Tartar de salmón marinado con guacamole

En este caso os traigo un plato sano, sano, sano, además de fresco y muy facil de preparar, solo necesita cariño y ganas de disfrutar con la mezcla de sabores que te ofrece.

          Ingredientes para dos:

1. 1 lomo de salmón sin espinas de unos 250 gr.
2. 100 gr. de sal 
3. 100 gr. de azúcar
4. 1 cucharada de eneldo seco o fresco bien picado
5. Ralladura de una naranja
6. zumo de 1/2 naranja
7. 1 aguacate maduro
8. 1 tomate pequeño pelado, sin pepitas y picado
9. 1/2 cebolleta pequeña picada
10. Zumo de media lima
11. Sal
12. Pimienta negra recién molida
13. Unas ramas de cebollino picado 

1. Para preparar este plato, primero procederemos a marinar el salmón. Para ello mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja, una vez mezclado preparamos una cama de la mezcla sobre la que pondremos el salmón y lo cubriremos con el resto, encima le ponemos un peso y lo llevamos a la nevera durante al menos 24 horas.
2. Pasado el tiempo limpiamos el salmón bajo el chorro de agua hasta quitarle toda la mezcla, procediendo entonces a cortarlo en pequeños trocitos que pondremos en un bol y le pondremos el zumo de media naranja y lo reservamos en la nevera mientras preparamos el guacamole.
3. Para preparar el guacamole abriremos el aguacate y sacaremos la carne que machacaremos en un bol con un tenedor, añadiremos la cebolleta, el tomate, sal pimentamos y ponemos el zumo de lima, revolvemos bien y ya esta preparado. Si nos gusta el picante podemos añadir un poco de chile fresco, un poco de tabasco o lo que quedaría mejor un poco de jalapeño envasado que puede encontrarse en grandes superficies o establecimientos especializados.
4. por último montamos el plato poniendo una buena base de guacamole y lo cubrimos con el salmón marinado, esparciendo por encima el cebollino picado.

Rissoto de setas

          Un buen arrocito para abrir boca nunca viene mal, hoy vamos a probar un rissotto con setas que entre otras cosas está riquísimo. se le pude llamar arroz mareado por la cantidad de vueltas que hay que darle, pero ya lo inventaron los italianos y le dieron ese nombre, que se le va a hacer. Lo cierto es que está muy bueno, meloso y sabroso. Podéis encontrar un montón de recetas de esta delicia, yo lo hago a mi manera y como Dios me dio a entender, eso sí, siguiendo los cánones básicos ofrecidos por nuestros vecinos. Normalmente y en casi todos lo lados os dirán que utilicéis arroz de la variedad "cannaroli o arbóreo" que en realidad son los mejores para esta elaboración, no nos vamos a engañar, pero en esta ocasión utilizo arroz "bomba" mas fácil de encontrar y  mas económico que los otros y creedme, queda fantástico.

          Ingredientes para dos:

• 75 gr. de arroz bomba
• 25 gr. de setas trompeta de la muerte deshidratadas
• 25 gr. de chantarelas deshidratadas
• 1 l. de caldo de pollo o cocido
• 2 charlotas o 1/ cebolla
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco seco de buena calidad
• 50 gr. de queso Parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida    

1. Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo las setas en un bol con agua fría y las dejaremos hidratarse al menos una hora. Mientras picaremos muy finamente las chalotas y reservaremos.
2. Una vez tenemos las setas hidratadas nos ponemos manos a la obra. Ponemos una cazuela con base amplia al fuego y en ella echamos la mantequilla y el aceite con lo que pocharemos la chalota bien picada. Cuando esté bien pochada añadimos la setas escurridas, damos una vuelta y ponemos el vino dejando que evapore el alcohol, en este momento echamos el arroz y le damos vueltas hasta que veamos que cambia de color y se hace mas transparente, señal de que está suficientemente rehogado. A partir de ese momento vamos añadiendo un cazo de caldo y un cazo del agua de hidratar las setas una vez colado o usando un colador, procediendo a remover continuamente hasta que se consuma el caldo, añadiendo a continuación mas caldo y agua y seguiremos removiendo y así hasta que el arroz esté en su punto y quede meloso. Añadimos el queso rallado y revolvemos consiguiendo de esta manera que quede un arroz mantecoso y exquisito. Seguramente no tengáis que utilizar todo el caldo y agua de las setas, hay que ir añadiendo según lo requiera el arroz cuando se vaya quedando semiseco.

           Si queréis que sea completamente vegano solo tenéis que sustituir el caldo de pollo o cocido por un caldo de verduras y a triunfar.  

Rollitos de jamon york

          Aperitivo, entrante, primer plato, segundo plato, lo que queráis, según la cantidad y el acompañamiento que dispongáis. Es refrescante y versátil, el relleno podéis prepararlo como se os antoje. Aquí os doy un idea después la imaginación al poder.

