sin pasarlos por agua fría, y los añadimos a la sartén con la salsa, revolvemos, servimos en un plato y le echamos el resto del queso rallado.   

Canelones de cocido con pasta wanton

          Ya sabéis de mi costumbre de aprovechar al máximo todos los restos de todo tipo de comidas, sobre todo si se trata de un cocido, donde normalmente se utilizan varios tipos de carnes de las zonas menos nobles de los animales, estar carnes suelen quedar bastante secas tras la cocción por lo que son poco agradables de comer, pero siempre intento buscar la forma de poder usarlas en otras preparaciones que las hagan mas amables al paladar. En este caso con sobras de carne, panceta y chorizo, un paco de caldo y poco mas, he preparado una farsa diferente para unos canelones o raviolis que os puedo asegurar que os harán chupar los dedos, además os aseguro que os saldrá cantidad suficiente para al menos dos veces, que podéis congelar. La pasta wanton es fácil de encontrar en establecimientos de cocina oriental o grandes superficies, la venden normalmente congelada.

          Ingredientes para dos:

• 250 gr. de carne de cocido variada
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 chorizo
• 150 gr. de garbanzos 
• 1 paquete de pasta wanton
• 1 l. de caldo del cocido

1. En primer lugar ponemos el caldo a cocer con el chorizo troceado y 100 gr. de los garbanzos, lo dejamos que reduzca casi a la mitad, llegado ese momento lo enfriamos y lo trituramos bien, colamos, lo llevamos de nuevo al fuego y lo espesamos con maicena, xantana, agar agar u otro espesante que tengamos hasta conseguir la textura deseada que debe ser similar a una salsa.
2. Mientras se realiza el proceso anterior, preparamos la farsa o relleno, para ello ponemos en un vaso batidor los 50 gr. de garbanzos restantes, la zanahoria, el puerro y la carne, triturando todo bien y metiéndolo en una manga pastelera (también se puede hacer con una túrmix o procesador de alimentos), la cosa en que quede bien triturado.
3. En el caso de los canelones, hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante (tened en cuenta que crece bastante), le ponéis la farsa y enrolláis, colocáis en el plato y los napáis con la salsa. En el caso de los raviolis, le dais la forma que deseéis, ponéis la farsa, mojáis con el dedo con agua la pasta de alrededor, tapáis con otra lamina, os aseguráis que quedan bien cerrada y los cocéis en agua hirviendo o bien y yo lo recomiendo los cocéis al vapor durante unos cuatro minutos, de todas formas os daréis cuenta de cuando están en su punto con solo mirarlos, cubrís el plato con la salsa, encima colocáis los raviolis y si tenéis le ponéis un poco de trufa picada, que no es necesaria pero ayuda.