Paella de carne y verduras

          Una de arroz al estilo levantino, este tipo de arroz lo llevo haciendo desde hace años aunque lo he ido modificando para adaptarlo a mi gusto y al gusto de los que me rodean. No me atrevo a llamarlo Paella Valenciana porque seguramente los puristas se echarían las manos a la cabeza, aunque los principios básico de la elaboración que yo hago sean los mismos, pueden variar algunos ingredientes, pero ya digo que lo adapto a mi gusto.

          Ingredientes para dos:

• 150 gr. de arroz bomba
• 2 alas de pollo
• 2 paletillas de conejo
• 1 tira de costilla de cerdo troceada
• 100 gr. de judía verde plana
• 1 alcachofa hermosa
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro cortado fino
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de café de pimentón de la Vera dulce
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de azafrán molido o una hebras
• Agua

1. Partimos las alas en dos y las salpimentamos junto con las paletillas y la costilla. Cortamos los pimientos en trozos grandes que sean fácil de encontrar para poder retirarlos. Limpiamos las judías y las alcachofas y las partimos en trozos regulares, las alcachofas las ponemos en agua con perejil o limón para que no ennegrezcan. Pelamos y picamos el tomate en trozos pequeños.
2. Una vez lo tenemos todo preparado, disponemos una paella, en defecto una sartén grande, con tres o cuatro cucharadas de aceite, cuando esté caliente ponemos la carne, los ajos y los pimientos y dejamos que se frían bien, cuando digo bien quiero decir bien, entonces añadimos el pimentón y seguidamente el tomate para que el anterior no se queme, las judías con la alcachofa y dejamos unos minutos que el tomate reduzca su agua. Echamos agua hasta el borde de la paella o sartén y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca hasta los ojales de las asas de la paella o tres cuartos de la satén, en ese momento añadimos el arroz en cruz, echamos el azafrán y a cocer entre 18 a 20 minutos a fuego suave con la rama de romero. Para evitar, en casa, que se haga mas por un lado que por otro, cosa que suele pasar debido a los fuegos si no se tienen los expansores adecuados o las vitros  con mucho diámetro, se puede pasar al horno precalentado a 180º durante quince minutos, una vez le hemos dado un hervor fuerte durante cinco minutos.