Bacalao confitado con su pilil de azafran acompañado de picadillo de tomates y pimientos

          Nueva receta de bacalao totalmente pensada y realizada por mi, que aunque parezca pedante me ha salido de maravilla, el resultado es realmente bueno y es una manera de disfrutar de está maravilla que es el bacalao, os lo recomiendo.

         Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña o media grande
• 3 dientes de ajo
• 400 gramos de lomo de bacalao salado
• 1sobre de hebras de azafrán
•  Aceite de oliva virgen extra 
• Pimienta        

                         

1.       Para llegar a esto que veis en la foto, empezaremos preparando el "picadillo" asando los dos tipos de pimiento en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos, es preferible envolverlos en papel de aluminio ya que se mancha menos y es más fácil reservar el liquido que sueltan. Mientras se asan los pimientos, preparamos la salsa de tomate, picando muy finos los ajos y la cebolla y poniendo ambos a pochar en un recipiente con aceite de oliva, si es virgen extra mejor. Una vez estén bien pochados, añadimos el tomate y dejamos que vaya reduciendo lentamente hasta que evapore toda el agua. Para terminar con el picadillo, pelamos los pimientos, los cortamos en tiras y los mezclamos con la salsa de tomate. Reservamos.
2.      Ahora vamos con el bacalao, que tendremos previamente desalado sumergiéndolo en agua abundante en un recipiente amplio en la nevera y cambiándole el agua cada ocho horas durante al menos dos día, hay que tener en cuenta el tamaño y grosor del bacalao, yo recomiendo que lo probéis para aseguraros que está bien desalado.  Bien, cortamos trozos de unos 200 gramos y le quitamos la piel, buscamos un recipiente en el que cojan los trozos de bacalao y que sea hondo. En primer lugar tostamos en el recipiente el azafrán, esto es muy rápido y hay que tener cuidado de que no se queme, una posibilidad para evitarlo es envolverlo en papel de aluminio y cuando esté caliente retirarlo y desenvolverlo. Ponemos un poco de aceite y echamos un par de ajos laminados y dejamos que se tuesten un poco, ojo que no se quemen, en este punto se retiran y se reservan. Acto seguido ponemos mas aceite, el suficiente para cubrir el bacalao que introduciremos en el aceite que debe estar a baja temperatura, sabremos que es la ideal cuando metamos un dedo en el aceite, notemos calor pero que no queme y lo dejamos confitar durante 10 o 15 minutos. De todas formas sabremos que esta en su punto cuando veamos las lascas del bacalao, lo sacamos y reservamos.
3.     Para ir terminando, en el aceite echamos el azafrán tostado y las pieles del bacalao y dejamos que vayan soltando la gelatina que tienen, las retiramos y batimos enérgicamente el aceite hasta obtener el pilpil. Las pieles las tostamos hasta que se deshidraten bien en una sartén aparte con un poco de aceite no muy caliente.
4.     Presentamos el plato poniendo en el centro el picadillo, encima un trozo de bacalao que cubrimos con el pilpil de azafrán y terminamos colocando encima unas laminas de ajo y un trozo de la piel seca.