          Ingredientes para dos:

• 4 lonchas de jamón York gruesas
• 250 gr. de carne tierna cortada en tiras
• 20 gr. de mantequilla
• 50 gr. de zanahoria cortada en juliana (tiras) fina
• 125 gr. de mahonesa
• 30 gr. de mostaza
• 10 gr. de queso idiazábal o manchego ahumado
• 1 puñado de berros
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de cocción de la carne
• Sal 
• Pimienta negra

1. Calentar bien una sartén y con una gotas de aceite y la mantequilla saltear la carne durante unos segundos y después salpimentarlas, dejamos enfriar y reservamos.
2. Por otro lado, mezclamos la mahonesa, la mostaza, la zanahoria, el idiazábal rallado junto con la carne, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos en la nevera.
3. Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite y el jugo de la cocción de la carne, lo batimos bien y con ella aliñamos los berros.
4. Ponemos la mezcla de carne sobre las lonchas de jamón y enrollamos dando forma de cilindros y los cortamos por la mitad.
5. Ponemos los berros en un plato, encima los rollos de jamón cortados por la mitad y al lado, en este caso y para completar el plato una judías verdinas que tenía ya cocidas y que he pasado por la sartén con un diente de ajo frito y un pellizco de perejil.

Mollejas de ternera lacadas en salsa de vino blanco

          Este es un plato de lo que venimos en definir de casquería, no a todo el mundo le gusta, pues la asocia a los despojos del animal. Nada mas lejos de la realidad, bien tratada con los productos de casquería se pueden hacer grandes platos, aunque normalmente son un poco mas laboriosos. En este caso es importante que la mollejas sean muy frescas y que las preparemos el día de la compra pues tienden a deteriorarse pronto al igual que es imprescindible quitarles la telilla que tienen, para lo que las pasaremos por agua hirviendo durante dos minutos, las enfriaremos con agua fría y procederemos con paciencia a retirársela.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de mollejas de ternera
• 2 chalotas finamente picadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cayena
• 100 gr. de champiñones laminados
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado 
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Una vez tenemos las mollejas limpias y secas y troceadas, las pasamos por una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente hasta que estén bien doradas por todas partes, las sacamos y reservamos.
2. En el misma sartén y aceite menos caliente, doramos el ajo, añadimos la chalota, la cayana, un poco de sal y pochamos bien. Cuando la chalota tome color echamos los champiñones, revolvemos, dejamos un minuto y añadimos  la miel, damos unas vueltas y agregamos el vino subiendo la potencia del fuego, dejamos que evapore el alcohol, añadimos las mollejas y las vamos napando con la salsa mientras esta se va reduciendo hasta casi desparecer.
3. A la hora de servir ponemos u n poco de perejil picado por encima. Esta preparación sirve como entrante, como tapa o como plato, depende de como y cuanto emplatemos. 

Ensalada de coliflor, brócoli y pasta con salsa de anchoas

          Aquí tenéis una ensalada sana y completa, con su vegetales, sus hidratos y sus proteínas, que se puede comer caliente, templada o fría, a gusto de consumidor o época en que la preparemos. La preparación requiere varios pasos todos ellos muy sencillos y rápidos con un resultado mas que apetitoso.

          Ingredientes para dos:

• 100 gr. de coliflor
• 100 gr. de brócoli
• 100 gr. de pasta corta
• 150 gr. de beicón en tiras
• 3 filetes de anchoa
• 200 ml. de nata
• Queso parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

             

1. Empezamos por preparar la coliflor y el brócoli en ramilletes pequeños, una vez preparado, en una sartén con una cucharada de aceite ponemos la coliflor y le damos un par de vueltas, añadimos una pizca de sal y 1/2 vaso de agua, tapamos y dejamos hacer 10', pasado este tiempo agregamos el brócoli, volvemos a tapar y dejamos 5' mas, veremos que ha evaporado el agua, apartamos del fuego y reservamos.
2. Mientras se hace la coliflor, prepararemos la salsa de anchoa poniendo en un cazo caliente los tres filetes de anchoa agregando inmediatamente la nata, dejamos hacer a fuego medio cuidando que la nata no suba, hasta que reduzca a la mitad y las anchoas se hayan deshecho. De todas maneras debemos ir moviendo de cuando en cuando a la vez que probamos para dejarla a la intensidad que nos guste.
3. Al tiempo que preparamos la salsa de anchoas, en una cazuela u olla ponemos agua a hervir, al menos 1 litro, cuando empiece la cocción añadimos una cucharada de sal y la pasta que hallamos elegido, dejándola al dente según las instrucciones del fabricante.
4. Bien tenemos la salsa, las pasta y la verdura en marcha. Es el momento de ir acabando. En una sartén amplia u otro utensilio similar, ponemos el beicon a dorarse, cuando empiece a quedar crujiente, le añadimos la coliflor y el brócoli, le damos unas vueltas y seguimos poniendo la salsa de anchoas, mezclamos bien, ponemos la albahaca picada y apagamos el fuego, dejamos al menos reposar cinco minutos si lo vamos a comer caliente.  

