Piquillos rellenos de Osobuco estofado

          Los pimientos del piquillo son una de las maravillas culinarias españolas y de las mas versátiles, pues se pueden preparar de múltiples maneras, así como usarse para distintos fines, como guarnición para otros platos o como plato principal. Siempre están buenos siendo difícil fracasar con ellos. Os animo a que los probéis  de esta forma, que aunque requiere tiempo prepararla requiere poco trabajo, aunque podemos acortar el tiempo si usamos una olla expres. En caso de que os sobren pimientos, siempre podéis congelarlos y reservarlos para otra ocasión.

          Ingredientes para dos:

• 1 pieza de osobuco de 400 gr. aprox.
• 50 gr. de cebolla bien picada
• 50 gr. de zanahoria bien picada
• 25 gr. de apio bien picado
• 2 dientes de ajo bien picados
• 1 hoja de laurel
• 1 lata/bote de pimientos de piquillos asados de calidad
• 1/2 litro de vino blanco seco o vino tinto, a gusto de consumidor
• 1/4 de agua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite marcamos la carne hasta que esté bien dorada por ambos lados. Acto seguido vamos echando el ajo, después la cebolla, la zanahoria, el apio y el laurel, lo dejamos hacer hasta que todo esté todo bien pochado, momento en que agregaremos el vino y el agua (podemos sustituirla por caldo de carne) y dejamos cocer a fuego medio durante dos horas, En caso de utilizar olla exprés dejaremos cocer 1 hora desde que empiece a salir el vapor.
2. Una vez bien estofada la carne, la desmigaremos con un tenedor sin desmenuzarla demasiado, es mejor que queden trozos, no queremos un puré de carne. Rellenaremos los pimientos con la carne desmigada y los reservaremos. por otro lado, colaremos la salsa y la reduciremos al gusto en una cacerola. Mientras se reduce la salsa, añadiremos lo pimientos rellenos y dejaremos cocer a fuego medio/alto hasta obtener la reducción deseada.    
3. 
   

Judias blancas con oreja expres

        

          Cuando hablamos de comida rápida, normalmente tendemos a pensar en comida basura y no tiene porqué ser así. En el mercado, hoy en día, existen numerosos artículos procesados de gran calidad que en ocasiones nos facilitan la vida y nos permiten prepararnos buenas comidas rápidamente que nada tienen que ver con la comida basura.  Este es el caso, con poco tiempo para preparar la comida y encontrándome en un supermercado, me dispongo a comprar un bote de judías blancas de buena calidad ya cocidas y un paquete de oreja de cerdo adobada precocinada. Con esto y un sofrito tengo el problema resuelto en media hora máximo.

          Ingredientes para dos:

• 1 bote de judías blancas cocidas de 250 gr.
• 300 gr. aprox. de oreja de cerdo adobaba precocinada
• 1/2 cebolla y 1 diente de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 l de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra 

1. En una cacerola con dos cucharadas de aceite pochamos el ajo primero y la cebolla después, cuando empiecen a dorarse añadimos la oreja adobada y  le damos un par de vueltas, echamos seguidamente el pimentón y acto seguido las judías bien escurridas, revolvemos y agregamos el caldo o el agua, a elegir, y dejamos cocer a fuego medio durante unos diez minutos. Listo para comer. 

          Cuanto mas pasemos la oreja en la cacerola  antes de añadir el resto de ingredientes mejor, mas sabor conseguiremos. no temáis que se pegue un poco pues al echar el caldo se soltará y dará color y sabor, pero ojo con quemarla pues amargaría. Que disfrutéis. 

Alitas de pollo adobadas al horno

          A quien no le gustas las alitas de pollo, se pueden preparar de muchas maneras, normalmente fritas, al ajilllo, etc. En esta ocasión vamos a prepararlas en adobo acompañadas de unas patatas que se empaparán completamente con la salsa una vez horneado el conjunto. Queda un plato delicioso, económico, facil y rápido de hacer, solo nos entretendremos en la preparación del adobo.

