Bacalao fresco con su pilpil de azafran y ajos tiernos

          Es de todos conocido el estupendo bacalao al pilpil tradicional y típico del País Vasco, en el que es necesario desalar convenientemente el bacalao salado de toda la vida. Pues bien, este que os presento es un bacalao al pilpil en el que utilizamos un buen lomo de bacalao fresco, con lo que evitamos la fase de desalado y el resultado es fantástico, probadlo y me daréis la razón, solo hay que hacer el pescado lo justo para que no quede seco.

          Ingredientes para dos:

• 2 piezas de lomo de bacalao fresco de unos 200 gr.
• 8 o 10 ajos tiernos limpios
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente picual
• 10 o 12 hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Utilizaremos un cazo, cazuela u otro recipiente (si es de barro mejor) en el que quepan justo los trozo de bacalao. Pondremos en el recipiente elegido el aceite y lo calentaremos suavemente, añadimos los ajos y dejamos que se vayan haciendo lentamente para que dejen su sabor y aroma en el aceite.
2. Cuando los ajos tiernos estén hechos los retiramos y reservamos. Seguidamente y con el aceite templado ponemos el azafrán y el bacalao con la piel hacia abajo y dejamos que se vaya haciendo despacio y que suelte su gelatina despacio mientras movemos suavemente el recipiente. Para que se haga mas rápido podemos tapar el recipiente pero asegurándonos de que la temperatura del aceite no suba. 
3. Una vez que podemos ver que las lascas del bacalao empiezan a separarse, lo sacamos del recipiente con cuidado de no romperlo y lo reservamos. Cogemos una varillas o un colador y fuera del fuego batimos con energía el aceite hasta que con la ayuda de la gelatina que a soltado el bacalao, emulsione y se cree el pilpil.
4. En  un plato lo presentamos a nuestro gusto. Puede parecer largo y complicado, pero os aseguro que es rápido y facil, siendo importante que el aceite no esté caliente para montar el pilpil.