Ensalada de lentejas con pollo y cherrys confitados

          Vamos a preparar un plato fresquito, apetecible, completo y riquísimo, además de económico. Se trata de una ensalada de lentejas, que podemos cocer nosotros mismos o comprar un bote de buena calidad en cualquier tienda. Yo recomiendo cocerlo pues no cuesta mucho, sobre todo si utilizamos olla exprés, y de esta manera podemos agregar lo que queramos en la cocción para así darles un toque personal.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de lentejas pardiñas o un bote pequeño de lentejas cocidas
• 1 hueso o punta de jamón
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 rábano
• 1 cebolla mediana/pequeña
• 1/ pechuga de pollo
• 50 gr. de jamón de pato
• 1 cebolla morada
• 10 tomates cherrys
• 1 cucharada de azucar
• Aceitunas negras de Aragón o negras normales
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

1. Ponemos a cocer desde frio las lentejas junto con los ajos, el laurel, la media cebolla, el hueso de jamón, el rábano, la zanahoria y la pechuga de pollo. Una vez empiece a hervir esperaremos unos cinco minutos y sacaremos la pechuga que reservaremos, dejando cocer el resto entre 30' y 40', probando para asegurarnos de que las lentejas estas hechas (si es en olla exprés el tiempo se reducirá a 10 o 15 minutos una vez empiece a salir el vapor). Colaremos y dejaremos las lentejas solas reservadas en la nevera para que se enfríen. Reservaremos un poco del caldo dela cocción.
2. Mientras se van haciendo las lentejas, confitaremos los tomates cherrys en una satén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de azúcar normal hasta que los tomates empiecen a abrirse, en ese momento apartaremos del fuego y reservaremos.
3. Cortaremos la cebolla morada en aros y la zanahoria en bastones finos. Igualmente cortaremos en dados la pechuga de pollo.
4. Preparamos una vinagreta mezclando hasta emulsionar tres cucharadas de aceite, una de vinagre, dos del caldo de la cocción de las lentejas, una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida, probaremos y rectificaremos al gusto.
5. Emplataremos colocando en un plato una cama de cebolla, sobre ella, las lentejas que aliñaremos con la vinagreta, disponiendo encima aleatoriamente el jamón de pato, los dados de pechuga, la zanahoria en bastones, los tomatitos confitados y las aceitunas.    

Huevos rellenos Tito

          Vamos con una receta tradicional de las de toda la vida y todas las zonas de este País, si bien cada cual tiene la suya propia y normalmente todas buenas y fáciles. Sirve de entrante, aperitivo, primer o segundo plato, a gusto de consumidor. Os propongo una de mis versiones, que como todas resulta refrescante y sabrosa, ideal para darle al pan untando sin parar. Los ingredientes son de aquellos que normalmente siempre tenemos en casa, en la nevera y la despensa. En este caso utilizo tomates de pera maduros, pero se puede utilizar otra variedad o bien tomate de bote, la mahonesa es casera, pero se puede sustituir por una comercial, en fin lo que tengamos y como mas cómodo nos resulte.

          Ingredientes para dos:

• 6 huevos medianos
• 1 diente de ajo muy picado
• 1/2 cebolla mediana muy picada
• 2 tomates de pera maduros picados muy fino
• 1 lata de bonito en aceite
• 125 ml. de aceite de oliva suave
• 125 ml. de aceite de girasol
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/4 limón
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• aceitunas tipo sevillana sin hueso
• Pimienta negra recién molida  

1. Primero escaldaremos los tomates introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo, haciéndoles antes una pequeña incisión en cruz en el culo. Pasados unos 30'' los sacamos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. De esta manera será fácil pelarlos sin desaprovechar nada de carne del tomate.
2. En una cazo con abundante agua fría ponemos cinco huevos y los llevamos a ebullición suave, manteniéndolos diez minutos desde que el agua empieza a hervir. Los sacamos y pasamos por agua fría para cortar la cocción, los pelamos cuando estén fríos, cortamos por la mitad a lo largo y reservamos en la nevera, por un lado las claras y por otro las yemas.
3. En una sartén mediana con dos cucharadas de aceite virgen extra caliente ponemos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego medio. Cuando la cebolla esté blanda pero sin dorarse, echamos el tomate echamos una cucharadita de azúcar y otra de sal, revolvemos y dejamos hacer a fuego medio durante media hora o hasta que se evapore toda el agua del tomate. En este momento añadimos el bonito escurrido y cuatro yemas de las reservadas, mezclamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea que dejaremos que se enfríe.
4. Vamos a hacer la mahonesa. En un vaso de batidora echamos un huevo entero, una pizca de sal, el zumo de limón, el aceite de oliva y el de girasol, ponemos el brazo de la batidora apoyado en el fondo y damos máxima potencia, cuando cambie el ruido y veamos que apenas queda aceite en la superficie movemos la batidora durante unos segundos y ya está, una estupenda mahonesa casera.
5. Mezclamos la masa de la sartén con dos cucharadas de mahonesa para que se aligere y el resultado lo distribuimos en las medias claras que tenemos reservadas, cubrimos con un poco o un mucho de mahonesa, según gustos, y rallamos por encima la yema que nos queda, adornamos con medias aceituna y a disfrutar.   

