Canelones clasicos de cocido

             Son los canelones de siempre, los preparados con los restos de carne del cocido, para así aprovecharla y no tirar nada de nada, además de resultar exquisitos, os lo aseguro. Muy similares a los que preparan en Cataluña por las Navidades y que nunca pueden faltar por esas fechas. Yo los preparo siempre, después de ponerme fino con el cocido.

              Ingredientes:

• 350 gr. de carne mezclada de los restos del cocido
• 50 gr. de foie micuit o una tarrina de foigras
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 litro de leche o caldo del cocido si tenéis
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla mediana
• Queso Parmesano rallado
• 1 caja de 20 canelones

             Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina (40 gr.)
• 40 gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche
• 10 gr.de sal
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de nuez moscada
• cuatro cucharadas de aceite virgen extra

1. Picamos la carne y el foie con el brazo batidor o procesador de alimentos hasta conseguir una pasta medianamente consistente.
2. En una sartén grande con el aceite caliente, echamos el ajo finamente picado, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla igualmente finamente picada un poco de sal y dejamos pochar hasta que la cebolla se ablande. En este momento incorporamos la harina y la rehogamos para que se cocine, un par de minutos, vertemos la  pasta de carne y mezclamos bien. A este conjunto, añadimos la leche o el caldo o mitad y mitad, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se evapore todo el liquido y la masa empiece a despegarse de la sartén. Dejamos enfriar y la metemos en una manga pastelera, reservamos.
3. En una cacerola grande con abundante agua con sal en ebullición, cocemos los canelones siguiendo las indicaciones del fabricante. Un vez cocidos, los disponemos sobre un trapo de algodón o papel de cocina, dejamos que se sequen un poco y nos preparamos para rellenarlos.
4. Cogemos la manga pastelera, cortamos la parte de salida al diámetro del grosor que queramos darle a los canelones sin pasarnos, no sea que no podamos cerrarlos y los envolvemos, reservamos.
5. Para preparar la bechamel, cogemos un cazo o cacerola y en ella derretimos la mantequilla y echamos la harina a la que habremos añadido una pizca de sal, pimienta negra recién molida y un poco de nuez moscada, poca pues es muy invasiva, cocinamos un par de minutos y le echamos la leche caliente removiendo enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Una vez bien disuelto dejamos cocinar lentamente, moviendo de vez en cuando hasta que consigamos el espesor deseado (no debe quedar demasiado espesa).
6. Rallamos el queso parmesano, que bien pude ser un manchego curado u otro que nos guste. Disponemos los canelones donde deseemos, plato, fuente, según los vayamos a presentar y en que cantidad, los cubrimos con la bechamel y el queso rallado, los ponemos a gratinar en el horno y cunado empiecen a dorarse ya están listos.

          Cuando nos decidimos a preparar este plato, es interesante hacer cantidad de sobra, pues se pueden congelar sin problemas y es muy recurrente en ciertos momentos, lo que si hay que tener en cuenta en este caso, es poner bechamel en el fondo del recipiente donde los vayamos a congelar, para que cuando los usemos sea mas fácil sacarlos del recipiente utilizado.