    

          Ingredientes para dos:

• 8 alitas de pollo
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo laminados 
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

1. Para empezar preparamos el adobo, En un bol o recipiente amplio ponemos cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, una cucharadita de sal, pimienta negra al gusto (no pasaros) y la ramita de tomillo, removemos bien hasta que todo esté bien integrado. En ese adobo metemos las alitas que habremos cortado desechando el extremo mas fino (que guardaremos  en el congelador para hacer caldo), mezclaremos bien para que queden bien impregnadas por todas partes, taparemos y las meteremos en la nevera al menos media hora.
2. Mientras las alitas reposan, pelamos la patata, la cortamos en bastones y las ponemos a freír en una satén u otro recipiente que pueda ir al horno con una buena cantidad de aceite. No hay que freírlas del todo, en cuanto empiecen a ablandarse las retiramos de fuego y escurrimos el aceite.
3. Una vez listas las patatas, echamos las alitas con todo el adobo sobre ellas y añadimos el vino, llevamos al horno precalentado a 180º hasta que estén doraditas, unos veinte minutos, pero ojo, hay que vigilarlas, pues según el horno pueden hacerse antes o necesitar mas tiempo. Retiramos la ramita de tomillo y a degustar esta delicia.   

Judias estofadas suaves

          Ahora que amena con refrescar, bien viene un plato de cuchara. Os animo a que os preparéis unas judías blancas con chorizo y morcilla que quitan el hipo y reconfortan el animo. Si las preparáis como os indico conseguiréis rebajar bastante las calorías que este tipo de platos aportan, sin restar sabor y consistencia, están deliciosas.

          Ingredientes para dos:

• 200 gr. de judías blancas de riñón (opcional)
• 1 chorizo oreado
• 1 morcilla tipo asturiana
• 1 cebolla mediana
• 1/2 cabeza de ajos
• 1hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de café de pimentón de la Vera dulce
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra   

1. Empezaremos por poner a cocer las judías, que habremos tenido a remojo al menos doce horas, desde agua fría junto con los ajos, la hoja de laurel y la cebolla con los clavos pinchados en ella. Deben cocer a fuego lento y al principio, cuando empiecen a cocer las asustaremos tres veces con agua fría cortando la cocción para que no suelten los pellejos. Tendrán que cocer durante una hora aproximadamente, pero según su antigüedad pueden tardar mas o menos, lo mejor es ir probándolas a partir de los 45'. Cuando estén listas las reservamos en su agua de cocción.
2. Mientras  se cuecen las judías, en un cazo con agua caliente pondremos el chorizo y la morcilla que habremos pinchado ligeramente durante unos veinte minutos a fuego moderado papara que cuezan suavemente durante unos 20' y de esa forma suelten gran parte de su grasa. dejaremos enfriar para que la grasa se quede en la parte superior y sea mas facil quitarla. Una vez desgrasadas. cortamos en rodajas y reservamos.
3. Sacamos la cebolla y los ajos de la cazuela de las judías, los aplastamos bien, sofreímos en una sartén con un poco de aceite y le agregamos el pimentón, para seguidamente echamos el sofrito en las judías a las que agregaremos también el chorizo y la morcilla con su caldo. Dejamos cocer todo durante unos 10' a fuego medio y ya están listas para degustar unas judías blancas con todo su sabor y pocas calorías.    

Bacalao fresco con su pilpil de azafran y ajos tiernos

          Es de todos conocido el estupendo bacalao al pilpil tradicional y típico del País Vasco, en el que es necesario desalar convenientemente el bacalao salado de toda la vida. Pues bien, este que os presento es un bacalao al pilpil en el que utilizamos un buen lomo de bacalao fresco, con lo que evitamos la fase de desalado y el resultado es fantástico, probadlo y me daréis la razón, solo hay que hacer el pescado lo justo para que no quede seco.

          Ingredientes para dos:

• 2 piezas de lomo de bacalao fresco de unos 200 gr.
• 8 o 10 ajos tiernos limpios
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente picual
• 10 o 12 hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta negra recién molida

1. Utilizaremos un cazo, cazuela u otro recipiente (si es de barro mejor) en el que quepan justo los trozo de bacalao. Pondremos en el recipiente elegido el aceite y lo calentaremos suavemente, añadimos los ajos y dejamos que se vayan haciendo lentamente para que dejen su sabor y aroma en el aceite.
2. Cuando los ajos tiernos estén hechos los retiramos y reservamos. Seguidamente y con el aceite templado ponemos el azafrán y el bacalao con la piel hacia abajo y dejamos que se vaya haciendo despacio y que suelte su gelatina despacio mientras movemos suavemente el recipiente. Para que se haga mas rápido podemos tapar el recipiente pero asegurándonos de que la temperatura del aceite no suba. 
3. Una vez que podemos ver que las lascas del bacalao empiezan a separarse, lo sacamos del recipiente con cuidado de no romperlo y lo reservamos. Cogemos una varillas o un colador y fuera del fuego batimos con energía el aceite hasta que con la ayuda de la gelatina que a soltado el bacalao, emulsione y se cree el pilpil.
4. En  un plato lo presentamos a nuestro gusto. Puede parecer largo y complicado, pero os aseguro que es rápido y facil, siendo importante que el aceite no esté caliente para montar el pilpil.   