Ensalada de judias blancas con bacalao

          Estamos ya en tiempos calurosos, un buen motivo para degustar riquísimas ensaladas fresquitas de todo tipo. En esta ocasión os traigo una ensalada de judías blancas con migas de bacalao que es una delicia, además de económica, pues utilizo migas de bacalao que he desalado durante tres horas. Se pude preparar con antelación y dejarla macerar en la nevera para que los sabores se mezclen bien y resulte mas buena. En cuanto a las judías las podemos cocer nosotros mismos con zanahoria, cebolla, ajos, laurel puerro, alguna punta o hueso de jamón, en fin con lo que queramos y nos guste, en una olla exprés durante 30 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que las habremos tenido en remojo durante doce horas, o bien podemos comprar un bote de judías ya cocidas de buena calidad.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de judías blancas cocidas o un bote de 1/4 kg.
• 150 gr. de migas de bacalao desaladas
• 50 gr. de tomate de ensalada picado finamente
• 50 gr. de cebolleta picada finamente
• 25 gr. de pimiento verde picado finamente
• 25 gr. de pimiento rojo picado finamente
• 50gr. de pepino finamente picado
• 50 gr. de aceitunas negras (de Aragón preferiblemente) deshuesadas y finamente picadas
• Unas aceitunas negras normales
• Una ramas de cebollino finamente picado
• Sal
• Pimienta blanca
• Unas gotas de salsa de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra 

1. En un cazo con un poco de agua caliente escaldamos el bacalao, ojo, meterlo cinco segundos y sacarlo, lo reservamos y dejamos que se enfríe. Reservamos también el agua.
2. En un bol empezamos a preparar una vinagreta cinco cucharadas de aceite, una de vinagre de Jerez, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca, añadimos unas gotas (dos o tres) de salsa de pescado (opcional) y batimos enérgicamente hasta que emulsione, llegado ese punto empezamos a mezclar los demás ingredientes, las judías, el tomate, la cebolla, los pimientos, el pepino, las aceituna picadas, el bacalao y revolvemos hasta mezclar todo bien. Si vemos que se nos queda seca por falta de vinagreta, podemos añadir un poco mas de aceite y/o un poco de agua de escaldar el bacalao.
3. A la hora de servir, una vez en el plato, le echamos por encima el cebollino picado y unas cuantas aceituna negras.  

Ensalada de jamón, piña y gambas saladas

        

           Sabrosa ensalada que sirve como entrante o para una cena de régimen como plato único, que se prepara en un minuto y está bastante buena, además la mezcla de sabores resulta muy atractiva.

          Ingredientes:

• 1 bolsa de mix de lechugas y brotes
• 100 gr. de gambas saladas
• 100 gr. de jamón ibérico
• 1/4 de piña natural
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de modena
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal

1. Pelamos las gambas y reservamos. Pelamos, limpiamos y cortamos  la piña en dados y reservamos. 
2. En un bol echamos el aceite, el vinagre, la miel, la sal y lo batimos con unas varillas o tenedor con energía, consiguiendo de esa forma una emulsión donde añadimos las lechugas, la piña, el jamón y las gambas revolviendo bien. Servir y disfrutar.

Empedrado vegetal

          Para aquellos que quieren mantener el tipo, este empedrado o ensalada está muy bien pues en bastante completo con sus frutas verduras y legumbres, si además le añadís un poco de atún y huevo cocido, pues todavía mejor, mas completa, pero en este caso prescindimos de ellos. Siempre aconsejo hacerlo todo en casa, pero en este caso, al no tener judías blancas ya cocidas he utilizado un bote de 250 gr., pues cocer esta pequeña cantidad resulta demasiado costoso energéticamente y no vale la pena, pues hay marcas de muy buena calidad ya preparadas para su uso, además de ahorrarnos bastante tiempo. Bueno vamos al tajo

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de 250 gr. de judías blancas cocidas
• 50 gr. de calabacín
• 50 gr. de pepino
• 50 gr. de cebolla morada
• 100 gr.de calabaza ya pelada
• 100 gr. de tomate pelado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de postre de sal
• 1 chorrito de acetato de Modena reducido

    

1. Lo primero que hacemos es sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta eliminar el jugo que traen y dejamos que escurran bien.
2. Ponemos a reducir en un cazo el acetato de Modena, unos 200 ml., a fuego moderado/alto hasta que quede muy reducido, con apariencia viscosa. (De todas formas lo venden ya reducido en casi todos los supermercados y vale la pena comprarlo) 
3. En un bol grande preparamos la vinagreta mezclando y emulsionando el aceite, el vinagre y la sal, una vez conseguido, echamos las judías para que se vayan macerando. Procedemos a cortar en dados medianitos la calabaza que pondremos en cazo con agua al fuego dejándola hervir 4 o 5 minutos máximo, tiene que quedar al dente, y metemos en agua fría para parar la cocción, colamos y reservamos.
4. Picamos los demás ingredientes en daditos del mismo tamaño y los vamos añadiendo al bol según las tengamos, añadimos la calabaza, revolvemos todo bien y dejamos reposar al menos media hora. Servimos al gusto y le ponemos un poco de la reducción de Modena y a degustar.

Huevos rellenos de atún

          Queremos refrescarnos un poco antes de meternos un buen plato, pues aquí está una posible solución, unos huevos rellenos con atún en conserva que resultan deliciosos, aunque ojo con el pan que podamos acompañar o no dejaremos sitio para lo que los siga.

          Ingredientes para dos

• 8 huevos medianos o grandes
• 1 lata de atún en conserva de aceite
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 50 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo sin ajete
• 300 ml. de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre, según gustos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Lechuga romana o la que prefiráis

Manos a la obra

1. Primero ponemos siete huevos a cocer en abundante agua con sal desde fría, cuando empiece a hervir los dejamos 10 minutos, los sacamos y refrescamos para parar la cocción. Cuando hayan enfriado  pelamos seis huevos, cortamos la clara por la parte estrecha y con cuidado sacamos las yemas. Hacemos un pequeño corte en la base del huevo para que se mantengan de pie y reservamos todo.
2. Con el huevo que nos queda preparamos la mahonesa, metiéndolo en un vaso batidor junto con un pellizco de sal, la cucharada de zumo de limón o vinagre y los 300 ml. de aceite, posamos la batidora en el fondo y damos máxima potencia, cuando veamos que espesa y el ruido cambia movemos la batidora de abajo arriba hasta que se mezcle todo el aceite.
3. En una sartén con el  aceite de la conserva de atún caliente ponemos el diente de ajo y la cebolla picados, cuando este bien pochado añadimos salsa de tomate y el atún, lo dejamos un par de minutos y retiramos del fuego dejando que se enfríe. Una vez frio, metemos la preparación en un vaso americano con dos cucharadas de mahonesa y lo trituramos bien hasta obtener una crema, si es necesario añadimos un poco mas de mahonesa. Esto se puede hacer con una batidora de brazo exactamente igual.
4. Rellenamos los huevos con la crema con una manga pastelera o con una cuchara pequeña, encima ponemos una cucharada de mahonesa y encima la yema del huevo que nos quedaba y los llevamos a la nevera un rato para que se refresquen.
5. A la hora de presentarlos, cortamos unas hojas de lechuga preferiblemente Romana en juliana, la salamos y ponemos un poco de aceite de oliva, la colocamos en un plato en forma de cama y sobre ella los huevos.  

          En esta receta podéis saltaros el triturado de la preparación de atún, va a gustos, de las dos maneras resulta buenísimo.

Ensaladilla rusa

          A quien no le gusta una buena ensaladilla rusa, una de las tapas mas socorridas en los bares y restaurantes de nuestra geografía nacional. Cada cual tiene su manera de prepararla pues admite lo que se le quiera poner según los gustos de cada uno. Aquí os propongo la que yo hago en mi casa, creo que bastante tradicional, las cantidades que uso en esta receta da como resultado suficiente para cuatro tapas o entrantes o para dos glotones.

          Ingredientes: 

• 1 patata hermosa (200 gr. aprox.)
• 1 zanahoria (100 gr. aprox.)
• 100 gr. de guisantes (congelados)
• 6 espárragos de lata o bote
• 1 lata de atún en aceite
• 2 huevos cocidos
• 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso

          Para la mahonesa:

• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Una cucharada de postre zumo de limón o vinagre de vino blanco
• 100 ml. de aceite de oliva suave
• 100 ml. de aceite de girasol

1. Para preparar este socorrido y buen plato emparemos por pelar y cortar la patata en daditos y haremos lo mismo con la zanahoria, ponemos ambas cosas a hervir en un recipiente con agua que los cubra bien. A los quince minutos pichamos con un palillo y si entra bien añadimos los guisantes y dejamos cinco minutos mas hirviendo, comprobamos que están bien hechos, colamos, enfriamos bajo el agua del grifo y reservamos.
2. Mientras lo anterior se cuece, cortamos en trozos pequeños cuatro de los espárragos, las aceitunas, unos de los huevos cocidos y desmigamos el atún al que antes habremos quitado el aceite. Echamos todo en un bol junto con las patatas, zanahorias y guisantes y revolvemos.
3. Vamos a preparar la mahonesa, se puede comprar ya hecha, pero no vale la pena y la que hagáis os aseguro que estará mucho mas rica, bueno, en el vaso de la batidora echamos el huevo entero, una pizca de sal, el zumo de limón y los aceites aceite, se puede hacer solo con un tipo de aceite pero para mi gusto queda mejor con la mezcla. Metemos el brazo de la batidora  hasta el fondo y damos marcha a tope sin moverlo hasta que cambie el ruido y veáis que la emulsión empieza a cubrir la base del brazo, movéis de arriba a abajo hasta que espese y ya está, es cuestión de un minuto. Si os queda demasiado ligera añadís un poquito mas de aceite y batís un poco mas. En caso poco probable de que se corte, le echáis unas gotas de agua y la batís hasta que se solucione.
4. A la mezcla anterior le añadís tres cucharadas de mahonesa y mezcláis bien, lo ponéis en la fuente se servir, lo cubrís con el resto de la mahonesa, ralláis encima el huevo duro y decoráis con los espárragos restantes, aceitunas o lo que queráis.      