Cocochas de merluza al pil pil

          Plato de procedencia vasca muy rico y sabroso. La verdad es que es difícil hacerse con las cocochas necesarias para prepararlo, por lo que lo normal es degustarlas en los restaurantes a precios importantes. Tened en cuenta que de cada merluza solo se saca una cococha por lo que es complicado reunir las suficientes. En este caso tuve la suerte de encontrarlas congeladas en una gran superficie a un precio razonable, aunque yo creo que por el tamaño son cocochas de pescadilla, pero bueno sirven igual y están muy buenas.

           Ingredientes para dos:

• 300 gr. de cocochas de merluza
• 2 dientes de ajo laminados
• 2 ramas de perejil bien picado
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra (picual, arbequina)
• Sal 
• Pimienta negra recién molida

1. Pondremos a descongelar las cocochas en la nevera el día antes de prepararlas. Cuando estén descongelas las revisaremos para quitarles la telilla negra que algunas puedan tener.
2. En una sartén profunda (lo ideal sería una cazuela de barro, pero yo tengo inducción y no puedo usarla) ponemos el aceite (recomiendo esos aceites por ser suaves, no conviene utilizar aceite muy potentes pues invadirían la preparación con  su fuerte sabor) y los ajos, dejando que se vayan confitando hasta que empiecen a dorarse y el aceite se impregne de su sabor, en este momento los retiramos.
3. Con el aceite templado echamos las cocochas, sal pimentamos y empezamos a mover la sartén suavemente para que no se rompan las cocochas, pero sin parar. Tened en cuenta que este producto se cocina enseguida por en cuanto veamos que están casi hechas apagaremos el fuego y seguiremos moviendo la satén hasta conseguir que el aceite emulsione con lo jugos del pescado y se forme el pil pil. 
4. Cuando servimos el plato espolvoreamos con el perejil picado.

          En caso de que no consigáis el pil pil, retirar las cocochas de la sartén y con una varillas o mejor un colador procedéis a batir el aceite. De esta manera seguro que lo sacáis adelante.      

Ensalada de lentejas con pollo

          Para este tiempecito que no acompaña, que yo no se vosotros, pero estoy sudando lo que no hay en los escritos, vamos a preparar una deliciosa y fresquita ensalada de lentejas con pollo, beicon y verduritas varias. Sirve tanto para entrante como para primero o principal, entra bien y se digiere mejor.

  

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de lentejas pardinas
• 1/2 pechuga de pollo (campero mejor)
• 50 gr. de beicon ahumado cortado en tiras
• 10 gr. de pimiento verde muy picado
• 20 gr. de cebolleta picada fina
• 10 gr. de pimiento rojo o amarillo picado fino
• 2 pepinillos en vinagre muy picado
• 1 tomate rama despepitado sin piel muy picado
• 10 gr. de brotes de judía de bote
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de caldo de cocer las lentejas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 zanahoria
• 1/2 nabo
• 1/2 rama de apio
• 2 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 

1. En una cacerola ponemos las lentejas junto con la cebolla con los clavos pichados, los ajos, la zanahoria, el nabo, el apio y la hoja de laurel. Sal pimentamos, cubrimos todo con agua y llevamos a ebullición, dejando cocer hasta que las lentejas estén tiernas (unos 35 minutos).
2. Mientras se hacen las lentejas, en una sartén muy caliente ponemos el beicon, cuando empiece a dorarse añadimos el pollo troceado en trozos de bocado, lo dejamos hacer, añadimos los piñones y cuando empiecen a dorarse echamos la salsa de soja y dejamos reducir, apartamos del fuego y reservamos.
3. Preparamos una vinagreta con el caldo, el aceite y el vinagre añadiendo un pellizco de sal y pimienta, emulsionados bien con una varillas y reservamos.
4. En un bol mezclamos las lentejas con las verduras, los brotes y el preparado de pollo, beicon y piñones, añadimos la vinagreta, revolvemos bien y llevamos a la nevera hasta la hora de servir.