Ensalada de pasta

          Refrescante y ligera ensalada ensalada de pasta que para estos tiempos que corremos es de agradecer, además de ser económica y resultar muy sabrosa adecuadamente aliñada. En este caso le he puesto jamón york, pero se puede poner cualquier tipo de embutido que no sea demasiado potente, ya que le quitaríamos frescura, chopet, pavo, un poco de beicon pasado por la sartén, etc. 

          Ingredientes para dos:

• 100 gr. de pasta, la que mas nos guste, macarrones, lazos, etc.
• 15 tomatitos cherry
• 50 gr. de jamón york, o lo mas nos guste
• orégano fresco. Si no lo tenemos sirve seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Vinagre de jerez

1. Ponemos agua en cantidad en una cacerola al fuego y cuando empiece a hervir le echamos abundante sal, una hoja de laurel y la pasta, dejamos el tiempo que nos indica el fabricante para que quede al dente, momento en la escurriremos.
2. Mientras preparamos la pasta, preparamos una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta al gusto y unas hojas de orégano bien picado, emulsionado bien con unas varillas. Por otro lado cortamos por la mitad los tomates y los pasamos por una sartén bien caliente, vuelta y vuelta y los añadimos a la vinagreta. En la misma sartén pasamos el jamón cortado en tiras e igualmente lo añadimos a lo anterior, donde también pondremos la pasta, lo revolvemos todo bien y dejamos en la nevera durante al menos una hora antes de servir para que se integren los sabores.
3. Servimos con unas hojas de oréganos por encima y a disfrutar. 

Crema de puerros

          Es parecido a la finamente llamada vichisoie o algo parecido, pero traída a mi forma de cocinar, mas sencilla, que se puede conservar mas tiempo, pero que no tiene nada que envidiar a la francesa.
          Ingredientes para dos:

• 2 Puertos hermosos
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolla mediana
• 3/4 l. caldo de pollo (se puede utilizar la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo)
• 1/4 l. de nata
• Picatostes de pan (no los hago fritos sino tostados al horno)
• perejil picado
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Limpiamos y cortamos el puerro a groso modo, pelamos la patata  y la cortamos en dados medianos, hacemos lo mismo con la cebolla, cortamos el pan en dados y picamos el perejil.
2. En una cacerola o cazo, ponemos la mantequilla con el aceite para que o se queme la primera y cuando esté derretida, echamos la cebolla, después la patata y por ultimo el puerro, salpimentamos y rehogamos durante cinco minutos a fuego medio. Pasado este tiempo regamos con el caldo y dejamos hirviendo hasta que el liquido reduzca a la mitad.
3. Mientras metemos el pan en el horno a 120º hasta que veamos que está dorado, lo sacamos y reservamos.
4. Una vez el hervido halla reducido, lo pasamos al vaso americano y lo trituramos al principio a baja velocidad que iremos aumentando progresivamente hasta que quede una crema sin tropezones, a la que añadiremos la nata poco a poco hasta conseguir la textura de crema deseada, probamos por si hiciera falta añadir sal o pimienta.
5. Ponemos la crema en un plato o cuenco,  ponemos los picatostes y espolvoreamos con el perejil picado.

          Nota: Se puede preparar en mas cantidad de la necesaria y reservarlo par otra ocasión en la nevera, aguanta varios días sin problemas en la nevera, también se puede congelar sin problemas, eso sí, no le añadiremos en ningún caso la nata. 

Crema de setas con tierra iberica y huevos de codorniz

          Este entrante, por su nombre, puede parecer complicado de hacer, pero creedme es todo lo contrario, solo hay que seguir los pasos organizadamente y veréis que es sencillo, rápido y con resultado verdaderamente delicioso, además de sano y con  texturas que lo hacen muy apetitoso.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de setas variadas (en lo Super suelen vender bandejas de este tipo)
• 150 gr. de cebolla picada (mejor chalotas)
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 l. de caldo de verduras o pollo
• 4 huevos de codorniz
• 2 lonchas de jamón ibérico (el mejor que podáis)
• 1 trufa envasada (la venden en frasquitos)
• 1/4 l. de nata
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de perejil para decorar

1. En una cacerola con dos cucharadas de aceite puesta al fuego, echamos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla un poco de sal y pimienta y lo dejamos pochar. Cuando la cebolla halla caído y esté transparente, ponemos las setas (dejamos un par para decorar)  cortadas a groso modo y dejamos que se hagan, no importa que suelten agua ya que quedará en el guiso y no perderemos el sabor. Una vez bien rehogadas las setas, las cubrimos con el caldo (en su defecto agua) y dejamos que cuezan unos quince minutos.
2. Entretanto preparamos los huevos de codorniz, para ello los abrimos (es fácil si utilizamos un cuchillo de sierra y con él cortamos por uno de los extremos), los echamos en un bol y los cubrimos con vinagre, dejándolos unos quince minutos.
3. Picamos finamente la trufa o trufas, según tamaño y las reservamos.
4. Cogemos las lonchas de jamón y las envolvemos en papel de cocina y las metemos en el microondas a máxima potencia durante 40'', las sacamos y dejamos que se enfríen, quedaran totalmente crujientes. Una vez secas, crujientes y frías, las pasamos al mortero, añadimos unas patatas chips y lo machacamos todo hasta que quede con aspecto de tierra (se puede hacer esto a maquina).
5. Mientras hacíamos estos pasos, las setas ya están cocidas, es el momento de añadir la nata y dejarlo reducir unos cinco minutos. pasado este tiempo, pasamos la elaboración al vaso americano y lo trituramos todo bien a máxima potencia durante unos cinco minutos (empezaremos con poca potencia e iremos subiendo gradualmente). Pasamos por el chino para eliminar posibles impurezas y ya está lista la crema, que debe quedar pelín espesa.
6. Cogemos un cazo con agua y la llevamos a ebullición suave (no borbotones, se romperían los huevos), con unas varillas o cuchara la movemos hasta formar un molinillo, en este momento echamos los huevos con el vinagre y dejamos que se escalfen un minuto, sabremos que están en su punto cuando veamos que suben a la superficie. Los sacamos e introducimos en agua fría para cortar la ebullición.
7. Las dos setas que habíamos reservado, las pasamos por una satén con una gota de aceite muy caliente  unos instantes.
8. En un recipiente hondo, un vaso o similar, ponemos en el fondo la tierra de jamón, vertemos encima la crema, ponemos los huevos de codorniz escalfados, la seta a la plancha y la trufa picada, adornar con unas hojas de perejil. Que aproveche, es una pasada.

Arroz tres delicias o mas

          Plato socorrido, rápido, bueno y si nos lo curramos un poco, puede llegar a ser hasta elegante. Hay que reconocer que nos saca de algún apurillo y es muy agradecido.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de arroz basmati (Jazmín)
• 6 gambones (congelados)
• 1 puñado (50 gr.)  de guisantes congelados
• 2 palitos de cangrejo (surimi)
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Unas gotas de aceite de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

1. Lavamos bien el arroz con abundante agua hasta que esta salga clara, podemos utilizar un colador para facilitarlo. Una vez limpio lo ponemos a cocer con el doble de agua hirviendo, tardará unos diez minutos en hacerse, de todas formas seguir las instrucciones del fabricante. Una vez cocido o escurrimos y reservamos.
2. Con el huevo batido, hacemos una tortilla francesa fina, la troceamos y reservamos.
3. En un cazo con agua hervimos durante unos cinco minutos los guisantes, los escurrimos y reservamos.
4. En un Wok o sartén amplia con un poco de aceite caliente echamos los gambones troceados y los palitos de cangrejos también troceados, en cuanto empiecen a hacerse se añaden los guisantes y el arroz damos unas vueltas, ponemos la tortilla, la salsa de soja, las gotas de aceite de sésamo, mezclamos todo  bien, rectificamos de sal y a comer. Si gusta el picante, se puede poner un poco de guindilla o en su defecto tabasco.

Empanadillas de tomate con atun

              Como se puede ver en la foto, estas empanadillas son auténticamente caseras en todos sus conceptos, hechas de manera artesanal y rustica, os explico como las hago.

               Ingredientes para la masa:

• 125 gr. de harina
• 50gr. de manteca de cerdo
• 1 gr. de levadura de panadero seca
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas soperas de agua

              Ingredientes para el relleno:

• 1 lata de atún en aceite
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 lata de 1/4 kg. de tomate triturado
• 1 huevo cocido
• 1 huevo fresco
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de café de azucar
• Aceite de oliva suave

            Empezamos:

1. Procedemos a preparar la masa mezclando la harina con la levadura y la manteca de cerdo derretida, cuando veamos que parece que tenemos una especie de arena con la mezcla, le añadimos el agua, cucharada a cucharada hasta formar una masa homogénea que bolearemos y dejaremos reposar tapada durante una hora aproximadamente, tiene que crecer hasta casi doblar su volumen.
2. Mientras picamos la cebolla en brunoise, es decir lo mas fina posible y la ponemos a pochar con un poco de sal y pimienta en una sartén a fuego medio con tres cucharadas de aceite. Picamos los pimientos (yo suelo pelarlos ayudándome de un pelador de patatas, pero no es necesario) y los añadimos a la cebolla. Cuando todo esté bien pochado echamos el tomate, la cucharadita de azucar y salpimentamos, dejamos que el tomate evapore el agua y reduzca.
3. Picamos el huevo cocido y desmigamos el atún, cuando el tomate esté listo le añadimos ambas cosas y le damos unas vueltas para que todo se integre bien, apartamos del fuego y reservamos.
4. Estiramos la masa con un rodillo o si tenemos la maquinita para hacer pasta casera mejor, hasta conseguir un grosor de un milímetro, máximo dos. Con un corta pasta, un vaso u otro objeto redondo hacemos círculos con la masa, que rellenaremos con la farsa que tenemos preparada, no mucha cantidad pues hay que evitar que se salga al cerrarlas. Una vez cerradas y con la ayuda de un tenedor presionamos los bordes para que se sellen y las tenemos preparadas.
5. Solo nos falta pintarlas con el huevo fresco batido, colocarlas en una placa de horno con papel de horno y hornearlas a 180º hasta que estén doradas. Tened la precaución de tener el horno precalentado a dicha temperatura.

           Otra opción es freírla con abundante aceite a temperatura media, nunca fuerte porque se arrebatarían, cuando estén doradas, se ponen sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y listas. 

Alcachofas con jamón

             
                   De sencillo parece imposible que esté tan bueno. Se puede preparar de muchas maneras, pero creo que esta que os propongo, es de las mas sencillas y respetuosa con los sabores auténticos de cada unos de los productos, que como veréis son fáciles de recordar.
                    Ingredientes:

• 1 kg. de alcachofas
• Sal
• Agua
• Jamón ibérico (tan bueno como podáis)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra

                    Como ya os he dicho es tan fácil, que parece increíble:

1. Cogemos las alcachofas, tal cual, sin limpiar, las metemos en una cacerola y las cubrimos de agua, echamos un poco de sal y las ponemos al fuego. A partir de que empiecen a hervir las dejamos 12 minutos, no mas, las dejamos enfriar y entonces le quitamos las hojas duras y los tallos, igual que si las limpiáramos antes de cocerlas. Las cortamos a cuartos, pasamos por una satén muy caliente con una cucharada de aceite y las ponemos en el plato de servir. Tened en cuenta que con este sistema de cocción, las alcachofas no se ponen negras, por lo que no es necesario usar ningún antioxidante como por ejemplo el limón al que casi siempre se recurre, pero que siempre vicia el sabor autentico de la alcachofa.
2. Acto seguido le echamos el jamón cortado a tiras finas por encima, añadimos un poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite. Tened en cuenta que con el calor de las alcachofas, el jamón se templará y soltará todo su aroma y sabor. 

Ensalada de lentejas con micuit de pato

                     Plato suave y buenos, perfecto para una entrada de un menú gourmet, esta delicia es refrescante y fácil de hacer, seguir los pasos y lo comprobareis.

                      Tenemos dos opciones, la mas sencilla, comprar un bote de lentejas ya cocidas e igualmente comprar el micuit que deseemos. Por otro lado y el que voy a desarrollar es hacerlo todo en casa, para ello y para dos personas  necesitaremos:

• 1/4 kg. de lentejas pardiñas
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla grande
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 trozo de puerro
• 1 trozo de apio
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate de ensalada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• 200gr. de paté de pato fresco
• 1/2 copa de brandy
• Agua

                         Para triunfar, hay que seguir los pasos que a continuación os indico, son sencillos aunque un poco laboriosos:

1. Hay que preparar el micuit, es muy sencillo, ponéis un recipiente con agua al fuego y en otro el hígado de pato fresco convenientemente sal pimentado (se le puede añadir algún que otro ingrediente al gusto, como trufa que le va muy bien). Este último se introduce en el primero y al baño maría lo dejamos que se vaya haciendo, tarda poco, por lo que hay que vigilarlo continuamente. Una vez que veamos que la grasa empieza a separarse lo retiramos y lo envolvemos en film de cocina haciendo un rulo, o bien ponemos en un molde, con papel de cocina absorbemos el exceso de grasa y dejamos que solidifique en la nevera, necesitara un buen rato, por lo que recomiendo prepararlo el día anterior.
2. En una cacerola, ponemos media cebolla, los ajos, el puerro, el apio, una zanahoria, el tomate maduro, la hoja de laurel, el hueso de jamón y las lentejas, todo en piezas enteras, cubrimos bien de agua y lo dejamos cocer tranquilamente hasta que las lentejas estén tiernas. Colamos y apartamos todo, dejando solamente las lentejas bien escurridas.
3. Entre tanto, cortamos la cebolla y el tomate de ensalada en finas lonchas, la zanahoria en finos bastones (si tenéis mandolina es el momento de usarla, si no pues a cuchillo) y el micuit en dados.
4. Preparamos una vinagreta con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez, una curada de postre de sal, lo batiremos todo hasta emulsionarlo y mezclamos con las lentejas.
5. Con todo lo anterior preparado, montamos el plato poniendo una cama con el tomate y la cebolla, encima ponemos las lentejas, repartimos a discreción la zanahoria y el micuit y echamos unos chorrito de aceite. A comer